普洱茶散料的美味，为何要压制成饼？揭秘真相…

购买普洱茶、喝普洱茶的时候我们会有疑问，为什么普洱茶要紧压，且大多数都是饼茶？今天就来聊聊这个话题，想了解更多普洱茶知识，请动动您发财的小手，点下关注，留言或私信，我会给您解答。

开门7件事“柴米油盐酱醋茶”，茶是中国人最基本的生活方式之一，现如今已经非常普及，世世代代离不开茶的中国人，用智慧把一片叶子做成了形形色色的样子，通过不断尝试让它拥有了各种各样的滋味，人们为每一种茶叶都起了意味深长的名字，也附带着动人的传说，感人的爱情，奇异的神话，关于茶的故事，几天几夜都讲不完。

话说普洱茶贡茶、饼茶的由来。

从现存真实饼茶来说，云南历史上一直都生产七饼为一个包装（一提）的饼茶，在1996年故宫博物院展出的清代故宫馆藏品包装展中，就有1905年用竹笋叶包装的七个饼茶一提装云南普洱茶。光绪三十年（1908年），因地方战乱，盗匪峰起，云南贡茶（普洱茶）运至昆明附近被抢劫一空，地方衙门也借此停止贡茶买办事宜，从此结束了云南普洱茶进贡朝廷100多年的历史。贡茶没有了，普洱茶还在，茶庄商号发现商机，迅猛发迹，雷永丰、乾利贞、恒盛公、大有庆等等不断拓展海外市场，云南茶叶栽种面积也在不断扩大，特别是江外六大茶山（勐海茶区）迅速崛起，并逐渐超越传统的江内六大茶山（古六大茶山），逐渐成为云南茶的主要生产区。

1996年故宫博物院展出的清代故宫馆藏品包装展，饼茶、茶膏、人头茶、沱茶

小常识：百年以前勐海、临沧的茶树除了少部分是原来的野放型，大多数都是在1908年以后才栽种的，很多茶树的树龄实际上不会超过百年，更别说千年古树。

李拂一先生在《十二版纳志》中称：“（勐海）圆茶年产量最高为六千驮，每驮两篮，每篮各十二小包，每小包内装茶饼七片……”，在民国时期，1940年勐海茶厂成立后，生产“中茶牌圆茶”，也称侨销圆茶，作为普洱茶专门对海外同胞销售，深受欢迎。中间因抗战和其他原因中断了几年，1950—1960年代，云南生产的普洱生饼茶都以“中茶”牌商标和“圆茶”出现，简称“中茶牌圆茶”，因印刷“圆茶”的颜色不同，又分为“黄印”“红印”“绿印”。据香港老茶人回忆：黄印圆茶，由于毫头多，陈化后都转变为金黄色，是以茶饼呈黄色，故其外包纸标记即八个红色中字组成的圆圈中，“茶”字为黄色，而内飞标记为绿色“茶”字。

1950—1960年代，云南生产的普洱生饼茶都以“中茶”牌商标和“圆茶”出现，简称“中茶牌圆茶”

因为种种原因，1959年后又停止生产。直到1973年，云南省茶叶进出口公司获得了自营进出口权，改变了调拨红茶原料供广州、上海口岸出口，无进出口经营权的历史。为恢复云南省七片包装（一提）传统茶叶出口商品的生产，按原来品质规格安排勐海茶厂、昆明茶厂、下关茶厂等试生产，并要求不再用“圆茶”名称，新起一个名称，“云南七子饼茶”。

普洱茶为何一定要做成饼茶？为什么叫云南七子饼？

“子”字在中国文化中有尊敬之意，如“庄子”“孔子”等，也有“子女”之意，茶饼为茶之“子”，七片茶，用“七子饼”，即有“子”的两个含义，又将7片茶包含在内，就叫“云南七子饼茶”。这就是勐海茶厂的思考，于是，以“黄印圆茶”之工艺，再将正体字的绿印圆茶的外包纸，改为标宋体字外包纸，推出了“中茶牌圆茶”的替代品。在“七子饼茶”中，以勐海茶厂生产的“红带七子饼”和“黄印七子饼茶”最具代表性。其中“红带七子饼茶”，在港澳台及南洋的华人世界中，往往被视为“中秋团圆”的象征，故国家园梦，一饼以系之，茶情、乡情、家园情，普洱茶是寄托。

普洱散茶和紧压饼茶除了外观不同，哪个更好？

普洱茶有很多种形式存在，除了常见的饼、沱、砖，还有金瓜、铁饼、厚砖、竹筒、柑普、菊普、散茶等等形式。

有人觉得喝普洱茶好烦呐，这么多品种，冲泡起来有点麻烦，干脆不喝了，有人觉得，管它什么样子呢，只要喝着好喝就行了。

对，这样是可以的。如果你喝普洱茶是喝个新鲜或者喝个开心，或者喝的是面子，喝的是友情，或者喝的是热闹，喝的是人民币的味道等等，都可以。只要你不关心存储醇化，根本没必要关心什么是“普洱茶”，这也就是现在很多茶客喜欢散毛料的原因。但如果想要的是存储之后风味更佳的普洱茶，建议生茶不要存散料，散料更适合当年喝，或者说少量存储。因为熟茶出堆就是普洱茶，而生茶只有紧压之后才能慢慢转变成普洱茶，说句听得懂的话，就是生茶的熟化过程才是普洱茶生命的开始。

散茶和饼茶（紧压茶），除了制作工艺不同，还有什么不同？

普洱茶保持其茶叶（毛茶）原本的外形

普洱茶保持其茶叶（毛茶）原本的外形，没有经过重力压制成特殊的形状，为散茶。将茶叶经过蒸制变软后，用传统石模或者机器压制，再脱模晾干或烘干后的产品，叫做紧压茶，包括饼茶、砖茶、沱茶等。因为经过蒸压，紧压茶茶体比散茶更加紧实，透气性能不如散茶好。在同等质量下，紧压茶占据的空间小，因此，存储成本低，有利于较小空间的大量储藏，也便于运输。这也是紧压茶被制作出来的最初目的。与此同时，散茶因接触空气面积大，更易氧化，而紧压茶茶体内部的温度、湿度比较稳定，其陈化能够均匀持久，因此更耐储藏。

散茶和紧压茶在饮用中大致有以下区别：第一，外形上，散茶呈现了茶叶的原始面貌，更有利于初识普洱者仔细观察茶叶的外形、色泽，方便触摸叶片，感觉普洱茶叶的手感。其茶条完整而少断碎，能够清楚地看到原料的品质。同时，也更方便饮茶者取用。紧压茶在制作过程中经过重力压制，形成某些固定形状，如饼状等。普洱茶茶叶原来的形状、质地相对较难辨认，而且也只能看到最外层的茶叶。同时，饼茶需要掌握撬饼的技巧，若是撬成许多细碎茶末，也会影响喝茶的整体体验。

第二，风味上，散茶因为没有再加工，保留了原汁原味的香气和滋味，口感纯正，更接近其本味，方便普洱茶入门者对其有一个直观初步了解，这就是各大名山头散茶价格远远高于饼茶的价格。而紧压茶经过再加工，风味会发生一些变化。但是，因为它更耐存储，因而具有更好的自然发酵条件。在适宜的温度、湿度等特定条件下适当存储，可依靠茶叶本身的自动氧化、多酚类物质的酶促氧化、微生物作用转化，使普洱茶的口感更好。而陈化几年的普洱茶，茶性比较稳定，口味层次也更加丰富。　

写到最后：了解普洱茶紧压工艺，或许我们一开始想到的是为了方便储存和运输，其实普洱茶压成茶饼比散茶的好处很多。如水分的吸收与蒸发对于紧压的普洱茶影响度不大；空气中温度对紧压茶的内部影响不大；氧气和光线与普洱的接触面积相对缩小了很多，其实茶的转化也有很大好处。

早在80年代，我国出口普洱茶到日本，沱茶、饼茶很难销售，几乎无人问津，主要原因就是太麻烦，后来通过改进工艺，唛号Y562、Y671首批外贸小包装散茶上市，就广受好评，在日本市场争相抢购。以前为何没有散装的熟茶，主要是因为，按照香港市场需求的散茶，粗枝大叶样貌粗陋，再加上用高等级茶渥堆发酵时，洒水多了很容易烂底，洒水少了堆温起步来，发得太生，味道不对，直到慢慢改进发酵工艺和不断试验摸索才最终定型，也就是我们现在熟知的“宫廷级”熟茶的由来。当然普洱茶分级里没有宫廷级，以后我再文章里再单独讲一下。#茶叶##云南普洱茶##茶##普洱茶##茶知识##喝茶#