探索14-17世纪的九大茶叶瑰宝

纪念中国茶申遗成功系列：

寄语

在此寒风凛冽之际，世界茶界发生了一件震撼人心的大事：2022年11月29日，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。这代表着中国茶文化正式列入世界非物质文化遗产名录，这代表着中国茶文化的影响力日益增强，这代表着中国茶文化再度向世界传播，这是中华茶文化复兴旅途上的里程碑。

曾记否？汉代自巴蜀至长安，饮茶之风开始传扬，汉皇室亦以此为贵。由此，茶树开始传播九州。公元前119年，张骞第二次出使西域（中西亚地区），已携带价值价值不菲的茶叶、丝绸等贵重货物，随后开启了古丝绸之路。此后，从汉长安已经开始向中西亚地区出口茶叶。

曾记否？唐代茶道大行、以茶为雅。陆羽著《茶经》，定鼎秩序、开启茶门。皎然首论茶道，承传自魏晋以来对于茶道思想的探索。经魏晋至隋唐，饮茶已成为国饮。自周至唐，茶的全国化约经历了二千年的时光。

曾记否？宋代以茶领步雅文化，史上以斯为盛，更将茶文化传扬亚洲各地。茶，经历了多少风雨，才有唐宋的绝世风华？经过了多少时光，才有今日的苦甘生香？

曾记否？自1880年中国茶的对外出口量达致巅峰，每年出口量超过2亿磅，占据全球茶叶供应量的绝大多数份额。而自1888年起，英国茶商茶园所在地的印度，对英茶叶出口量首次超过中国。中国茶外销自此衰落。自1880年至今，已逾142载之久。

自2019年11月27日，第74届联合国大会宣布设立“国际茶日”（每年5月21日）开始，中华茶文化的复兴就开始了加速。而今，中国茶申遗成功，更是使得中华茶文化传扬世界。中华茶文化的复兴，再度加速。

放眼千秋，古来茶事筚路蓝缕，至唐正名，尊崇为雅，青史之间尤以唐、宋、明茶事为胜。而放眼未来，中华茶文化或由此开启复兴之旅。

雪落北国，风叩寒窗。人却已在茶汤中炙暖心房，满室茶香氤氲。不由想起宋朝杜耒的茶诗《寒夜》：“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月，才有梅花便不同。”

逍遥哥

于2022年12月

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14-17世纪的九大名茶

逍遥哥

数百年前，风靡九州的名茶多源自江南。

有明一朝，因茶树种植普及各地，因唐宋打下的饮茶基础，以及因推广叶茶而泡茶饮用更为简便，使得明朝茶事繁盛，尤以江南更是极盛。

以前执柄的千年蜀茶，自唐宋之后风华不再，渐渐退居幕后。而明末欧洲人来华买茶，福建茶得临港地利之便，而安徽茶商营商得法，从而使得武夷茶、安徽熙春等茶横扫欧洲，进阶世界名茶。

有明276载，以江南茶为鳌头，名茶更是层出不穷。掩卷思之：除水土之外，焉无江南之富裕、闲暇与文化之功？

当年的江南，是以哪些茶叶为当世名茶呢？

有明一朝，又是哪些名茶敢称雄于世呢？

1、虎丘茶

虎丘茶的绝世名茶之名，曾威压茶界数百年之久。

虎丘茶，属于炒青绿茶，产自苏州虎丘寺。产量极低，于1624年铲树断了传承。唯有虎丘寺僧人所传制茶法，成就了松萝茶，也成就了后世愈加精妙繁多的炒青制法。

明朝屠隆在《茶笺》里极度推崇虎丘茶：“最号精绝，为天下冠,惜不多产,皆为豪右所据,寂寞山家无由获购矣。”明朝黄龙德《茶说》也认为冠绝当世：“吴中虎丘者上，罗岕者次之，而天池、龙井、伏龙则又次之。”

晚明兵部尚书熊明遇的赞美，更是令人叹为观止：“尝啜虎丘茶，色白而香似婴儿肉，真精绝。”

明朝王世贞曾撰茶诗《虎丘试茶》盛赞：“虎丘晚出谷雨后，百草斗品皆为轻。”

你看看，江南诸多名士、茶痴，多么推崇虎丘茶？！

更可叹的是虎丘茶的悲伤遭遇。公元1624年，有位大臣驾临苏州，强索虎丘茶，而虎丘寺僧人无茶可献。大臣遂派人将虎丘寺住持抓走，以刑逼茶。僧众悲愤之下，砍树刨根。

自此，虎丘茶成为千古绝响。

苏州虎丘寺

2、罗岕茶

罗岕茶，是唯一敢与虎丘茶抗衡的绝世名茶。该茶是当时名茶中唯一的蒸青绿茶，产自浙江湖州。但罗岕茶出世于晚明，而虎丘茶却于晚明铲绝，是以可惜未能更好地形成双子争雄态势。

罗岕茶，产自唐代紫笋茶产区。唐代紫笋贡茶，为蒸青团茶，曾经称雄于世。数百年后，世人多已忘却其名，至晚明，方由茶人唐子晋、朱日如以炒青妙法制之，而惊艳世人，誉为绝世名茶。

明代闻龙在《茶笺》中就阐述得很明确：“诸名茶，法多用炒，惟罗芥宜于蒸焙。味真蕴藉,世竞珍之。”

明朝沈周在《书岕茶别论后》中言道：“若闽之清源、武夷，吴郡之天池、虎邱，武林之龙井，新安之松萝，匡庐之云雾，其名虽大燥，不能与岕相抗也。”沈周认为，罗岕茶乃第一。

明朝茶学大家许次纾在《茶疏》赞誉罗岕茶为“仙品”，文中言道：“近日所尚者，为长兴之罗岕，疑即古人顾渚紫笋也。……然岕故有数处，今惟洞山最佳。……其韵致清远，滋味甘香，清肺除烦，足称仙品。”

明朝竟然有四部茶书专著论述罗岕茶：熊明遇的《罗岕茶疏》（又名罗岕茶记）、周高起《洞山岕茶系》、冯可宾《岕茶笺》、周庆叔《岕茶别论》，实乃史上罕见。这是罗岕茶的无上荣耀，也是当年罗岕茶无上地位的象征。

相比之下，虎丘茶因为产量极低和突然铲绝，使得更多人无法品尝体悟，或许也是无书专著的原因吧！

湖州顾渚山

3、松萝茶

松萝茶，属于炒青绿茶，传承于虎丘茶制法，乃当时虎丘寺僧人所传。但可惜并非是虎丘寺茶树的无性繁殖而出，使得今人难得一品传奇珍馐。

松萝茶产自安徽松萝山。明代冯时可《茶录》记述：“徽郡向无茶，近出松萝茶，最为时尚。是茶，始比丘大方，大方居虎丘最久，得采造法，其后于徽之松萝结庵，采诸山茶于庵焙制，远迩争市，价倏翔涌。人因称松萝茶，实非松萝所出也。是茶，比天池茶稍粗，而气甚香，味更清，然于虎丘，能称仲，不能伯也”。

明朝袁宏道曾经赞美松萝茶：“近日徽有送松萝茶者，味在龙井之上。”

松萝茶，其实是松萝法，是16世纪诞生于中国的炒青绿茶制茶工艺（炒青绿茶诞生于隋唐，松萝法是一种新工艺）。如今的炒青绿茶，最为接近松萝法。

明代闻龙《茶笺》记载：“茶初摘时须拣去枝梗老叶，惟取嫩叶，又须去尖与柄，恐其易焦，此松萝法也。炒时须一人从旁扇之，以祛热气，否则色黄，香味俱减。予所亲试，扇者色翠，不扇色黄。炒起出铛时置大瓷盘中，仍须急扇，令热气稍退，以手重揉之，再散入铛，文火炒于入焙，盖揉则其津上浮，点时香味易出”。

明朝龙膺《蒙史》：“松萝茶，出休宁松萝山，僧大方所创造。予理新安时，入松萝亲见之，为书《茶僧卷》。其制法，用铛磨擦光净，以干松枝为薪，炊热候微炙手，将嫩茶一握置铛中，札札有声，急手炒匀，出之箕上。箕用细篾为之，薄摊箕内，用扇搧冷，略加揉挼。再略炒，另入文火铛焙干，色如翡翠。”

松萝茶传入欧洲，令欧洲饮茶者为之倾倒，称之为Singlo，成为17-19世纪的世界三大名茶之一。松萝茶作为珍稀的世界名茶，在欧洲市场价格极为昂贵，价逾黄金，几无匹敌，被欧洲人誉为“绿色金子”。

1745年9月12日，瑞典东印度公司旗下的哥德堡号沉没于哥德堡港外的大西洋海底。自1984年发现哥德堡号商船残骸后，就打捞起包装良好的松萝茶，引发了大众的轰动与惊叹。尤其让人惊奇的是，在海底沉睡了二百多年的松萝茶，竟然还没有被完全氧化，少量还能饮用。

1745年沉没的哥德堡号

4、天池茶

天池茶，属于炒青绿茶，产自苏州。

明朝王士性《广志绎》记载：“虎丘天池茶，今为海内第一”。认为天池茶可与虎丘茶媲美，堪称并列第一。

明朝龙膺在《蒙史》里说的：“今时茶法甚精，虎丘、罗岕、天池……诸茶为最胜，皆陆经所不载者。乃知灵草在在有之，但人不知培植，或疏于制度耳。”

明朝谢肇淛《五杂俎》曾言道：“今茶品之上者，松萝也、虎丘也、罗岕也、龙井也、阳羡也、天池也。”

天池茶，曾震撼茶客，并彪炳明朝茶史。但令人惊奇的是，为什么到了清初就突然绝迹了？

苏州天池山

5、天目茶

天目茶，属于炒青绿茶，产自浙江天目山。毫无疑问，天目茶与天目山风光有关，与禅茶有关，与天目盏有关。

唐代皎然在品味天目山茶之后，颇感禅茶一味。于茶诗《对陆迅饮天目山茶，因寄元居士晟》之中慨叹不已：“喜见幽人会，初开野客茶。日成东井叶，露采北山芽。文火香偏胜，寒泉味转嘉。投铛涌作沫，著碗聚生花。稍与禅经近，聊将睡网赊。知君在天目，此意日无涯。”

明朝袁宏道在《天目山记》中就极度推崇天目茶：“头茶之香者，远胜龙井，笋味类绍兴破塘，而清远过之，七绝也。”明朝屠隆在《考盘余事》中,将“虎丘、天池、阳羡、六安、龙井、天目”列为全国六大佳品。

宋元时期，日韩僧人前往天目山、径山、天台山等地求法，并习禅茶，见天目盏（天目木叶盏）为之迷醉。后世日韩茶人尊此数山为禅茶祖地。

南宋吉州窑黑釉木叶纹茶盏

台北故宫博物院馆藏

6、阳羡茶

阳羡茶，属于炒青绿茶，产自江苏宜兴，是明朝高供应量的两大贡茶之一，盛誉于明朝。该茶源自唐代阳羡茶产区，却已从唐代蒸青团茶已演变为炒青绿茶。

自茶圣陆羽和常州剌史李栖筠的推荐，阳羡茶成为唐朝三大贡茶之一，此后至明朝皆是贡茶。唐时，史称“岁贡阳羡茶万两”。明时，《万历志》卷四记载：“每年贡荐新茶九十斛，岁贡金字末茶一千斛，茶芽四百一十斛”。

唐代卢仝所言的“天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花”，已是换了一番模样。

宋代苏东坡更是钟爱有加，为之写下了咏茶名句：“雪芽我为求阳羡，乳水君应饷惠泉”，并“买田阳羡”准备养老。

明代文征明在茶诗《煮茶》中，感叹着阳羡茶+惠山泉的无上美妙：“绢封阳羡月，瓦缶惠山泉。至味心难忘，闲情手自煎。”

阳羡茶，可谓是圣眷不减，传誉千年。

阳羡茶产地宜兴

7、武夷茶

武夷茶，产自福建，是明朝高供应量的两大贡茶之一，一般指武夷山岩茶，属于炒青乌龙茶。

宋代武夷茶以北苑团茶（蒸青绿茶）的形式，横扫国内茶界。到了明代，却以炒青乌龙茶的形式，于明代名茶榜中占据一席之地。在炒青绿茶当红的名茶榜中，别具一格。

明末时期，武夷茶已远销海外。武夷山出产的岩茶与红茶，并肩而行。百余年后，武夷茶成为世界名茶之一，也是极高供应量的世界名茶。全球英语系国度专称武夷茶为Bohea。

彼时中国茶走向世界的征程中，武夷茶实乃功勋。

Bohea武夷茶

8、龙井茶

龙井茶，属于炒青绿茶，产自杭州。起于宋，盛于明，尤传颂于江南一带。（此后于清朝时期，龙井茶进入极盛期。盛名延续至今。）

明嘉靖年间的《浙江匾志》记载：“杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，尤为珍品，所产不多，宜其矜贵也”。

明朝许次纾《茶疏》曾作评价：“若歙之松罗，吴之虎邱，钱唐之龙井，香气秾郁，并可雁行，与岕颉颃。”

而明朝高濂曾言：“近有山僧焙者亦炒，但出龙井方妙。而龙井之山，不过十数亩，外此有茶，似皆不及。附近假充，犹之可也。”又于《四时幽赏录》中盛赞：“两山之茶，以龙井为佳。”

据1590年的明朝屠隆《考槃余事》记载，龙井已晋为贡茶。

杭州龙井村

9、六安茶

六安茶，属于炒青绿茶，产自安徽，名气颇大，盛誉明朝。

明朝屠隆在《考槃余事》中言道：六安茶“品亦精，入药最效。但不善炒，不能发香，而味苦，茶之本性实佳。”

而嗜好此茶者，更是以此茶为绝品。如1539年明朝陈霆在《两山墨谈》中赞道：“六安茶为天下第一，有司包贡之余，例馈权贵与朝士之故旧者。”

但纵观而论，于明一朝，六安茶尚无法与虎丘、罗岕并论。

安徽六安

在14-17世纪的中国，名茶叠出，蔚为大观。

自唐煎宋点之后，明代瀹茶法取而代之，成为主流饮茶之法。所需茶品，亦随之而变。叶茶（又名散茶、草茶），完全取代唐宋时期的蒸青绿茶团饼的主流地位。其中，炒青绿茶独占鳌头，领袖群英。

虎丘茶与罗岕茶，是明朝茶界的绝世双骄。而14-17世纪的九大名茶则是：虎丘茶、罗岕茶、松萝茶、天池茶、天目茶、阳羡茶、武夷茶、龙井茶及六安茶。

九茶之中，八茶为炒青，唯罗岕一茶为蒸青。

九茶之中，八茶为绿茶，唯武夷一茶为青茶。

九茶之中，八茶为江南茶，唯武夷一茶为福建茶。

除此九茶之外，更有诸多名茶，譬如雅安蒙顶茶、绍兴日铸茶、庐山云雾茶（闻林茶）、张岱兰雪茶等均为当世之名茶。还有诸多如普洱生茶等一地名茶。

今日茶事，必问明朝茶事。因为今日无论饮茶之法、饮茶器具与制茶之法等，均沿袭明法。

数百年后，诸茶大多已被忘却。到底是人类善忘呢？还是天地本就善忘？

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