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泡茶时,水的选择真的重要吗?

07-15

泡茶时,水的选择真的重要吗?

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

今年夏天,又四十度了。

连续几天的高温橙色预警,热得让人无欲无求。

窗外的蝉声此起彼伏,连绵不断,鸣叫声不免又生些烦闷,心里总是期盼着下场雨,最好是大雨。

白天温度,高得吓人。

也只有到了晚上,太阳下山以后,才敢从沙发上爬起来,去户外消耗卡路里。

忽然想起,冰箱里还有一箱黄桃。

那是朋友送来的,彼时天气还不算太热,没有及时吃,一直储存在冰箱里。

最近气温骤升,才想起来。

历经十余日的低温涅槃,果肉渐软,揭开外皮,里面晶莹剔透,黄如琥珀。

削成块状,叉子啜着,一块块果肉,冰凉清爽。

这时候,恰好李麻花从外面进来,光是从车库上来的几分钟,就大汗淋漓。

见我坐在办公室里“吃独食”,更是抱怨连连。

只好无奈起身,又去冰箱里取了一颗,重复刚才的动作。

心想着,这个吃货,总有一天会因为吃太多而嫁不出去的!

李麻花是吃货,村姑陈才不是。

《2》

吃完水果,我们俩都平静下来。

于是乎,李女士便开始说起了刚才出门的经历。

原来,是有位朋友,硬拉着她出去喝茶。

能在户外40℃高温的情况下,准时赴约,真是太拼了。

抱着极大的期望,喝了一杯正岩的老丛水仙。

但一入口就感觉不对劲,怎么这么涩?还有股很奇怪的味道?

要知道,岩茶圈里有句话叫“醇不过水仙,香不过肉桂”。

醇不醇,才是判断水仙品质的标准之一。

况且,那还是老丛水仙,树龄越老,木质味越足,浆感越丰润。

像村姑陈最爱的慧苑老丛,极度丰腴,醇厚柔润。

而在那杯茶汤里,丰腴感有,但是偏弱,更关键的问题是,涩感突出。

想必底子是不错的,但冲泡时某个环节出了问题。

李麻花顺口问了对方一句,“烧水壶里烧的,是什么水呀?”

得到的回答是,“自来水呀,我家厨房装了净水器,平时喝茶做饭都用。”

看来,今天轮到李麻花当了一次侦探。

抽丝剥茧之后,找到了事情的真相。

也得益于平时与茶友们交流得多,说起茶叶被泡涩,茶汤变薄,除了冲泡的原因之外,大概率就是水的问题了。

很多茶友,与麻花的这位朋友一样,喜欢用自来水泡茶。

自来水的好处当然有,那就是方便取用,随时打开水龙头就能接水。

并且,当净水器普及后,大家更是觉得,经过过滤的自来水,很干净,可以直接泡茶。

但实际上,再好的过滤器,过滤出来的水,本质还是没有改变。

自来水,不会变成纯净水。

再说到,如果有些地区的自来水水质不好,矿物质含量过高,即便经过了过滤,也未必适合泡茶。

泡出来的茶汤,不仅涩味明显,还会带来奇怪的味道。

如此一来,无法体验到好茶的原汁原味,岂不是暴殄天物了?

所以,除非万不得已,比如前段时间大家被困在家里,无法出门,又没有囤水,偶尔拿自来水凑合一下。

有条件的话,还是建议大家精心挑选泡茶用水

至于什么样的水适合泡茶?我们在下文中继续说明。

《3》

说起泡茶用水的规矩,其实要追溯到古代。

在陆羽《茶经》中,就已经写了答案,“其水,用山水上,江水中,井水下。”

山水,即为山泉水。

江水,即江、河、湖里的水。

井水,即地下水。

这些都是古人泡茶时候的常用水,而陆羽则根据自己的经验,把它们排了个顺序。

意在告诉各位,水不同,茶汤的味道,也不同。

选对水,非常重要。

从一些与茶有关的唐诗宋词中,可以看出,文人墨客们钟爱山泉水。

重峦叠嶂的深山中,植被繁茂,从山岩断层细流汇集而成的山泉,富含各种天然的有益物质。

并且,在经过了砂石过滤的泉水,水质晶莹剔透,矿物质含量少。

而用这样的山泉水泡茶,能使茶叶的色、香、味,得到最大的发挥。

当然,随着时代的发展,如今的自然环境已经不比过去了。

想要取到水质优良的山泉,必须深入山林,寻求一方人迹罕至的地点。

但这对于工作繁忙,无法抽身的大部分现代人来说,是一种奢望。

山泉水固然好,但也很难得。

像是武夷山胡歌平时试茶喝茶,用的都是武夷山本地的井水。

就是挖一口井,打出来的地下水。

在古代看来下等的水,在现代社会,已经几近天然,超越了全国很多地方的泡茶用水。

确实如此,他泡出来的茶,足以把茶叶的原汁原味,发挥得淋漓极致。

《4》

身在城市里的各位茶友,除了自来水外,最常见的水有两种。

一种,是矿泉水;另一种,是纯净水。

矿泉水,意为富含矿物质的水,可供饮用。

能够上市售卖的产品,就代表品质有保障,直接喝也没问题。

但用来泡茶,就要好好考虑了。

因为不同城市所产出的矿泉水,口感与微量元素的含量,都是不完全相同的。

像是我们福州本地的矿泉水,用来泡茶,通常没什么问题。

但如果是在某些水质偏硬的城市,水中的钙镁离子太多,泡出来的茶,香气和口感,都还原不了茶叶最好时候的状态。

曾经,村姑陈就吃过这个亏。

出差的时候,随手用了酒店提供的矿泉水来泡茶。

没想到,原本花香清雅,鲜爽醇爽的白牡丹,不仅香气变弱了,汤水更是变得稀薄。

当时,用的是自己随身带的白瓷盖碗,也就是平时用的那一款。

第一个怀疑的,是自己装在小铁罐里的白牡丹,跑气了。

可明明是刚从大箱里分装出来的,打开铁罐的盖子,扑面而来的便是干燥的植物香气,不存在变质的情况。

那么,思来想去,问题就只可能出现在水质上了。

果断下楼,买了一瓶纯净水,回来继续冲泡。

结果可想而知,用纯净水泡出来的白牡丹,才是最完美的风味,鲜香醇爽,香清甘活,一个不落。

从此以后,每到一个城市,都不再选择矿泉水了。

毕竟我们也不是专家,每天拿着专业的设备,研究水质。

去超市里买纯净水,是最稳妥的选择。

还有像是蒸馏水、太空水等,也属于纯净物,是经过不同方法过滤净化后的水,也一样适合泡茶。

《5》

俗话说,水为茶之母,器为茶之父。

一款茶好不好喝,除了看重品质以外,冲泡方面也要用心。

第一步,就是要选择适合泡茶的水。

由于纯净水是经过净化,基本没有多余杂质的纯水。

故而,用它来泡茶,虽说未必起不到正面作用,但起码不会破坏原汁原味。

而还有一些水,胜在取水点的环境好,水质优秀。

泡茶的时候,能起到锦上添花的作用,让好茶变得更醇更滑。

当然,这种水,比较稀有和少见。

稳妥起见,大家想要省事省时的话,直接用纯净水即可。

至于自来水和矿泉水,平时喝没问题,泡茶的时候,还是敬而远之吧。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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