白茶知识普及

试茶时，洗茶的茶汤为什么要留着？

试茶是个首尾相接的过程，不仅要考验茶的耐泡度及层次感，还要考虑温度和析出浓度、析出程度对于口感判断的影响。这里需要强调的是，茶叶内质析出过程并不是一条完整的、中心对称的抛物线。

所以，在体验了一款茶在不同冲泡次数之间的变化之后，回过头来再品一下洗茶的茶汤，温度、析出浓度刚好可以还原最初的本真味道，从尾水直接回头看头泡，不仅准确，而且可以通过对比勾勒出更为准确、全面的评茶整体过程。

有哪些维度可以用于白茶汤感品鉴？

纯——杂。醇厚、醇和——寡淡。软——硬。滑——涩。甘甜——苦。细腻——粗糙。层次感——平淡。爽朗——沉闷。香气与水的平衡度。

新茶的红黑品相是什么原因造成的？

新茶的红黑品相不能一概而论。我们总结了一下，一般有六种情况：1、萎凋之前没有处理茶青上的明水（雨水、露水）；2、过度暴晒，阳光灼伤叶片；3、摊晾太厚或者通风不畅造成的高温高湿和走水不畅；4、叶片折损造成的茶青组织破坏；5、南风天做茶，空气湿度过大；6、堆积时干度不够、厚度太大、翻动不及时。在此强调一点：并非出现红黑品相就一定不是好茶。

试茶时，为什么不建议使用紫砂壶或者建盏？

紫砂和建盏，本质上都是陶器，有较强的吸附性。新启用的紫砂和建盏会吸附茶汤里的香气、糖分等物质，从而造成茶叶冲泡效果打折。而使用了一段时间的紫砂和建盏，由于已经在使用过程中吸附了茶叶的内含物，在试泡新茶时又会有一定程度的释放，从而干扰了人们对试泡茶的判断。所以，试茶，最理想的器皿还是瓷器或者玻璃材质的。