直播春天·问茶②：揭秘日本茶道的南宋起源，径山茶宴与抹茶复兴

钱江晚报▪小时新闻记者 施雯 通讯员 朱建杰

径山位于余杭境内，山明水秀，是品茗佳处。

径山茶历史悠久，是传统的历史名茶。

它始于唐，盛于宋，已有1200多年历史。

（径山茶山）

山中古刹建于唐代，每年春季都要举行茶宴，南宋尤盛。

宋代，径山寺因独创的茶宴而闻名天下，很多日本僧人到此进修，回国时不仅带回禅学，也带回了径山的茶、器以及礼。

日本在此基础上形成和发展了“以茶论道”的日本茶道。

学界普遍认为，日本茶道起源径山，而在日本扬名的抹茶，原型正是南宋径山茶宴上的末茶。

径山遂有“茶圣著经之地，日本茶道之源”之美誉，亦被国际茶文化研究会授予“中华抹茶之源”称号。

除了大家熟知的原叶茶，近年径山茶开始恢复性生产抹茶。

如今，抹茶越来越多地被人们消费和喜爱，复兴抹茶产业，再现南宋茶宴已成为径山茶人的夙愿。

今天，钱江晚报▪小时新闻联合杭州市余杭区农业农村局、余杭径山茶行业协会联合推出“问茶”系列报道，这是第二篇，带你走进南宋茶叶和时尚抹茶。

抹茶并不等于绿茶粉，好的抹茶光会检验

抹茶，是将茶叶全部吃下，这也许是古人不叫喝茶，而叫吃茶的原因。

吃的方式上，抹茶不是用泡而是用点，点茶工具叫茶筅，是把竹制小刷。

古人在茶盏中注水，放入适量抹茶，用茶筅以击拂茶汤（高频率搅动），直至点出丰富而细腻的汤花。

（点茶）

抹茶的加工，和普通绿茶不同。

上世纪90年代起，杭州银泉茶业有限公司开始从事日本蒸青茶贸易，2010年这家企业生产抹茶，是国内较早从事抹茶生产的企业，目前可日产抹茶10吨。

在径山，生产抹茶的主要是龙井43茶树，每年四至五月是采摘期。

茶园里的茶树，用黑色遮阳网遮盖，生长20天后才允许采摘，这样可以减少茶叶中茶多酚含量，降低茶的苦涩味，加工出的抹茶颜色，也更嫩绿。

（高棚覆盖茶）

高端抹茶和春茶一样，需要手工采摘。

一般抹茶，采摘用机器代替，茶叶被连枝切割下后运送到工厂，经过一道道筛选过滤，是用先蒸后烘的复杂工艺来处理抹茶原料碾茶的。

抹茶是用碾茶加工而成的，要经过研磨成为粉末，但抹茶并不等于绿茶粉。

（制作抹茶的原料碾茶）

（石磨抹茶）

纯正抹茶十分容易氧化，这是区分于绿茶粉的一大特性。

所谓氧化，就是将抹茶类制品，在阳光下暴晒1小时后，颜色明显变淡，慢慢变成泥土灰。而加了色素的绿茶粉，曝光对色泽的影响并不大。

所以，好的抹茶，光会检验。

1杯抹茶等于30杯绿茶，吃茶时代已来到

在杭长高速径山出口，初春，漫山遍野的翠绿茶园映入眼帘。

茶园中的厂房里，有十万级抹茶洁净生产车间，浙江省茶叶集团股份有限公司在余杭径山，用传统蒸青茶工艺与现代技术打造精品抹茶，让南宋抹茶回归故里。

在径山，游人可以参拜径山寺，游览山下禅茶一味的古村落，体验茶筅制作工艺，和身着古典茶服的茶艺师穿越到南宋，来一场径山茶宴传统点茶的初体验。

如果你觉得光吃抹茶，略有苦涩的话，那么可以搭配当地生产的抹茶零食、甜点、饮品。

和普通绿茶相比，喝茶时不能利用的叶绿素、儿茶素，膳食纤维、脂溶性茶多酚等，可以通过吃抹茶全部吃到肚里，所以有“一杯抹茶等于三十杯绿茶”的说法。

在中国，抹茶的复兴从2012年开始，在2015年达到顶峰，其中主角便是浙江省。

尹军峰，中国农业科学院茶叶研究所研究员，他是我国茶叶深加工与多元化利用团队的首席科学家。

他说，目前全国抹茶的年产量2000多吨，浙江就占到六成，不论是产量还是品质，浙江抹茶的表现都是最优秀的。

如今，抹茶的用途已千变万化。

它不仅是一种天然食品添加剂，为糕点、饮品等食物增色、增香、增味，还可以添加在牙膏、面膜等日化用品中，起到抗炎、美白等作用。

科研工作者们还在不断努力，比如将抹茶制成健康产品，发挥减肥等食疗功效等更多有益的科研探索。