绿茶分类全解析：茶叶小知识第六篇

绿茶 根据干燥的方式不同和杀青的方式不同分为：

（1）炒青：干燥方式为炒干。包括长炒青、圆炒青、扁炒青和名目繁多的特种炒青。

长炒青：是长条形的炒青绿茶，经过精制以后称眉茶，是我国主要出口绿茶。如产于江西的“婺绿炒青、饶绿炒青”；产于安徽的“屯绿炒青、舒绿炒青”；产于浙江的“杭绿炒青、遂绿炒青、温绿炒青”等。山东的崂山绿茶、日照绿茶（低档）也是长炒青。

崂山绿茶

扁炒青：外形扁平，包括龙井、泉城翠柳、大方等。

西湖龙井

泉城翠柳

圆炒青：外形呈圆形颗粒，如珠茶、泉城珍珠茶等。

泉城珍珠

特种炒青：这类茶叶多属于名茶。如江苏的碧螺春茶、南京的雨花茶；安徽六安瓜片茶；湖南的安化松针、古丈毛尖、江华毛尖茶；河南的信阳毛尖茶；广西的桂平西山茶；贵州的都匀毛尖等。

碧螺春

都匀毛尖

南京雨花茶

（2）烘青：干燥方式为烘干。

普通烘青：中低档绿茶，一般是用来作为窨制花茶的原料为多。

特种烘青：多数是采摘细嫩、加工精细的名茶，主要有安徽的黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花、敬亭绿雪；福建的天山烘绿；浙江的华顶云雾、天目青顶、雁荡白云茶；湖南的高桥银峰等。

太平猴魁

黄山毛峰

安吉白茶(凤型)

（3）晒青：干燥方式为晒干。是制作普洱茶、紧压茶的原料。直接用晒青绿茶压制的普洱称为生料；用晒青渥堆发酵后再压制的普洱称为熟料；散普洱为熟料。

（4）蒸青：杀青方式为蒸汽。蒸青绿茶主要有煎茶、玉露。煎茶产于浙江、福建、安徽三省，主要出口日本。玉露茶目前只有湖北的“恩施玉露”保持着传统的风格。

为了颜色碧绿，现在也有厂家用蒸汽杀青，但茶叶青草气较重。如四川的竹叶青。