茶叶的豆香，栗香，兰花香：揭秘它们的来源

茶叶中的豆香，栗香，兰花香指的是描述茶叶中散发出的香气。

茶叶香气的形成主要来源于茶叶所生长的环境、气候、和手工工艺的结合。

豆香

所谓的豆香，可以简单的理解为豆花香，也有熟豆香，清香味等，豆香味一般只会出现在一部分绿茶中，比较有代表性的是四川的竹叶青，豆香味比较强烈。其次是黄山毛峰，龙井等。

豆香主要是因为嫩，在杀青过程中，是茶叶中组织破碎。类似于豌豆煮熟时，剥开的那种味道。

例如在名茶中，龙井茶的豆香有一种不那么鲜的茶树嫩芽的味道，是一种茶叶被熏蒸了的味道。而保留本来茶叶清香，是炒青绿茶应该遵守的基础原则。

但有时候受到炒青的手法与火候的影响，会带有丝丝的火烘味，不过有人觉得这种火哄味是在给茶香润色。而是否能够接受这份龙井茶的豆香滋味，就看个人喜好了。

栗香

栗香可以理解为熟栗子的香味，栗香，多见于，烘青绿茶。

如信阳毛尖，六安瓜片，日照绿茶等，尤其以日照绿茶最为典型。当烘青绿茶出现栗香味时，说明这个茶叶制作水平已经及格了。

茶鲜叶嫩度适中，杀青和烘烤时候炒制得当，很容易出现这种香气，是绿茶当中最常见的香气之一。

这种香气不会像单纯炒制过度那种火工香那样浓烈明显，会更加的温和低调，当茶叶在最后环节烘烤成功时候，逐渐显现。

含有栗香的茶叶在冲泡时，趁着温杯后的余热，很容易被激发出来，是一种令人舒服的香气。冲泡时中它游离于杯外的环境中，也会融于茶汤之中，总会让人感觉好像恰巧路过正在翻炒板栗的路边小摊。

兰花香

兰花香，顾名思义，与兰花的香味比较接近，但是比较清幽，兰花香是一个可遇不可求的香型。在直播购物时候，脱口而出的什么兰香味道，大都自己不懂茶或者就是直接忽悠，拥有兰花香的茶香，一般起步价格不会低于500-700一斤。切记！

例如：兰香型的六安瓜片至少要在市场价700元一斤以上，兰香型黄山毛峰一般要在500元一斤以上等。

兰花香的生成，主要是是茶叶内含物质以及制作工艺相结合才能出来。

能够出兰花香的茶叶说明生长环境非常优越，多见于高山，半阴山，同时一年雾气比较常见的地方，兰花香还有一种工艺香。

比如铁观音，典型的工艺香代表。主要制作手段，摇青工艺，在制作兰花香的茶叶，首先注重杀青环节（绿茶），同时在干燥烘焙阶段，一定要注意低温长久烘焙。这样才能使花香保留，如果火候过大，花香流失，同时有花香还要注意，让花香入水，水和香融合这是一个技术活。

有兰花香茶叶的香气特征组成成分不止一种，多达15种。

茶香与制作工艺紧密挂钩，刚采摘下来的茶鲜叶中，芳香物质的种类不过80余种，茶鲜叶只有些青草气息，并不香。但经过制作工艺后，茶中的芳香物质猛增，绿茶变为200余种、红茶变为400余种、乌龙茶变为300余种。

所以，茶香主要是在制作工艺的过程中形成的。在现代的茶叶制作体系中，纯机械的茶叶，很难出茶香，所以消费者在采购中，以茶叶的香味判定茶叶的好坏，是不变的真理之一。