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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

人间四月天，风景正好。

上周末，看到不少朋友在晒郊游喝茶图。

搭上便携折叠桌椅后，摆上一大堆精致茶点。

摆在中间占据C位的是一把煮茶壶，旁边正摆着一饼老白茶。

不过，说一句煞风景的话。

从晒出来的茶饼看，它的做旧嫌疑很大。

被水果刀撬开过后，里里外外都是黑褐色叶子。

一眼看去，饼身全是粗大叶片与茶梗。

用料偏次，工艺不当，品相看着就很一般的劣质茶饼，难怪会被人如此冷落对待。

随便用水果刀撬过后，就摆在一旁当摆设。

如果是大几百上千，甚至价值更高的好茶，肯定被人珍之重之，取茶过后第一时间立马原样密封了。

至此，想到一个新茶友刚开始喝白茶时，常会提到的问题。

那些经过做旧的老白茶，真真假假，该如何看清呢？

《2》

一、外形异样。

做旧白茶的加工，背离了正常制茶轨迹。

或暴晒、或渥堆、或高温烘干、或过度氧化、或又渥堆又暴晒……

各式招数，难以尽数。

但可以肯定，做旧茶的出发点是仿古造假。

目的是快速摧残新茶内部的叶绿素等物质，平添苍老、沧桑气质。

人为揠苗助长的做旧茶，与年份真实、自然陈化的老白茶，拥有明显差距。

最明显的一点，做旧茶的叶片颜色多数是单一化。

拿到干茶实物后，从外表上看不到半点绿意保留。

不论散茶饼茶，叶片不是发黑，就是偏褐。

反观自然陈化的老白茶，哪怕存了7年、8年，叶片依旧会保留色彩层次。

春茶叶片，深绿、墨绿、草绿等，深浅有序。

秋茶叶片，尤其是白露、秋分时节的秋茶，叶片以绿为底色，带有砖红、土黄、暗绿的斑点。存久之后，依旧能看出色系层次感。

对比刚出来的新茶能够看出，存老后的白茶叶片色系不变，但色彩鲜艳程度略有改变。

不论后期存茶年份再老，都不可能全部转变成单一色系，除非是人为做旧！

《3》

二、茶香异样。

前些天遇到提问，“网上买了饼老白茶，身边很多人看了都说像做旧茶，但闻着它还有枣香，正常吗？”

浓缩一下关键词。

对方的好奇与不解之处，做旧老白茶出现传说中难得的枣香，是否正常？

个人觉得，枣香的出现未必是好事。

有枣香，不能证明一款老白茶是好茶。

经过各式乱七八糟手段做旧摧残的“老白茶”，内在茶味物质严重受损。

原本被人选来做旧的材料，就不是什么好茶。

产地环境差、采茶等级不高，茶青质量很一般。

按正常制茶流程，这样的茶叶加工成新白茶推向市面，没有竞争优势。

所以才会流入做旧茶市场，采用极端做旧方式，通过欺瞒造假，赚取利润。

本身原料品质低端，茶香积累匮乏的劣质茶。

再经过做旧摧残，相当于屋漏偏逢连夜雨，内在茶香保留极其有限。

照这样来看，低端劣质做旧茶若想陈化出甜美、动人、馥郁的枣香，概率极为渺茫。

当你从一饼叶片颜色黑褐为主，做旧痕迹明显的“老白茶”身上闻到枣香时，建议多加检查 。

要知道，此“枣香”非彼枣香。

如果闻到的红枣气味偏闷，不清爽，类似隔夜的红枣汤渣气息。

不用再犹豫了，这样的低沉红枣味压根不正常！

对比自然陈化的老白茶，做旧茶难以拥有天然舒适的茶香。

正常的白茶香气，闻起来是纯粹的。

那些经历岁月沉淀出来的陈香、药香、稻谷香、枣香等，甘香悠扬，纯正柔和、不掺杂半点杂味。

反观做旧茶，要么是茶香寡淡，香气微不可闻。

要么是闻起来不舒服，很压抑，闷味怪味杂味很重，算不上真正的茶香！

《4》

三、汤色断层快。

这些年领教过不少做旧问题茶。

讲真，有些做旧手法高超的“老白茶”，伪装得很深。

它的汤色并非是大家想象当中的，浑浊、暗沉、带有明显杂质。

相反，它们当中大多汤色乍一看还是很正常的。

冲泡出一道茶汤后，肉眼看去，茶水清澈透亮，少有浑浊感。

但是，假的真不了，真的假不了。

那些人为渥堆出来的做旧茶，刚开始用沸水冲泡。

泡出来的茶汤，看着颜色很奇怪。

要么是，茶汤过分发红。

奇怪，白茶的发酵程度不高，又不是红茶与黑茶。

当你在没有长时间反复闷茶熬煮时，正常冲泡出来的茶汤，不应该是“红汤”，除非是渥堆发酵了。

要么是，汤色深浅断层太快。

泡茶出汤后，汤色偏暗沉，透亮感不足。

同时，正常白茶用盖碗冲泡时，茶汤颜色会呈现自然渐进。

从浅入深，慢慢过渡。

而做旧茶冲泡，往往一开始就特别深色。

但泡了还没两、三回合，茶水颜色立马下降，仅剩特别浅淡的汤色。

这样的情形，显然也是假得明显。

《5》

四、茶味寡淡。

高山原料，茶味饱满的高品质白茶，鲜叶的收购价就不便宜，没人舍得用来做旧。

换言之，市面上的做旧茶原料，十有八九极度低端劣质。

本就茶味平平无奇的问题茶，再经历做旧工艺摧残后，内在茶味保留寥寥无几。

泡茶时，很难泡出好茶味。

按照常规泡茶流程，用白瓷盖碗冲泡，前5冲快速出汤。

快出水泡茶，得出来的茶味无比寡淡乏味，喝入口就像白开水。

对比茶味甘醇饱满的优质老白茶，相距甚远。

为了掩人耳目，这类做旧问题茶，往往还会做搭配宣传，极力主张老白茶要闷着喝、煮茶喝。

通过极端闷泡或煮茶，掩盖自身茶味不足的真相。

闷煮出来的茶水，肉眼看着，汤色偏深偏浓，让不少人误以为这杯茶的滋味很强劲。

但事实上，这仅仅是茶味被泡浓罢了。

真正喝起来，茶水依旧是不醇厚的，没有任何“嚼头”。

茶水入口不顺滑，不柔润。

细啜慢品，汤水厚度不足。

回味起来，更是谈不上生津、回甘、留香持久。

这种无法回味，茶水偏薄，寡淡乏味的做旧茶， 不论怎么泡，都不好喝！

《6》

闻过茶香，浅尝茶味之后。

从外形、茶香、滋味等细节，基本能锁定一款做旧茶。

若此时还没有十足把握，到了最后关头，不妨看一看叶底。

优质老白茶的叶底，摸起来是软亮鲜活的。

叶片很嫩，拿捏在手上是软韧的。

叶片表面水润、有光泽感，能彻底舒展，充满活力。

反观做旧茶，由于为了节省成本，不少做旧茶的原料选择是低端寿眉。

并且，其中有不少还是夏茶。

叶片粗糙，纤维粗壮。

茶梗粗大，破损叶张很多。

泡出来的叶底，摸起来偏僵硬，丝毫没有嫩活感。

这样的老茶，看起来毫无正常气色。

不论从哪个角度，都没法和自然陈化的老茶相比。

但凡比较细节，必定会看出端倪！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。