洞庭碧螺春，茶香四溢，江南春色醉人心

◎碧螺春◎

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每到了春天的这个时间点，

喜欢春茶的茶友们念叨了一年的“老朋友们”也要纷纷上市了。

其中，就有每年都要掐点的明前碧螺春。

它白毫密布、清鲜甘爽，是绿茶中的“仙气代表”，

也是中国十大名茶之一。

自古以来，碧螺春就有“吓煞人香”的俗称，

且在宋代时为“吴人所贵”，被列为贡茶。

一芽一叶，徐徐采之，七万次的采摘方得一斤

是爱茶人对春天的期盼，更是对春天的执念

◎东山有茶，康熙赐名◎

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碧螺春产自苏州吴中区洞庭山的东西两山。

其中的东洞庭山，简称为东山。

东山三面环水，北面倚山而与陆地相通。

常年湖水、烟波滋润，四季茶香、果香交融。

明前碧螺春，以产自东山为上乘。

这片位于东山的茶园，

就是这款明前碧螺春的原料来源。

茶园里的生态非常好，茶园中除了茶树，

还间隔种植有枇杷、桃、李、杨梅等果树。

茶吸果香、花增茶气，

由此，茶叶的香气、滋味也会更富有层次感。

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◎1斤干茶，6~8万颗芽头，◎

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碧螺春，原料选用极其细嫩的芽叶，

且在清明前采制完成。

这样的标准，一方面增加了采摘难度，

要求茶人们下手干脆而轻柔，每次只可“轻轻一提”。

若用指甲掐断，

则会影响炒制出来的茶叶，色泽灰暗、无法通关。

另一方面，嫩叶制茶，

产出率非常低、成本大幅提高。

制作一斤成茶，需要耗费6~8万颗芽头。

到你手中的小小一抔，着实来之不易。

采摘完成后，以全手工制作，

尽力对每一个环节做到严格把控，

亦是对珍贵原料的最好呈现。

茶叶的整个制作过程都极为传统讲究。

炒茶所用的柴火，挑选当地的优质果木，

为了让成茶的品质更佳，果香味愈浓。

炒茶师傅都有着十几年炒茶经验的老手艺人，

能在近200度的高温铁锅下“手不离锅、锅不离手”，

五个步骤一气呵成。

这无疑是对技术和体力的双重考验。

而即便如此，茶厂中六个师傅一起做，

一天下来也不过产出十几斤茶叶，产量非常有限。

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◎清香鲜爽，满披白毫◎

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这款明前碧螺春，按当地茶农的说法，

就是典型的“满身毛、铜丝条、蜜蜂腿、银隐翠”。

干茶条索纤细、卷曲如螺旋，

表面茸毛密布、白毫隐翠。

细柔的团簇间，颇有一股绵软的水乡气息。

冲泡前，用沸水温杯。

弃去水后，投茶微摇，能嗅到饱满的豆香。

冲泡时，需用90℃的水缓缓注入。

如果以玻璃杯冲泡，

可采用上投法，观赏茶叶下落、舒展的柔美形态。

这一杯，与春天同步。

来自今春江南的低喃吴语和山灵水秀，

也尽收其中了。

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