普洱茶干仓与湿仓的对比：从一块茶饼说起

懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。

茶友“龚小锋”向懂茶帝提问：

我这款2003年的兴海班章，单从照片上能判断出这茶怎么样吗？

懂茶帝、国家高级评茶师杨文斯回答：

看这款茶饼面的原料，清楚、匀整、干净，呈鲜活的褐红色，应该是干仓的好茶。

如何辨别干仓与湿仓？

干仓后发酵，也称之为自然陈化普洱茶。湿仓后发酵，通常称之为霉变陈化普洱茶。要分辨普洱茶的干仓与湿仓，可以从外观、气味、汤色和叶底看出来。

1、外观

干仓普洱茶的条索结实、颜色鲜润、油面光泽，充分表现了茶叶的活力感；湿仓普洱茶的条索松脱、颜色暗淡、粗糙黑绿且茶叶表面或夹层留有绿霉。

2、气味

一般正在发霉的，或发了霉又加密封的，一打开时，从茶品中会发出一股霉味。如果发霉很久了，后移到干仓，则型茶本身已经闻不出霉味来，但在茶汤中仍然有一股扑鼻的霉味。如果发霉超过二三十年以上，茶汤中的霉味会很弱，甚至闻不出来了。

3、汤色

干仓生茶的汤色是栗红色，陈期在七八十年以上的，略转深栗色。湿仓茶的茶汤，像熟茶一样呈暗栗色，甚至变成黑色。七子铁饼普洱茶，茶汤呈现暗栗色，是典型湿仓茶的汤色。

4、叶底

干仓普洱茶的叶底是果黄色至深栗色，质地活性柔软，其生茶的叶底，在干仓长期陈化过程中，颜色变化不大。湿仓普洱茶的叶底，是暗栗色或是黑色。湿仓生茶和熟茶的叶底颜色很相似，但熟茶叶底质地是干硬的，而湿仓生茶叶底质地则保持柔软，且富于弹性。

背景知识：

普洱茶后发酵情形只有两种：一是自动氧化和酶性氧化作用，两者混合进行；另一是自动、酶性及曲菌氧化作用，三者混合进行。前者的后发酵过程，我们叫它为“干仓”后发酵；后者的后发酵过程，称为“湿仓”。

根据一般知识，空气中的相对湿度在百分之八十以上者，容易造成曲菌的生长。这种会促进产生、由菌的环境，我们就叫它为湿仓。相反的，如果因为空气过于干燥，曲菌无法产生的环境，称它为干仓。

湿仓后发酵就是有曲菌氧化的后发酵，所以湿仓后发酵，能促进普洱茶快速地陈化。

（本文由“懂茶帝”独家原创，如需转载，不得删减，并请注明出处。）

懂茶帝，邀请最懂茶的人为您答疑，可添加微信公众号：hcyd321，或小懂个人微信：hyn365。