老白茶的正确冲泡方法：盖碗、壶煮还是蒸茶？一次性解答！

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

有一天，朋友来喝茶。

知道他喜欢喝老茶，李麻花特地去仓库拿了一款5年陈的白牡丹出来。

入座以后，开始烫壶温杯。

朋友却问：老白茶不是应该煮着喝吗？盖碗能泡出味道来？

村姑陈没有直接回答，只是叹了口气。

转而问对方，你平时买的老白茶，都是只能煮不能泡吗？

“倒也不是，只是听说老白茶煮着最好，没尝试过泡。”朋友想了几秒才如此回答。

于是，心中了然。

把茶叶称了5克出来，投进盖碗，提起水壶。

沸水注入的时候，刺啦声响起，足见那年份已久的老牡丹，够干，存得好。

如同久旱逢甘霖，不断吸水。

第一冲的茶汤，照例颜色不会太深，是素白的，微微带点嫩绿。

朋友端起来，表情将信将疑，但才喝了第一杯，就转变了态度。

“这茶汤也太润了吧，和煮茶完全是两种风格！”

是的，真正的老白茶，品质好的老白茶，并不拘泥于冲泡的形式。

而且，懂茶的老茶客也明白，盖碗泡的魅力，远比煮茶更大。

《2》

不管是新白茶还是老白茶，不管是什么形态、什么品类的白茶。

其实，最推荐的方法，都是用盖碗，泡功夫茶。

首先，选择一只容量标准的，110毫升左右的白瓷盖碗。

这是入门级的，最基础的要求。

这样的盖碗，容量适中，方便抓握出汤，不易烫手，操作方便。

另外，从材质上来说，不吸香也不吸味，能泡出老白茶的原汁原味。

而其他的细节，都和冲泡其他茶时，并无二致。

在盖碗里放入5克的白茶，（110毫升盖碗投茶5克，这是泡白茶的黄金茶水比例）把水烧到沸腾以后，环壁注入。

如此一来，可以均匀地浇注干茶，让内质快速释放。

注水完成以后，立刻合盖、出汤、沥干。

整个过程，行云流水，不要拖泥带水。

按照这样冲泡，最大的好处是，香气和滋味物质，是匀速释放的。

每一冲的茶汤风味，都在变化，都有惊喜。

移步换景，趣味非凡。

而且，用盖碗泡老白茶还有一个好处，能分辨出品质。

高山的、陈化了多年的老白茶，内质丰富，泡到15冲以上绰绰有余，末了还能再煮两壶茶。

耐泡度极佳的同时，香气和滋味，都可圈可点。

从干茶香，到每一冲的盖香，再到落水香，都是纯净、馥郁、浓醇的。

茶汤醇厚，即使快出水，也能喝到饱满丰腴的滋味。

甚至于，口味清淡的茶客，会觉得放5克茶太浓郁了，因为养分太足。

减少到4.5克，才觉得刚刚好，浓淡适宜。

某种程度来说，喝高山茶，是不是更省茶呢？

反之，如果是做旧的茶、存坏的茶、劣质的茶，那么泡出来的香气，要么寡淡，要么刺鼻。

检验的时间，从第一冲到最后一冲。

所以，当你不了解一款茶，不确定它的品质好坏时，先别急着煮。

煮了，反而会错过种种蛛丝马迹。

稀薄的汤水，刺鼻的味道，都会让劣质茶的真面目，在盖碗中暴露无遗。

《3》

煮茶，则是偶尔偷懒时的做法。

好的老白茶，一般都只舍得先泡后煮，这样不仅能完整感受风味，还可把营养物质彻底“榨干”。

但现实生活中，很多茶友都喜欢直接煮茶。

原因无他，方便啊！

不用洗一大堆茶具盖碗，也不用做太多的准备。

一只玻璃壶，一个电陶炉，插上电，打开开关，就能烧水煮茶。

讲究些的，会等到水烧开了，再把茶投进去。

不讲究的，则是直接连茶带水，一起煮开。

当然，后者更适合有经验的老茶客，能精准掌握投茶量和煮茶时间，确保煮出来的茶汤，不会太浓太苦涩，且是自己喜欢的口感。

前者更推荐新手小白来用，或者喝茶口味比较清淡的茶友。

水沸后，投茶，再沸，就可以关火了。

茶水比例，300-400毫升的水，投茶1.5克-2克。

等到茶汤止沸，汤水呈现出浅赤金色的、琥珀色，就是最佳的状态。

平时工作比较忙，或者不熟练功夫茶泡法的朋友，更愿意煮茶。

煮茶没有门槛，技巧也简单，好上手。

就算是喝茶小白，完全没有经验，上网搜个教程，就能煮出一壶风味还不错的老白茶汤。

优质老白茶煮出来后，更是药香、陈香浓郁，别有一番风味。

不过，对比泡茶，煮茶的物质释放是迅速的，是大量的，是爆炸的。

所有的香气和口感，都直白地呈现在我们面前。

倒也不是说不好，只是，缺少了细腻的层次变化，体验度下降，总归是略显遗憾。

但是，煮茶带给我们的便捷，以及煮茶这件事本身的情致，也足够美好了。

有条件的话，选个天气好的日子，在院子里围炉煮茶，吃着烤橘子，喝着老白茶，偷得浮生半日闲。

这种惬意感，是煮茶独一份的。

《4》

如果说，泡茶和煮茶，都是有漫长历史的，是老祖宗留给我们的。

那有一种饮茶形式，则是现代才出现的。

借鉴了咖啡的煮饮方式，把茶叶和水隔开后拿去蒸，名曰“蒸茶”。

利用蒸馏的原理，通过加热，让水变成水蒸气后上升，逐渐漫入上方的茶叶当中，缓慢浸润。

形成的茶汁，则向下滴落。

如此循环往复，等到一段时间后，一壶醇厚的老白茶汤就出现了。

比起煮茶，有些茶客更喜欢蒸茶。

因为他们觉得蒸茶这种形式，茶与水相隔，仅仅是通过水蒸气来释放物质，有“润物细无声”的感觉。

蒸出来的茶汤，更原汁原味。

但缺点就是，蒸茶所需要的时间，太久了。

以一只1L左右的蒸茶壶为例子，至少需要半个小时的时间，才能蒸出一壶浓淡适宜的茶汤。

而煮茶只需要短短几分钟，从开火，到茶汤入口，很快。

相比之下，蒸茶就像是马拉松长跑，是一场持久战。

并且，蒸茶也更加费电，几分钟的电，和半小时以上的电，区别还是挺显著的。

使用时间久，注定损耗也更大。

综上所述，蒸茶只适合偶尔尝鲜，或者适合财务自由的朋友。

对于实用主义者来说，还是泡茶和煮茶，更加简单高效。

《5》

有些茶友，对盖碗爱得深沉。

一年四季，不管泡什么茶类，不管是什么天气，都坚持用盖碗。

因为他们觉得，这样泡出来的茶汤，才有灵魂。

家里买了好些，不同器型，不同样式，不同图案。

随着当天的心情，来决定要用哪一只。

也有的茶友，喜欢根据季节来变。

春天和夏天，常常用盖碗泡茶，因为天气暖和，手脚伸得开。

到了秋冬季节，就痴迷于煮茶去了。

冻手冻脚的天气里，何必为难自己呢？

当然，不管是哪一种，只要喝的是好茶，心中便能得到最大的慰藉??

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。