探索红茶的制作过程与冲泡技巧

红茶——全发酵茶类

红茶的鼻祖：正山小种——最早诞生的红茶主要内容：①概念特点

②红茶的分类

③红茶的冲泡

④代表品种

红茶的概念：

1.全发酵茶

2.萎凋-揉捻-渥红-干燥

3.诞生于中国，征服了欧洲，影响了世界

4.色美香甜，唯美情调，浪漫包容

红茶的特点

1.色：干茶：乌润 （白、金毫）

茶汤：橙黄→红艳，明亮（金圈）叶底：绿褐→红褐

2.香：花香、糖香、果香、松烟香

3.滋味：香甜醇厚、碎茶浓烈

4.清饮，调饮均可

红茶的分类

1. 小种红茶：红茶的鼻祖，武夷山较高海拔的正

山（正宗产地武夷山）

小种红茶：（第一代）

正山小种、外山小种

2. 工夫红茶：（第二代）

产销以我国为主，制法精致，费时费工，如祁红、滇红、闽红、川红、英红、粤红、宜红

3. 红碎茶：世界产销主流，机械化，高效率，分级评价体系不同，如印度大吉岭和阿萨姆、斯 里兰卡、肯尼亚等

正山小种红茶

1.武夷山市崇安县星村镇桐木关乡。

2.工艺：萎凋—揉捻—发酵—过红锅—复揉—烟焙

3.原料比较粗老，均采用三四叶的茶青。

4.品质特点：外形叶色乌黑，条形紧直粗壮，松烟香，桂圆汤，蜜枣味。

5.萎凋，干燥时均用松烟熏焙，有松烟香的是正宗的正山小种。

金骏眉：芽头

银骏眉：一芽两叶

红茶的冲泡

1.茶具：瓷制、玻璃器皿

2.投茶量：5-6克

3.水温：95℃-100℃

4.浸泡时间：5-15秒

5.浸泡次数：3-5次

6.可清饮，可调饮

祁门红茶

•世界三大高香茶：大吉岭、乌伐、祁红

•祁门红茶产于安徽省祁门县。

•坚细匀整，汤色红亮，滋味甜润，酸鲜

•被誉为“群芳最”、“红茶皇后”

外国红茶

•1.红茶中的香槟——大吉岭，印度西孟加拉邦北部，喜马拉雅山南麓大吉岭。

汤色橙黄璀璨（金圈）麝香 葡萄浓香，滋味纯净，浓郁回甘。

•2.阿萨姆红茶： 印度东北部阿萨姆邦的平原，汤色红褐，麦芽和玫瑰混合香，滋味浓强。

•3.格雷伯爵：属再加工茶类，茶基中加入佛手柑油，调味茶