三大误区让茶叶变得苦涩，品质再高也难以挽回

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

人很容易被环境影响情绪。

想想读书的阶段，当觉得自己在班里低调一些，排名靠下游也没啥时。

但总会被周围不断灌输一种观念：第一就是好，是“学霸”，而垫底的是学渣。

久而久之，大家也就认可了这一点。

看到同学在努力，就不自觉开始紧张：

“不好，我的排名要被超越了。”

当然了，小范围里的竞争，是为了促进共同进步。

况且，以前的年代，没有手机，网络也不发达，大家争第一，仅仅是默默比划。

目之所及，也就那么回事。

根本不考虑，山外有山，人外有人。

所以，学生时代可以看各种课外书，看金庸，看红楼，看张爱玲……

但偏偏现在是社交网络时代，我们看得见全世界。

人每天通过互联网，看到浮夸的群体，看着世界顶尖的案例，自然就产生了各种复杂的情绪。

那些本来跟我们无关的，也强行被大脑合并，变得和我们有关系了。

《2》

众所周知，这世上有无数种偏好。

形形色色的人群，参差多态，乃是世界之本源。

就像喝茶，每个人的喜好都不同。

比如，有人喝岩茶喜欢喝香气。

即使在大众眼中，喜欢喝香香的岩茶，大概率会被认为是新入门的、没经验的、小白级的茶客。

但，那又如何？个人口味而已。

又比如，有人喝茶，不论是哪一种茶类，都更看重水路。

茶汤喝起来，细软、淳和、滑润，才能入他们的眼。

但也有的人，喜好比较“奇葩”，喜欢喝口味重的，刺激苦涩的茶，觉得更浓烈，更有茶味。

平时泡茶的时候，还喜欢通过闷泡，来达到超量释放茶叶当中养分的目的。

美其名曰，不苦不涩不是茶。

可是，这样苦涩味浓重的茶汤，并非人人都能接受的。

每隔一段时间，便会有茶友来问，为什么茶叶喝起来很苦涩，在嘴里化不开？

由此可见，这个现象，困扰了很多茶客。

大多数的人喝茶，还是想要追求清新、爽口、愉悦的口感，除非是平常烟酒不离身，必得要够劲、够苦涩的茶汤，能让麻木的味蕾感觉到“滋味”。

否则，非常人能接受。

那么，本篇文章就针对此情况，来分析详细原因吧。

《3》

原因一：茶不够好。

其实，这个理由很直白，和茶叶的品质密切相关。

虽然大多数时候，茶叶中先天就带着苦味和涩味，这种口感是无法完全从茶叶中剥离出去的。

但是，在好茶中，这些物质的含量并不高。

因此，苦涩的滋味也就不太突出。

甚至于，因为好茶中的茶氨酸、多糖、胶质等物质，含量比较丰富，它们将苦涩味包裹了起来。

这样泡出来的茶，喝起来，基本上尝不到苦味和涩味。

而品质不高的茶，由于产区环境、加工工艺等原因，造成了体内积蓄过量的苦涩物质。

举个例子，如果茶树生长的地方，海拔较低，或者茶树向阳，每天受到的光照都很强烈，且日照时间长。

这样的茶青，先天有短板，制作完成后容易产生苦涩味。

茶氨酸提供鲜甜味，茶多酚提供涩味，咖啡碱提供苦味。

它们仨的关系，是此消彼长的。

茶多酚和咖啡碱多了，茶氨酸便少了，茶叶冲泡后喝起来，就会给口腔以浓烈的苦涩冲击。

又或者是，制茶师傅的技术不行。

并没有深刻地了解每个步骤，对成品茶的增益作用以及影响，只是一股脑儿地乱做一通。

最终的结果，就是让大量的苦涩味物质，留存在茶叶细胞内。

沸水一泡，苦涩物质源源不断地倾泻而出，让人觉得舌苔变厚，不好的味道在嘴里化不开。

《4》

原因二：冲泡方式不当。

冲泡的方式、手法的熟练程度，同样会影响一泡茶汤的香气和滋味。

据我们观察，很多茶友在泡茶时，都存在一种习惯——坐杯。

也就是平时常提到的，闷泡。

刻意延长茶叶与水接触的时间，让茶味物质大量释放出来，其中，便包含着超量的茶多酚和咖啡碱。

而且，茶叶中的三大物质，茶氨酸、茶多酚、咖啡碱，浸出速度不一样。

茶多酚和咖啡碱，遥遥领先于茶氨酸。

一遇到沸水，它们就如同开闸泄洪，一泻千里。

至于茶氨酸，还在慢悠悠地、按部就班地，以原来的节奏来释放。

于是乎，闷泡后，我们便只能喝到，浓缩得又苦又涩的茶汤。

倘若想要茶汤不苦涩，那就选快出水吧。

沸水快进快出，苦涩物质想趁机多释放一些，也因为没有足够的接触时间，而只能作罢。

另外，有一部分茶友，他们根本没有意识到自己在坐杯。

还以为出汤速度已经够快了，不是在闷泡。

实际上，我们定义的“快出水”，指的是从注水到出尽大部分茶汤，用时控制在7-8秒。

再不熟练，也不能超过10秒。

在这个范围内完成注水、冲泡、出汤的，才是真正的快出水。

过程中，基本没有停顿的时间，一气呵成。

左手持壶注水，右手合盖出汤，左右开弓，大大缩短了时间。

假如没有按照这个标准来泡茶，在注水和出汤的间隙里，又抽空做了别的小动作，那便成了闷泡。

闷泡出来的茶汤，喝起来，苦涩麻，不好喝。

《6》

原因三：投茶过量。

在日常泡茶时，有很多茶友，是懒得称重的。

一是嫌麻烦，认为没必要，多一些少一些，照样也能喝。

二是凭感觉，靠“目测”来测量投茶量。

实际上，肯定是不准确的。

而不称茶直接冲泡的后果，就是，投茶量要么太多，要么太少。

冲出来的汤水，滋味要么浓酽苦涩，要么寡淡清薄。

若投茶量少，尚可挽救。

等到下一冲开泡前，再补投适量干茶进去即可，反正自己喝，也没有太多讲究。

可如果投茶量超量了，就难办了。

总不可能从盖碗里，把已经浸湿的茶叶，夹出来一部分再泡吧？

太浪费，舍不得。

但不夹的话，投茶量太多，一杯茶汤内所含有的物质，就太浓了，苦涩感强，难以下咽。

万一泡茶的人，还喜欢闷泡。

双重打击，那茶汤喝起来，恐怖程度堪比“车祸现场”。

《6》

苦涩味，真的是一种可怕的味道。

虽然俗话说，良药苦口利于病。

但喝茶，又不是喝药，何必要容忍这种令人不适的滋味呢？

茶叶之苦涩，往往代表着茶叶品质不佳，冲泡手法不当，投茶过量。

并且，茶多酚和咖啡碱喝多了，对肠胃也不好。

长期以往，还会增加痛风的概率，实在是不建议多喝！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。