为什么这款皖南小众黑茶能在全球多个国家畅销？

“五岳归来不看山，黄山归来不看岳。”

这句“天下第一奇山”黄山的slogan，想必大家都耳熟能详！其引申自明代著名旅行家、地理学家徐霞客的“薄海内外之名山，无如徽之黄山。登黄山，天下无山，观止矣！”

▲黄山雪景图源国际旅游摄影摄影网

有多少人因着这一句前人的盛赞之言，欲来一场说走就走的旅行，置身传闻中的“天开图画”，一睹黄山“五绝”之景——奇松、怪石、云海、温泉、冬雪。

明朝茶人许次纾在《茶疏》中记载：“天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶。”作为中国奇山之首，黄山境内拥有88座千米以上的高峰！成名于“黄山”的黄山市坐拥发达的茶业，祁门县是当中最出类拔萃的存在。

提到祁门茶叶，“万里群芳最，唯有祁门香”的祁门工夫红茶，以其似花、似果、似蜜的独特祁门香，傲然于世界红茶之林，位列世界三大高香红茶之一。

偏居皖南一隅的祁门，作为黄山市茶业界“扛把子”，不仅拥有一抹亮眼的“祁门红”，还特产一款低调的传统工艺历史名茶——祁门安茶，填补了安徽省黑茶的空白。

安茶，在当地享有极高的荣誉，被誉为“圣茶”，距今已有200余年的产制历史！曾畅销两广、港台及南洋、欧美地区，却一度停产、沉寂半个世纪之久。

历经百载沉浮，曾经头顶“圣茶”光环的祁门安茶已辉煌不再。安茶，一款被遗忘的历史名茶，了解它还须从跌宕起伏的历史中抽丝剥茧……

曾经的“圣茶” · 盛极一时

安茶，创制于明末清初，民间最早称为软枝茶，属于黑茶。明成祖永乐年间（公元1403~1425年）编撰的《祁阊志》中，便有“软枝茶”的记载，其卷第十《物产、木果》中云：“茶则有软枝，有芽茶，人亦颇资其利。”

彼时，软枝茶徽属各县均有生产，但衍化成安茶后，却只有祁门一县生产。清朝时徽商已进京大肆竞卖“六安茶”，据清朝人评点京华（特指北京）习俗，有《开门七事》茶诗：“金粉装修门面华，徽商竞贷六安茶。”

这里的“六安茶”并非产自安徽六安，而是安徽祁门县芦溪乡特产的安茶！在当地另有一种说法：人有六气（风寒湿暑燥热），又有六腑，六安即“安六气养六腑”之意，突出的是安茶的药用价值。

据博宏颠所著的《祁门之茶叶》记载：“红茶之外尚有安茶之制造⋯⋯如南乡（芦溪）孙义顺之产品，有百余年之历史，在两广颇负盛名，岭南郎中方珍常用安茶作药饮，亦可见珍贵，固也有相当之价值……”

相传，安茶在清初便开始为药用，彼时广东曾经发生过瘟疫，岭南的郎中在每剂药方中开三钱安茶为药引，不想效果奇好，救人无数！安茶自此名声大震，在民间享有极高的声誉，被誉为“圣茶”。

故事情节虽传神却无从考证，市场的记录是最真实的！譬如清末祁门经营安茶的胡钜春号，其茶票凛然就有以下文字宣告：

“我华族茶产所在多有，惟我六安茶独具一种，天然物质，色味俱佳，清香较胜，饮之可以消烦辟障，佐益元阳，自是日用卫生妙品。”

清朝盛行茶号，类似茶票诸如孙义顺、康秧春等茶号也同样附和，言出一辙。在缺医少药的年代，白纸黑字的茶票，为安茶的药效之功提供了铁证。

到了民国，安茶市场日趋广阔，譬如民国二年(1913)的祁南义顺茶号底票云：

“启者，自海禁大开，商战最剧，凡百货物非精益求精，弗克见赏同胞永固利权。本号向在六安选制安茶运往粤省出售，转销新旧金山及新加坡等埠，向为各界所欢迎。”

民国前期，安茶远销欧美的证据，在学界也有旁证！据学者杨进发在《新金山一澳大利亚华人1901-1921》一文载：“1918年，悉尼中华商会从国内购买茶叶，其中有六安茶200箱（每箱60磅）。”

寥寥数语，披露了安茶在民国时非同一般的兴旺景象，国内、南洋、欧美通吃！上世纪40年代，抗战爆发，中华蒙难，因战乱安茶市场萎缩而停止。

1946年9月，最后一批安茶送至香港后，辉煌了百余年的安茶从此销声匿迹！直至1983年，香港茶叶基金会会长关奋发先生向安徽省茶叶总局寻找安茶。

1984年，阔别了半个世纪之久的安茶方得以研制恢复生产！但，一款茶经得起传承，与茶的品质和工艺也离不开关系……

生态优异 · 工艺独具匠心

祁门地处黄山西麓，地理坐标北纬29°35’~30°08’，东经117°12’~117°57’，属神奇的北纬30°线，山重水复，岭谷交错，田埂纵横，构成“九山半水半分田”的土地结构。

作为国家级生态示范区，祁门于2014年后屡获“全国百佳深呼吸小城”桂冠！属温和的亚热带湿润季风气候，雨量充沛，日照较少，四季分明，天然宜茶，方孕育出了高香的祁门红茶。

经久流传的安茶，主产于祁门县西南的芦溪乡，地处南宁河、沥水河、查溪河三河汇流交叉，三山环抱，同祁红一样拥有肥沃的土壤、充足的水分、适宜的气候、茂盛的植被等基础条件。

不同的是，安茶原料最佳为“洲茶”，并不像祁红或其他茶类一样追求“高山云雾出好茶”！据悉，安茶的茶园多分布于海拔800米以下的河流两岸流域。

因此，茶园常年承接河流丰富的水雾，再加上周围葱郁的竹木，及高山之上的树木为茶树双重遮阴，日光照射延迟；还有湍急水流带来大量泥土，枯枝落叶丰富，茶树大量吸收养分，芽叶肥硕，形成质量上乘的“洲茶”！

茶树品种也至关重要，祁门茶乡最为人引以为傲的品种——槠叶种，安茶最好的原料洲茶，基本是此品种，曾被广东、福建、浙江、广西、江苏、湖南、湖北等省先后引种栽培。

1984年，槠叶种经全国茶树良种审定委员会定为“全国茶树良种”，又名“祁门种”，2002年被审定为我国新一代国家级茶树良种。

原料是物质基础，古法传承工艺为安茶的优异品质提供保障！安茶的制作必须必经谷雨、白露两个节气！时间跨度长达半年，制作周期长，是慢工出好茶的代表。

首先，安茶的采摘必须在谷雨前后不超过十天以内进行！这是安茶人通过数百年的实践摸出的门槛，临近谷雨时采摘的鲜叶等级高，对品质有保障。

再者，安茶在精制阶段要经过一道特殊的工艺——夜露，即精心加工的半成品安茶要吃露水，消去火气！夜露的时间是有硬性要求的，并非什么时节都可以！

据郑建新所著的《安茶史话》记载：“夜露：白露节气后，选晴天有雾夜晚，白天先对干茶进行高温打火，越干越好。再置竹垫于室外，将高火后干茶铺其上，以厚约10厘米、宽约20厘米开沟，且每隔数小时许翻一次，以尽吸露水，至次晨才收起。”

可见，祁门安茶的制作工艺也独具匠心！得天独厚的生态环境、优良的茶树品种、独到的古法制作技艺，于安茶特色品质的形成缺一不可！

百年“孙义顺” · 世代传承

凡饮安茶者，必知“孙义顺”！据博宏颠《祁门之茶叶》中明确记载：“1932年祁门共有茶号182家，除祁红茶号外，其余为安茶号，共计47家。”

▲“孙义顺”号茶票来源于网络

历史上，安茶最声名显赫的茶号当属创立于清雍正三年（公元1725年）的“孙义顺”茶号，其并非人名，而是由孙启明创办，以孙姓为开头，取名为“孙义顺”，诣为经商要“讲义气，求顺利”。

岁月轮转，诸多茶号已没落，唯有“孙义顺”得以流传下来。据当地亲历者回忆，上世纪90年代，省政府找到了孙义顺茶号的后代汪寿康老者，促成了老字号“孙义顺”安茶厂的创立。

1997年，正式注册“孙义顺”商标，后因茶厂经营不善倒闭，为打响安茶品牌，“孙义顺”商标为安徽省政府追缴所有，如今已成为“公共商标”。

如今时兴老字号，实则是对经年诚信岁月的尊敬、信赖。现今的“孙义顺”商标受政府监管，只有经当地官方、协会认定的正规茶企方可使用“孙义顺”商标，也为安茶的品质保驾护航。

近年来，经一代代制茶匠人的传承和发展，安茶日渐有起色！2014年1月，祁门安茶成功获批国家地理标志保护产品称号！而经过世代的传承和改良，安茶也形成了更系统的制作工艺流程。

如今，非遗传承的安茶制作工艺繁琐！分摊青、柴火杀青、揉捻、晒胚、烘干、焙火、夜露、蒸茶、装篓、串条、架烘、打围，经十二道工序方可制成。

更值得一提的是，安茶别出心裁地用箬叶、竹篓包装，其外形紧结匀齐，色泽黑褐尚润，身骨重实；干茶带花香，香气高长；汤色橙黄明亮，滋味醇爽，有槟榔香。

制好的安茶，传统工艺据说要存放三年口感更佳！所谓“三年一熟”，静待陈化，越陈越香。

注：文中部分图片来源于网络，如有侵权，请联系删除。

参考资料：《中国茶经》（2011年修订版），陈宗懋、杨亚军主编；《安茶史话》，郑建新（著）。