6万芽头才能制成一斤好茶，揭秘茶叶中的“天花板”：明前狮峰龙井茶

有人形容西湖的龙井产区大隐隐于市，满满的熙熙攘攘人间烟火气，从城中驱车也不过十几分钟的行程就可以到达“狮”、“龙”字号传统核心产区，也就是这样一个与人间烟火气如此接近的地方，产出了四百年来最负盛名之茶，十大名茶之首西湖龙井。

早在明代高濂的《遵生八笺》就专门写过关于龙井茶的定论：山中仅一二家，炒法甚精。近有山僧焙者，亦妙，但出龙井者方妙，而龙井之山，不过十数亩”。古人对于龙井茶描述也看得出来，真正的西湖龙井茶稀缺且珍贵，只有在五大西湖龙井核心产区的茶叶才能真正配上西湖龙井之名，分别以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第的五大龙井产区中，狮峰山的龙井凭借实力排在西湖龙井之首。

立春过后，万物萌动，生命力充沛的茶树率先从冬眠中迸发，抢先萌出营养丰富的嫩芽，为了尝到头一口鲜，越早的春茶身价越高，来自龙井产区的茶叶更是因为少更显珍贵，能在早春时尝到来西湖龙井产区头牌的狮峰山产区龙井更显贵中之贵，“明前茶贵如金”用来描述狮峰山龙井最恰当不过。

狮峰山龙井之盛名并非虚传，有着自然条件最佳，这一地带土地肥沃，周围山峦重叠，凝聚了山泉雨露之灵气，生长的茶叶鲜灵醇香，也有数百年来道道工序的精工制作之巧妙心思，天地人三者合一才有了狮峰龙井沁人心脾，齿间流芳，回味无穷的魅力。狮峰山有十八棵茶树被乾隆皇帝封为“御茶”，距离乾隆皇帝御封十八棵茶树仅三十米处就是八马的西湖龙井基地。

采摘6万个细嫩的芽头才能制成一斤好茶，每年在清明节前采摘的嫩芽炒制的龙井茶，因为受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，堪称茶叶中的“天花板”，而这一份来自西湖畔狮峰山的自然之味的江春春鲜厚礼，并非人人都可以享受得到。

虽然全国龙井千千万，但能真正有仅使“西湖龙井”的仅有139家。西湖的龙井茶产区面积超733平方公里，一级产区约4.5平方公里，仅占0.6%，真正的龙井产区必须有官方盖章的认证，千里挑一的概率才会进入西湖龙井茶的小圈，深入到狮峰山核心产区的八马茶业选吉地而生，距离十八棵乾隆御用茶树约30米。

按照明前龙井的标准，深入到龙井核心区的八马茶业做的明前茶，每天凌晨五六点采茶女工就会背着背篓上山采茶，只选一芽一叶或二叶初展时采摘，绝不能带鱼叶，否则会炒出冬味。新鲜的茶叶采摘完之后还要放在竹筛上自然萎凋四到八个小时，就是这样一个过程就可以令茶叶散发出饱满的花香。

手工制作是上等的西湖龙井茶的核心力量，传统手工制作西湖龙井茶的技艺要求高，2008年6月，国务院公布第二批国家级非物质文化遗产名录，“西湖龙井茶制作技艺”入选，狮峰山八马茶业也是完全照西湖龙井茶制作技艺打造，外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄，无论是从形、色、香气来说，八马茶业都在按照西湖龙井一级产区的标准来还原龙井的本来茶味。

八马茶业的另一款绿茶中的高端产品八马·历练西湖龙井更是了不起，由两大非遗传承人联袂合作，分别是国家级非物质文化遗产铁观音制作技艺代表性传承人八马茶业董事长王文礼与浙江省级非物质文化遗产西湖龙井茶采摘和制作技艺代代表性传承人樊生华联袂合作，西湖龙井茶制作技艺的无法复制加上明前核心龙井产区茶叶的稀缺，每年数量稀少的八马·历练西湖龙井只待有缘的茶痴。

龙井茶非常考验制茶师傅的手上技艺，采摘回来的龙井茶叶经过萎凋之后到杀青阶段就要初步做出扁形，制茶师傅的手需要在滚烫铁锅中贴合茶叶，十分钟内基本压扁成形，这个功夫不是人人都可以做到，需要用几年的功夫，练出一手硬茧才可以斗胆尝试制作龙井。同一片茶园所产的鲜叶，在高手和普通师傅手中做下来，香气风格完全不一样，看似简单的制作，实际上是功夫和天分的凝聚。

每年到了清明前，打着西湖龙井名号的茶叶满天飞，在这些茶叶里如果真有来自核心区的西湖龙井已经是如获至宝，更别说像八马茶业这种精选来自西湖龙井头牌产区狮峰山之鲜茶，采摘6万个细嫩的芽头才能做成一斤的好茶，而且完全用“西湖龙井茶制作技艺”手工精细制作的龙井茶了，它坚持着传统龙井应有的味道，宁缺毋滥，以极少的数量回馈给那些不惜代价也要喝到真宗明前龙井的茶痴。