黄山毛峰：探索茶叶的产地与鉴别之道

产地

安徽黄山市黄山风景区和毗邻的汤口，兖川，岗村，芳村，杨村，长潭一带。

黄山毛峰是中国十大茗茶之一。清代光绪年间，由谢裕大茶庄所创制。新制茶叶白毫细密，芽尖峰芒，加之采自黄山高峰，遂以黄山毛峰命名。

品鉴

1. 按质量等级划分：特级，一级，二级，三级和一般五种。
2. “黄金片”和“象牙白”是黄山毛峰区别于其他毛峰的两大特征，其中“黄金片”是指其带有金黄色鱼叶，开汤后雾气结顶，有蕙兰之香，且顶级黄山毛峰冲泡后芽叶直竖悬浮，并徐徐下沉。
3. 较为特殊的是，毛峰茶在茶凉之后，仍有余香，人称“幸有冷香”。

鉴别

外形：条索细扁，翠中泛黄，色泽光亮；尖芽与叶形似雀舌；

气味：应有清新之感，或有近似兰香，板栗香味；

汤色：茶叶冲泡片刻，汤色清澈明亮，呈浅绿或黄绿，清而不浊，香气悠长；

滋味：味鲜浓而不苦，回味则有甘饴；

叶底：嫩黄肥壮，厚实饱满，均匀成朵，通体鲜亮。

冲泡

黄山毛峰有“金黄片”和“象牙白”一说，因此其冲泡过程对茶叶外形的欣赏也是赏茶的重要组成部分；且对于黄山毛峰这种一芽一叶嫩度较高的茶，上投法便更为合适，也能更好地在泡茶过程中欣赏黄山毛峰的独特韵味。