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姿巧茶艺 第 7 期

黄茶属轻微发酵茶，集绿茶的清香、白茶的愉悦、黑茶的厚重和红茶的香醇于一体，但说起它的出现，可是十分偶然。

人们在制作炒青绿茶的时候发现，如果杀青、揉捻后干燥不足或不及时，茶的叶子就会变黄，于是就有了黄茶这个茶种，其最显著的特点就是“黄叶黄汤”。

一、黄茶的品质特征

黄茶是一种轻微发酵茶，其特点是黄叶黄汤，这是因为在制茶过程中加入了闷黄的程序，在其他方面，黄茶的制作工艺与绿茶类似。

不过需要注意的是，绿茶因为制作不当，也可能会出现黄叶黄汤的现象，但是这种茶并不能叫作黄茶，而只能算作劣质的绿茶。

二、黄茶制作工艺

杀青：黄茶的杀青一般使用斜锅，在杀青之前需要对锅进行磨光打蜡，而火温要先高后低，由120～130℃降至80℃左右。

温度过高会将茶叶烧焦，温度过低则会造成杀青不足，而且温度低会使杀青时间变长，这会导致芽头茸毛脱落，茶叶色泽暗淡，香气的浓度也不够。

闷黄：揉捻并不是制作黄茶必需的程序，闷黄则是制作黄茶所必不可少的特有程序。

闷黄的实质是让茶叶在湿热的条件下发生一系列的化学变化，也就是进行发酵，从而产生黄叶黄汤的效果。

干燥：相比其他茶类，黄茶干燥时的温度偏低，一般控制在50～60℃。

三、黄茶分类

黄芽茶：是采用细嫩的单芽或一芽一叶的原料加工而成的黄茶，主要品种有湖南岳阳洞庭湖君山的君山银针、四川名山的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽。

黄小茶：是采用细嫩的芽叶加工而成的黄茶，主要品种有湖南岳阳的北港毛尖，湖南宁乡的沩山毛尖，湖北远安的远安鹿苑，浙江温州、平阳一带的平阳黄汤。

黄大茶：是采用一芽二三叶甚至一芽四五叶的原料加工而成的黄茶，主要品种有安徽霍山的霍山黄大茶，广东韶关、肇庆、湛江等地的广东大叶青。

四、黄茶的功效

黄茶有保护脾胃、提高食欲、帮助消化的功效，消化不良、食欲不振、懒动肥胖都可饮而化之。黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处。

黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。

此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85％以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。

五、黄茶的冲泡方法

1.传统的黄茶冲泡

(1)清洁茶具。

(2)选择好1:50的黄茶与水的分量。

(3)将茶叶放进高温杯中。

(4)在杯中倒进1/2的水，浸泡黄茶叶。

(5)在黄茶叶浸泡了一分钟左右后倒进另外一半水。

(6)注意在冲泡的时候，要提高水壶，让水由高出向下冲，并将水壶由上往下反复提举三四次。

2.简易的黄茶冲泡

方法一：先将少量的沸水冷却至90℃，根据个人口味放入茶叶适量，泡30秒至一分钟，用壶冲水至八分满，待2至3分钟即可饮用，饮用后留1/3水量以便第二泡。

最好采用软水，如矿泉水、纯净水、山泉水等；也可用自来水。

方法二：用水壶将70度左右的开水，先快后慢冲入盛茶的杯子，至1/2处，使茶芽湿透。

稍后，再冲至七八分满为止，约5分钟后，去掉玻璃盖片。

君山银针经冲泡后，可看见茶芽渐次直立，上下沉浮，并且在芽尖上有晶莹的气泡。

六、喝黄茶的好处

1.黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。

2.黄茶对胃是有很大的好处的，对于食欲不振，懒动减肥，都是可以引用的，黄茶能够穿入脂肪细胞，使脂肪在恢复代谢功能从而排出体外。

所以常喝黄茶对身体有益处哦！

七、喝黄茶的禁忌

1.黄茶归于轻发酵茶，制造工艺近似绿茶，富含很多的茶碱、茶多酚等成分，能影响胃部的活动，因而胃部不适者不适宜饮用。

2.黄茶中富含鞣酸成分，会影响身体对铁的吸收，因而孕妈妈不适宜饮用黄茶，不然可能形成胎儿缺铁。

3.缺铁性贫血者、神经衰弱者、泌尿系结石者、肝功能不良者、便秘者、心脏病者、醉酒者、哺乳期妇女等人群都是不可饮用黄茶的。

八、黄茶的保存方法

可以用铝箔袋将茶叶装好，注意装好之后一定要密封，防止漏气，然后再将其装入马口铁罐子中， 最后直接放进冰箱冷藏保存，温度保持在0~5℃左右即可。

但是，要注意茶叶和其他的食物要隔开，否则茶叶会吸附其他异味，导致口感发生变化或变质，其次时刻关注冰箱内的水汽，如水汽过大则不适合长期存放。

茶在泡中的样子 茶之舞蹈 一片片茶叶，在水中翩跹起舞，如同一个个灵魂在水中游走。

让我们来品尝黄茶，享受茶之巅峰。

END

作者介绍：

做热爱之事：个人管理（包括形象、健康管理及个人成长），家居美化(收纳插花）。

人生标签：愿与同频的你 在这里相遇，一起成长 ，一起充实、丰盈自己用温暖的光，照亮他人。

人生金句：自律苦一阵子、懒惰苦一辈子！你有多自律，就有多自由，坚持下去，就会带来蜕变。

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