经过一夜的海浪拍打

早起时

在甲板捡到了一条

已经干成标本的飞鱼

所以今天的文章就聊一聊“飞鱼”

飞鱼的生物学分类

飞鱼，归属辐鳍纲>颌针鱼目>飞鱼科，包括8个属近70个品种。飞鱼为暖水性上层鱼类，喜欢群集洄游，以浮游生物为食，通常生活于海面表层。繁殖期，会集中于海面的浮藻或任何漂浮物产卵。

关于“飞鱼”的古代记录

根据清代《海错图》作者聂璜的记录，他是在看古籍《汇苑》的时候，得知东海有一种会飞的“鹅毛鱼”。渔人捕捉这种鱼的时候不用网，而是用六、七尺长的独木舟，外面刷上白色的蛎粉，到了黑夜在船竿挂上一盏灯，然后鱼就纷纷飞入舟中，当鱼特别多的时候就赶紧将灯熄灭，不然的话船就沉了。

飞鱼是真的在“飞”吗？

飞鱼的胸鳍一直延伸到尾部，依靠长长的胸鳍，飞鱼能够跃出水面十几米，能在空中停留40多秒，飞行的最远距离可达400多米。蓝色的海面上，飞鱼时隐时现、破浪前行的画面十分壮观。

但飞鱼并不是真正意义上的飞行，它需要依靠跃出水面的惯 性和完美的空气动力学构造，在空中做出长距离滑行，严格地说飞鱼是在滑翔！！

而滑翔正在是飞鱼为了生存，进化出来的一种逃生方式。为了躲避旗鱼、鬼头刀和金枪鱼等天敌，往往游动在海水上层，靠起伏的波浪跟大鱼们玩着生死游戏。

飞鱼在水里游动时，胸鳍会紧贴在身上，子弹般光滑的造型，让它们能以超过15米每秒（时速54公里）的速度任意穿梭。

借助强而有力的尾鳍，飞鱼在水面下蓄足动力后，会弹出海面，同时张开胸鳍和腹鳍，依靠风力滑上一段距离，在下落接触到水面时，飞鱼会急速摆动尾巴，再次把自己弹到空中，以实现连续“滑翔”，借此躲过海洋界三大游泳高手的玩命追逐。

飞鱼特殊的“产卵“方式

为了飞鱼族的延续，除了飞行，飞鱼还进化出了超强的繁殖 力能。每年的四五月份，是飞鱼的繁殖季节，它们会聚集成庞大的鱼群前往适合产卵的海域。

飞鱼卵的表面有丝状突起，非常适合黏附在其他物体上。到了产卵地，它们会在海面上搜寻每一个漂浮物，并把卵挂在上面，直到它沉到海底。

一艘小船若是碰到了正在产卵的飞鱼群，是非常危险的。如果不及时清理挂在船底的鱼卵，小船也会不堪其重而倾覆。

《海错图》曾记载，飞鱼肚子里“有白丝一团，如蜘蛛腹内物”。到晚上，它还会发出萤光。而这正是飞鱼的卵（鱼子） 。强大的繁殖能力和独特的产卵方式，让我们有幸吃到美味的飞鱼鱼子。

飞鱼~~鱼子

飞鱼鱼子较为常见，天然的颜色为淡黄色，但经常染制成橘红色。不同于鲑鱼子的爆裂感和明太鱼子的绵密感，飞鱼鱼子有着温和的烟熏味或咸味，口感爽脆、粒粒分明。

有时也会使用其他食材来醃制飞鱼鱼子，黑色的墨鱼汁，黄色的日本柚子，红色的甜菜根，绿色的山葵等，以增添色彩和风味。

除了常用来装饰寿司卷，例如加州、军舰卷，或者将小黄瓜切段挖成杯状、酪梨对切后，分别盛装满满的鱼卵，也非常清爽。

虽然飞鱼鱼子并不昂贵，但市场上仍然会有多春鱼鱼子代替 飞鱼鱼子的情况。相比多春鱼鱼子，飞鱼鱼子通常略大，味道更鲜明，口感更爽脆，价格也更贵一些。

飞鱼鱼子【左】和多春鱼鱼子【右】，虽然染的黑漆漆，但还是能看出飞鱼子颗粒更大一些。

飞鱼~~刺身

在刺身中，虽然飞鱼并不属于昂贵鱼种，但飞鱼肉质晶莹剔透，有白身鱼的淡雅，亦有青物鱼的清香，此外，飞鱼刺身的摆盘，也能给食客以视觉享（chong）受（ji）。

飞鱼的其他吃法

飞鱼独特的身体结构

也让他成为天妇罗的鱼种之一

盐烤

简单的烹饪方式，保留鱼的鲜美

飞鱼鱼干

熬制甘甜清淡的高汤

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