白茶新手必读：全方位知识指南助您挑选佳品

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

立秋没过多久，馋起了老朋友做的卷饼，收拾行当，赶去做客。

这卷饼，是老友从电视上学来的绝活。

薄薄的一张饼，烙熟到边缘微微发脆的时候，肉丝虾仁，笋丝土豆丝，热热闹闹地被薄饼一卷，卷得薄还是厚，全凭自己的心情。

大口咬下，酥脆的饼皮和浓香的馅料一同落入口中，笋丝的脆成为了舌尖上的一点跳跃，虾仁带来鲜甜滋味，必须风卷残云，吞入肚中，才算满足。

在暑气的尾巴，咬一口卷饼，仿佛连迎接秋天，都有了力气。

知道老友不怎么喝茶，本来打算从背包里拿出春寿眉解腻，却见她羞涩一笑，从茶几底下拿出了盖碗和茶叶。

“咦，你什么时候开始喝茶的？”

“我看你喝，心里痒痒，刚买的，挺贵的呢，叫什么白…白毫银针？”

见她一脸犹疑，忍不住打趣：“没喝懂吧？”

她如释重负，连忙点头，“我之前喝茶都是拿玻璃杯泡泡，这个味道也太淡了。”

想到她读书时复习，一杯绿茶泡到醇苦的时候，确实能理解她刚喝白茶的迷茫，“刚喝白茶，买什么银针呐！听我给你说说新手买茶指南！”

《2》

白茶新手，散茶入门

初识初遇，挑选白茶，散茶比饼茶更适合新茶友入门。

散茶，是白茶茶青萎凋烘干后的模样，是白茶的简单工艺最淋漓尽致的体现。

捡起一小片白茶散茶，往往梗、叶、芽依旧连在一起。同刚刚采摘的茶青相比，单从外表上看，几乎只有干燥度和颜色的差别，这种外表上的简单直白，使得白茶散茶几乎没有任何空子可钻，品质好还是坏，一眼足以看清。

放眼白茶茶饼，比散茶多了不少“妖魔鬼怪”——拼配茶饼、做旧茶饼等等，需要茶友们有更多的经验，才能一一辨别。

故而对于新茶友，挑选品质一眼就能看清的散茶，相较于压成饼的饼茶，更容易一些。

认识一款茶，从香气滋味开始，而枝叶内质更完整、鲜爽气息浓厚的散茶，是感受白茶的天然香气的最好渠道。

“清水出芙蓉，天然去雕饰”，是对白茶散茶的诠释。

采摘茶青，萎凋烘干陈化，便是白茶散茶，它的香气滋味，来自于茶青的品质和工艺本身。

白茶特有的毫香，在散茶身上展现得完美。

长在散茶完整芽叶上的毫毛，为白茶散茶带去了典型的滋味鲜爽，浸入茶汤，如鲜笋清甜、又仿佛青瓜汁爽鲜的滋味，清爽绝妙。

而挑选好茶，散茶的品质是最为直观的，颜色、芽叶一览无遗，干度触手可知，无疑给新茶友减少了挑选白茶的烦恼。

轻松上手，新手入门，非白茶散茶莫属。

《3》

新手选茶，记清标准

新手选茶的标准，比较简单，只有两个：采摘标准和干度标准。

国标的白纸黑字，将白茶的不同品类框在了一个规范的标准中。

白毫银针，以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料；白牡丹，以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料；寿眉，以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，一芽三、四叶。

市面上的那些多出叶片的白茶，连白茶的基础都够不上，更不要说作为好白茶了。

故而新入门的茶友，一定要认清不同品类的白茶应有的模样，避免被茶商混淆标准，以高价买回名不符实的其他品类。

以单芽为原料的白毫银针，最标志性的长相便是“一旗一枪”。

“旗”，是芽头一旁微微张开的叶壳，“枪”是笔直肥壮的芽头，白毫茂密，只有“旗枪”同时存在，才能被称呼为白毫银针。

少了“旗”的所谓银针，可能是由牡丹王剥针而来，光滑纯粹的银针看似可爱，其实隐藏着商人的骗局；而白毫不够茂密的所谓银针，很可能货不对板，是来自外省的移植银针。

一芽一、二叶的白牡丹和一芽三、四叶的寿眉，看似容易辨认，但也阻挡不了商人用一级春寿眉顶替白牡丹的野心。

辨认春寿眉和白牡丹，从芽叶的间距、茶梗的粗细决定。

白牡丹的生长时间短，故而它们的芽叶间距较短，而春寿眉得益于更长的生长时间，茶梗成长得更长、更粗，抓好这两点差异，即使是新茶友，也不会被茶商的花言巧语欺骗。

国标中，除了芽叶的标准，还有对茶叶干度的精准要求。

茶叶8.5%以下的干度，是白茶最基础的标准。

只有在这种干度下的白茶，才能经得起长时间的储存，干度不达标的白茶，非常容易受潮变质，辛辛苦苦挑选好茶，却经不起存放，绝对可惜。

辨认干度达标的白茶，也不算难，嗅闻干茶，干度达标的白茶香气干燥舒爽，芽身上的毫毛蓬松顺滑，手感干燥，干度达标的芽尖是有硬度的，触手粗粝，叶片更是轻轻一捻，便会碎成碎片。

符合标准、干度达标，是好白茶基础中的基础。

《4》

新手选茶，学会区分春秋白茶

了解白茶，新白茶是最为妥当的选择。

在茶友刚接触白茶的时候，老白茶的门槛无疑是比新白茶更高的。

如果不小心选择老白茶入门，便有许多繁杂的问题纷迭而至，怎样鉴别真正的老白茶？怎样判断它的真实年份？怎样保证它不是做旧茶？

故而以新白茶入门，不用像担心老白茶那样，疑心做旧，分不清白茶真正的年份。

白茶相较于其他茶类，最为独特的，便是它简单工艺和丰富内质所带来的特有鲜爽，这种鲜爽的风味，在新白茶中最为明显，也更容易被新茶友喝懂。

喝懂了新白茶的清鲜爽口，再去感受老白茶的淳和甘润，更为简单。

在新白茶中以季节细分，分为春白茶和秋白茶。

春白茶的品类包括了白毫银针、白牡丹和寿眉，而秋茶则单以采摘寿眉为主。

秋季，茶树上的芽头达不到采摘的标准，没有白毫银针；而白牡丹的采摘比寿眉艰难许多，在人力的耗费和成本的平衡下，市面上很少出现秋牡丹；因此秋白茶，多以秋寿眉的形式出现。

纵观外表，便可看出秋白茶和春白茶的差别——一个绿，一个色彩斑斓。

差异的源头，来自于不同季节的阳光。

春秋季节不同，阳光的强度也不同，不仅会对茶树上的叶片造成影响，还会在日光萎凋这一环节对茶叶的外衣再次染色，造就了春白茶、秋白茶甚之间的色彩差异。

春茶季，茶叶中的叶绿素的含量较大，叶黄素、胡萝卜素的含量远远低于叶绿素，萎凋时的阳光也不猛烈，故而叶片多能呈现叶绿素的本色——“绿色”。

无论是白毫银针、白牡丹还是春寿眉，成茶后的模样以绿为主基调。

但秋茶季的阳光较为灼热，叶片中“见光死”的叶绿素极易分解，随着气温下降，茶叶的叶绿素合成受阻，这些分解后的叶绿素开始得不到补充。很快，叶片便开始有了发黄发褐的趋势。

此时的秋白茶，带上了深黄浅桐的颜色。

春白茶和秋白茶，不仅颜色上有差别，滋味上也有差异。

喜欢鲜爽，挚爱花香馥郁的茶友可以选择春白茶入门，喜爱甜润汤感，香气成熟的茶友则可以选择秋白茶入门。

弄清楚春白茶和秋白茶的区别，才能根据自己的口味一一挑选，轻松选择自己的偏爱。

《5》

新手选茶，切忌以老为尊，以贵为好

入门白茶，其实最重要的是根据自己的喜好挑选，但许多入门的茶友，却不是抱着这样的心态，在他们的眼中——白茶以老为尊，以贵为好。

也不能怪这些茶友有如此错误的观点，毕竟“一年茶、三年药、七年宝”的口号深入人心，多年下来，它也成为了一柄“双刃剑”。

一方面，这句话带着传播的力量，让越来越多的人开始接触白茶；另一方面，这传播的力量引来了无数追求老白茶的新茶友，还有闻风而动的投机茶商。

他们嗅见了这老白茶的商机，为了眼前明晃晃的利益，收购些夏茶、外地茶等劣茶，用渥堆、高温烘烤的方式刨制出些做旧茶，低价贩卖，吸引着那些不了解老白茶，却想要尝试老白茶的新茶友。

对于这些新茶友，电商平台，是最简单的渠道，而这，也是做旧茶商贩卖做旧茶的最好渠道。

那些在电商平台滚动广告的99元的十年老白茶，399元的二十年老白茶，老茶友看见，只会一笑了之，但新茶友却很容易上当，信以为真，以为赚了大便宜，兴高采烈地将它们买回家。

结果，抱回家的只是那些黑乎乎，气味诡异的做旧茶罢了！

平心而论，在市场做旧茶横行的情况下，用“越老越好”的观念买白茶，不了解老白茶真正的市价，新茶友买到的，十有八九都是些粗劣的做旧茶。

这些做旧茶不仅没有香气滋味可言，粗暴的做旧方式，茶叶内部甚至容易滋生细菌，极易受潮霉变，根本不能存放。

另外，“越贵越好”的购买心态，则很容易对白茶产生误解。

白茶的价格与产量挂钩，抱着“越贵越好”的心态，买到的，一般都是些产量极低的白毫银针、荒野银针等。

而新茶友接触这些白茶，却往往不能理解白毫银针清幽鲜爽的香气，也喝不懂荒野白茶的“野劲”。花了大价钱，琢磨不懂滋味，这些新茶友对白茶的印象只停留在“寡淡”的浅薄层面上，真是冤枉！

白茶入门时，首选亲民平价的寿眉，它们花香与毫香兼具，冲泡难度较低，性价比更高。

《6》

跟老友这般那般地讲完，已经是口干舌燥，正是水沸，包里的春寿眉也有了用武之地。

温杯烫盏、干茶入杯，春寿眉氤氲着草药的清香，交融出一杯浅黄通透的汤水，盈盈动人。

期待地看着老友端起一杯一饮而尽，只见她眉眼舒展，惬意无比。

“这个好喝！”

连聊天的兴头都败给了茶叶的鲜香，两人一杯又一杯，满室留香。

又去厨房捏出一块卷饼，一口茶，一口饼，好不快活。

美食之喜，相逢之乐，尽在三五杯白茶之间。

客至旋沽酒，身闲自煮茶。

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