揭秘武夷岩茶肉桂：周末深度解析五大争议点

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

之前在朋友茶庄喝茶，听到这样的对话。

A：哎，我刚刚开始喝岩茶两个月，买了马肉感觉很苦，这正常吗？

B：岩茶有苦味很正常，关键看是否化得开，如果很快就化解，说明正常，否则不正常。但你只要正常冲泡，别闷太狠，不会出现那种很苦的味道。

说完，又补充一句。

尤其是没有其他茶味，就单纯让你觉得苦，那很不正常了。话说，你花多少钱买的啊？

A：50块8克，其实茶味还算细腻，回甘也明显，就是前3冲太苦。据卖家说，我口味太淡，喝久了就觉得好喝了。

B：这个价格买茶，估计不是马头核心山场的，甚至说它不一定是马肉。

A：啊，平均下来，三千一斤还能喝不到真货？

B：真的不一定，价格这事谁能说得准！

这倒是一句实话。

xx山场的茶，究竟多少钱一斤？

很难说出具体范围，因为每家定价都不相同。

甚至于，哪怕是两个相邻的小山场，一左一右紧紧相挨，种的还都是肉桂。

但最终卖出来的价格，差上三、五倍的情形，在圈内一早也不是新闻。

抛开价格不谈，甚至抛开马头岩这个山场不谈。

当你遇到一泡陌生茶时，应当从品质入手。

唯有认真试过，慢慢品过，才能从香、水、韵里感受出，这泡茶值不值！

近三、五年时间内刚开始喝岩茶的茶客，普遍对肉桂的兴趣很大。

毕竟，肉桂正当红嘛。

但在喝肉桂时，新茶友容易听到各式混杂观点，各家说法相左，不知该信谁的。

趁着周末有时间，且来侃一侃。

《2》

正岩肉桂不会倾向于焙火这么轻？

昨天刚喝到了今年的第一款肉桂，来自马头岩的。

今年的岩茶上新，可谓让人望穿秋水。

只因为前段时间，连下了一个多月雨，空气湿度大，很难往茶叶里焙进火。

好在漫长的雨季结束后，迎来了阳光灿烂的好日子。

前段时间焙的火，能及时焙进去。

且，焙茶出来后还能完美对接，及时褪火。

于是赶在七月份的尾巴，能喝到今年的新肉桂。

目前来说，它仅是焙了一轮火，风味很清新鲜醇，桂皮香、花香清锐鲜明。

像夏日迎面吹来的柔风，很是温柔，暑期伏天用来尝鲜，再好不过。

但和茶友聊天时，也有人提起。

“唷，不对啊，在我的印象里，正岩肉桂不会倾向于焙火这么轻啊？”

对，这仅是小范围尝鲜分享，后面还要继续焙。

“才焙一道火的肉桂，是不是只有茶香，茶味却很薄？”

嗯，这个嘛，你试一试就知道了。

眼看这场对话没法继续，转念想了想，还是得将道理说明白。

对正岩茶来说，不论焙轻火、中火、足火统统都可以，没有非要每款茶都焙足火的道理。

火功不同，仅仅是茶味风格的差别。

只要山场底子好，内质积累扎实，哪怕仅是一轮火，茶汤中的滋味感也会丰沛之极。

柔、滑、细腻、落水香馥郁、连回甘里都涌现着阵阵花香！

《3》

肉桂干茶火香明显，说明火还没褪干净？

之前在写某款肉桂的品鉴时，简单提起过，干茶条索上焦糖香、烤瓜子香等焙火气息明显。

没隔多久，收到这样的留言——“火香明显说明火还没有褪干净。”

误会，一切都是误会。

岩茶焙火结束，干茶条索刚从焙笼里移下来时，火气很旺。

火气未除不宜“沾唇”，需要放一放，等新茶褪火后再喝。

但褪火后的岩茶，并非一丝一毫的焙火痕迹都没有。而是褪去了偏燥的火气，闻起来不会令人感到烟熏火燎。

至于焦糖香等焙火气息，严格来说，它们属于岩茶的火功香。

是岩茶经过焙火后，获得的独特香型。

无焙火，不岩茶。完全没有火功香的岩茶，甚至干茶闻着香气寡淡，隐隐有着陈杂味。

这样的岩茶显然是放置时间过久，最佳风味期早已错过！

《4》

肉桂轻火出花香，中火以上才有果香？

曾经有茶友反馈，他买了一份花香肉桂。

泡开后发现，好家伙，喝起来还真的都是花香！栀子花香特别明显，很像喝金牡丹、黄观音的感觉，这怕不是冒牌货吧？

但卖家告诉他，轻火肉桂就是如此，岩茶轻火出花香，中火以上才有果香。

闻言麻花动了想怼人的念头，俩字，扯淡。

对岩茶来说，花香和果香只是基础香型。

再说，除了品种自带果香的情况外（如矮脚乌龙的蜜桃香、佛手的雪梨香），岩茶出果香，更多是受到做青影响。

做青发酵足一些，才会出现果香。

若是发酵程度偏轻，后期焙火时，即便是焙中火、足火，也出不了果香。

换个说法，焙火足一些，仅能加持岩茶的火功香。

对果香的形成，并无帮助。

至于说，在很多轻火、中轻火岩茶身上，经常能喝到花香很馥郁的风味。

这背后，要么是采用了“保香炖火”。

要么是因为焙火偏轻，茶叶内部许多呈现出花香的芳香物质，保留更丰富罢了。

轻火肉桂里，喝到馥郁花香，并不奇怪。

但一泡肉桂仅有花香，没有半点桂皮香的痕迹。倒让人怀疑，它是不是用黄观音等小品种冒名顶替的西贝货了！

《5》

冲泡肉桂时，高冲更能激发茶香？

泡工夫茶，细节讲究很多。

单是注水，就被人分出高冲、低冲、旋冲、平冲等各式花样。

平日写冲泡建议时，往盖碗内注入沸水，建议大家低冲。

即，将烧水壶尽量拿低一些，让壶口靠近盖碗上方，快速注水，将干茶彻底打湿浸润。

但也有人不理解，认为高冲更能激发茶香。

尤其是冲泡肉桂这样“走香型”的茶，高冲注入，闻着才会更香。

麻花对此不认可，泡茶时，高冲注水是有风险的。

高冲注水时，稍微掌控不好，容易将滚烫沸水溅出来。

弄湿台面，还是小事。

怕的是，飞溅而出的滚烫热水，不小心将人烫伤了怎么办？

再说，高冲注水，水流急促。

稍不留神，还会遇到注水过满，导致溢出等状况。

在高冲注水时，算一下物理距离，沸水落入点，距离盖碗更远。

尤其是高冲细注（即所谓的“小吊水”），水流看着像在悬空拉扯一根细面条，水温极易被晾凉。

然，冲泡岩茶，滚烫沸水才是激发茶香的关键。

照这么算下来，高冲注水茶香更足一说，全无依据！

《6》

一斤“马肉”到底值多少钱？

肉桂适合焙轻火，还是焙足火？

干茶闻着有焦糖香，是不是说明没褪火？

岩茶是否焙到中火以上才有果香？

冲泡肉桂时，应该高冲还是低冲……

逐个数下来，这5个关于肉桂的小细节，倒也很有趣。

在茶桌上侃茶，有很多问题都属于开放性的，没有固定标准。

比如，聊价格。

比如，哪种风格更好。

然而，还有很多似是而非的问题，容易被人混淆。

慢慢梳理岩茶的基础框架逻辑，才能明辨是非，分清对错，看清真假！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。