道滘螃蜞再次出现在田间，水环境整治成果显著

东莞农业信息网讯 十一月的道滘秋收正忙，走在田间，惊喜地发现，几近绝迹的螃蜞重新活跃于田垄之间。

道滘河道纵横交错，曾是著名的“鱼米之乡”。昔日的道滘，田间水沟、浅滩随处可见成群结队觅食的螃蜞。道滘人捉螃蜞还有独特的方法，或直接跳进小水沟用特制的螃蜞锹来挖，或用绑有大头菜的小竹竿来吊，不到一个小时，都能装上满满的一桶。后来，随着工业化城市化建设的推进，农田减少，河道污染，螃蜞也逐渐消失在人们的视野。

近年来，道滘以森林、绿地和湿地为主体，大力开展以水为中心的环境整治工程，大力实施城市绿化、美化工程，水环境整治成效渐现。天空蓝了，水也变清了。消失的螃蜞又重现在泥堤边、稻田旁，举着两只大鳌、吐着泡泡，休闲地享受着道滘的青山绿水。

螃蜞，学名相手蟹。多栖息于江河堤岸、沟渠等处的洞穴中。喜食腐植质，也用螯足钳断稻叶吸取液汁。钻洞能力很强，行走速度快，是常见的淡水小型蟹类。

螃蜞虽小却非常鲜美，道滘人多用螃蜞煮粥或制成螃蜞酱，有祛毒护肝的功效。新鲜的螃蜞，除去甲壳，小爪和腮脏，保留躯干、双螯，加入适量盐油、烧酒、姜汁拌匀腌制，用以煮粥，食用时配上头菜丝和葱粒，鲜香可口，风味独特。

还有螃蜞酱，道滘人俗称为咸扒，含有丰富的钙、铁等矿物质和天然维生素。采用正月最肥美的螃蜞，除去壳甲和毛爪，洗净晾干，用石磨碾成酱，加入适量食盐、白酒和炒制过的大米混匀，入埕密封，放在有阳光的地方暴晒，让它慢慢发酵，待米烂后，上品的咸扒就大功告成。炒豆角、炒通菜或蒸五花肉放上少许螃蜞酱，色、香、味一流，引人食指大动。

相比大闸蟹这些身价娇贵的蟹类来说，螃蜞是蟹族中的最不起眼的一类。但对于水乡道滘人来说，它的存在不仅见证着道滘的环境变迁，更是代表着一种难以割舍的情感，一种夹杂了咸苦岁月中的另一番滋味。