武夷岩茶中的佳品，让你的味蕾无法抗拒

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

轻火岩茶陆续上市了。

有些茶友内心蠢蠢欲动，既想尝鲜，又惧于身边老茶客的提醒——火功不足的岩茶不够劲，尝新茶还不到时候，再等等吧。

遂放弃。

就比例而言，普通茶客肯定比老茶客多。

身边最常听到的一句话是，“真正追求高火功的岩茶老饕，真没几人，武夷岩茶还需为大众茶客服务。”

站在新茶友和普通茶友的角度，真没必要用火功高低把喝岩茶的人群分出三六九等。

请不要做火功论者，唯火功是举，非什么火功的岩茶不可。

其实，轻火茶有其美妙之处，足火茶也有其独特魅力，身为好茶者，当只论当下。

当下，新茶上市，轻火茶在岩茶圈里独占鳌头，我们乘势而为，采个新茶的头香，岂不美哉。

《2》

当下，各色品种的轻火茶纷至沓来，乱茶渐欲迷人眼。

此时该首选小品种茶，原因很简单，它们足够香。

此时不喝香，更待何时！

谈到各种代号如105（黄观音）、204（金观音）、301（春兰）、304（丹桂）……的高香小品种，我们不得不感谢把它们培育出来的农科人员，它们的出现，极大程度填补了武夷岩茶香气稍显薄弱的一环。

因为它们的出现，让武夷岩茶的香气有了更大更丰富的演绎空间。

在茶桌上，应该没有人能抗拒那些能呈现出各种花香的小品种茶，栀子花香的黄观音、兰花香的春兰、桂花香的丹桂、玫瑰花香的黄玫瑰……哪怕是喝惯了足火茶的人，总会好奇地尝上几口，思索着这奇妙的花香究竟从何而来。

所以，能拿捏住你们味蕾的，正正是这些香气曼妙的小品种茶，就像凤姐总能拿捏住贾母的脾气讨得老祖宗欢心一样。

而恰巧，武夷山首轮轻火焙出来的茶，大多皆以小品种为主，它们早生早采早制，便拔得头筹，成为武夷山升腾起的第一抹绮丽茶香。

轻火炭焙，最大程度保留了独属于它们的个性香气，虽没有足火茶的浓厚感，但又有什么关系呢？先满足那些追香的人就好了。

《3》

其次之选，名丛。

名丛，贵在珍稀。

它们是土生土长在武夷山的珍贵树种，它们的细胞里镌刻着武夷山风土物质的密码，它们的血脉里流淌着武夷山传统物种的DNA。

甚至有人说，把四大名丛(铁罗汉、水金龟、半天妖、白鸡冠)放在一起，便能从其香、其味中，探寻出武夷山原始的山川流水之貌。

当下，随着外来品种和新品种的推广种植，名丛日渐消逝。

它们退出竞争舞台，深藏一隅独美。

让很多慕名而来的茶友求而不得，寻而不获。

朋友说，现在能喝到一泡纯正的武夷名丛，算是难得的幸福，即便它香气滋味并不出彩。

平心而论，大多数名丛的香气确实不如高香小品种，前者是天地间自然孕育的结晶，后者是人为优生优育的产物，前者贵在天然去雕饰，后者要多香就能培育出多香的品种来。

轻火焙出来的名丛，虽不能表达其深厚的内在，却能传递纯真质朴的山野韵味。

在这个浮华的尘世间，实在是不可多得的稀罕物儿。

《4》

还有一些外来品种。

佛手、梅占、奇兰等。

它们也不失为轻火茶中的一种选择。当然重点是，轻火之下的它们，香气并不逊色。

如果能在轻焙火时让这些品种发挥出最佳的茶香状态，那么，佛手，便是一盏清甜醉人的雪梨汤；梅占，用胜雪的一段香占了百花之魁；奇兰，它所展现出来的艳丽兰香，犹如那走出深谷的幽兰，不再孤芳自赏，与百花斗艳。

它们要能加入到轻火岩茶的茶单里，确是为武夷岩茶的大观园增色不少。

甚至肉桂、水仙，我亦觉得能浅尝一番其轻火阶段的风味，也是美差一件。

在足火阶段，很多人是分不清水仙和肉桂的，哪怕喝茶多年的资深茶客也常犯水仙肉桂傻傻分不清的错，这是为何？

足火的水仙、肉桂，重水感重滋味，品种香气在几番炭焙之下，早被削弱了不少，滋味感重的水仙，易被认为是肉桂，而水感柔顺的肉桂，又时常会被人误以为是水仙。

要想学懂水仙肉桂，在轻火茶阶段，是最佳的时机。

要知道，肉桂的桂皮香和水仙的兰花香，并不如品种茶那样花香鲜明清晰可辨，它们更注重带给味蕾的一种感觉。

如果能在轻火时，抓住暗藏于品种特征之下的微妙气息和感知，那么，到了足火焙出时，水仙还是肉桂，自然就能分辨得出来了。

《5》

轻火岩茶，中火岩茶，足火岩茶，它们都是岩茶制作过程中，必经的各个阶段。

每个阶段自有它独特的香气，滋味，韵味特征。

每个阶段都有它独特的魅力所在。

爱岩茶之人，应该每个阶段都爱。

爱她年轻时的娇美，也爱她年老时，脸上的皱纹。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。