1、普洱秋茶有哪些特征？

季节不同，茶树生长所处的环境、气温、光照、降雨量、湿度等都不同，茶树新梢的生育特性、物理性状和化学成分的组成量亦不同。因此，采用不同茶季鲜叶加工的茶叶品质也不同。

春茶一般是指从春季茶园开采之日起至小满前，即每年的3-5月份采制的茶叶（各地的春茶结束时间根据当地气候变化都有所差异，或早或晚）。

由于春季气温适中，光照柔和，雨量较少，茶树氮代谢旺盛，碳代谢和糖类化合物合成速度较为缓慢；另外，茶树经过冬季较长时间的休养生息，体内营养物质较为丰富。

因此，春茶芽毫显露，芽叶嫩度好，持嫩性强，叶质柔软而富有光泽；内含物中氨基酸、维生素较为丰富，影响香气的二甲硫、戊烯、青叶醇等物质含量较高，而茶多酚、花青素等苦涩味较重物质含量较低，酚氨比含量也是三个茶季中最低的。

所以用好的春季原料制作的茶叶，香气高、强烈、持久，滋味鲜爽、浓醇、回甘，叶底柔软明亮。

夏茶，从5月中下旬到8月中上旬，又称“雨水茶”。夏季雨水多，气温高，茶树生长迅速，生长期短，茶叶容易粗老，芽叶瘦小，叶面薄，紫芽多。碳代谢旺盛，芽叶中儿茶素、花青素等物质含量增高，酚氨比三个茶季中最高。所以夏茶苦涩味较重，回甘较少，叶质较差。

秋茶是指从立秋至茶园封园时止，即8月中到11月。秋茶，正是丰收季节，谷花飘香，田野一片金黄，故又称“谷花茶”。秋茶茶树生长的气候介于春夏之间，较为温和，晚秋的气温较低，有利于形成花果香型。但由于秋季空气湿度较低，加上茶树历经春茶和夏茶两个茶季的大量采收，体内贮藏的营养物质显著减少，生产的芽叶较瘦小且大小不一，叶张较薄。酚氨比介于春夏茶之间。秋茶内质香气显秋香，滋味平和醇正，叶底偏暗。

总的来说，秋茶香比较特殊，滋味稍淡，叶底较薄较暗。但不能笼统说，秋茶不好。有时候春季干旱，芽叶发不出来，也会造成春茶叶小。另外，现在很多优质茶园都不采夏茶，秋茶的口感更加突出。所以要具体到茶园和当年天气状况等，才能进行判断。

2、采摘普洱秋茶时应该注意些什么？

茶叶采摘质量的好坏，直接影响茶叶产量、品质和茶树生长发育，因此，提高采摘技术和采摘质量，是促进茶叶产量、质量的重要措施。那么采摘普洱茶秋茶是如此。具体如下：

• 掌握好采期

秋茶蓬面有10％左右达到采摘标准时，就可开采。根据新梢生育状况，结合采摘标准而定。一般秋茶采摘也是用手工采的，每隔5—7天采一次。手工采摘的技术要求是指提手采摘，提手采有利于保持鲜叶的完整，减少鲜叶机械损伤。

• 合理采摘
  

采摘时期的次数，合理采摘应坚持采养结合，数量和质量兼顾情况进行采摘，这即保护了茶树，也兼顾当前和长远利益。

• 采摘鲜叶要符合制茶要求

普洱茶秋茶采摘也和春茶差不多，多半是按照一芽二、三叶及两芽三叶（较少）同等嫩度的进行采摘。

• 采摘要符合品质标准

采摘时不带鱼叶鳞片、茶花茶果、老枝老叶、雨水叶、病虫叶，不符合标准的叶不采。