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六大茶类

茶叶的分类

我国是一个多茶类、多品类花色的产茶大国，全国约有茶叶五百多个品类花色，为世界之最，在大的分类中分为六大类：绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶。

在六大茶类中，各自又有很多品类花色。各类茶经过再加工（如精制、蒸压和窨花），再在进一步分出更多品类花色。

当前一致地认为，茶叶分类的科学方法应该制法为基础，结合品质进行系统的分类。茶鲜叶经过不同的制法，形成不同的茶类。

今天要介绍的是六大茶类中的“绿茶”

绿茶

绿汤绿叶

绿茶为不发酵茶，品质特点是“绿汤绿叶”。一般经过杀青——揉捻——干燥三道工序加工而成。杀青形成该类茶类品质的关键工序，根据杀青方法的不同，又分为炒热杀青和蒸汽杀青茶两类。

热炒青茶

热炒青茶分为炒青茶、烘青茶、晒青茶

炒青、烘青、晒青

1.炒青茶

炒青茶

炒青茶，按茶的形状区分，可分为长炒青、圆炒青和扁炒青。其中长炒青的产地最广，产量最多。

• 长炒青：是浙江、安徽和江西三省，以小叶种茶树品种为主。特点：条索紧实，浑直匀齐，有锋苗，色泽绿润，香气清高持久，滋味浓醇，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩匀黄绿明亮。
• 圆炒青：外形呈颗粒状，外形圆紧似珠，匀齐重实，色泽墨绿油润，内质香气纯正，滋味浓醇，汤色清明，叶底黄绿明亮，芽叶柔软完整。

平水珠茶

• 扁炒青：外形呈扁平，匀齐，色泽绿润，内质香气，滋味浓醇，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩匀黄绿明亮。

2.烘青茶

烘青茶

烘青茶：烘焙干燥的绿茶都属烘青绿茶，有毛烘青和特种烘青。毛烘青是杀形茶，产区分布甚广，各主要产茶区均有生产，以浙江、安徽、福建三省为最多，品种以中小叶种为主。特种烘青即烘青名优茶。

品质特点：外形条索紧实，有锋苗，露毫，色泽常绿油润，内质香气清鲜，滋味鲜醇，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩绿明亮嫩匀完整。

3.晒青茶

晒青绿茶

晒青茶又称普通晒青。中南，西南各省区和陕西均有生产，品质以汗毛青为佳。晒青毛茶一部分精制后以散茶形式供应市场，一部分作为普洱茶和紧压茶原料。

品质特点：外形条索尚紧实，色泽乌绿欠润，常带有晒气，汤色及叶底泛黄，常有红梗红叶，品质不及烘青绿茶。

蒸汽杀青绿茶

蒸汽杀青绿茶

蒸汽杀青绿茶简称蒸青茶，日本的茶叶基本以蒸青绿茶为主，如抹茶、煎茶等，我国上世纪因发展需要从日本进口了蒸青茶机。福建、浙江、江西等省，外销日本。

茶叶加工经过蒸汽杀青，除湿散块，粗揉，揉捻，与烘干等几道工序，品质要求干茶、汤色、叶底“三绿”。

品质特点：条索紧实圆紧，挺直呈针形，匀形有尖锋，色泽鲜绿有光泽，香气似苔菜香，味醇和，回味带甘，茶汤清澈呈淡黄绿色。

这期的茶叶知识分享先到这里，下期将会介绍红茶哦，觉得有用的可以收藏分享。

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