煮肉浮沫真相大揭秘：是精华还是脏东西？

在日常生活中，我们经常都会烹饪各种肉类的，如猪肉、牛肉、羊肉等。但在煮这些肉类时，都会产生很多的浮沫。对于这个浮沫大家是如何处理的呢？一部分朋友认为，这个浮沫是脏东西，需要撇掉，但另一部分朋友则认为这个浮沫是精华，应该保留。那这层浮沫到底是什么？需不需要撇掉呢？今天就跟大家一起来聊一聊这个问题，一起来看看吧！

一：煮肉时，产生的浮沫是什么？

其实这个浮沫主要由两部分组成：一是肉中残留的血液和体液，这些物质在高温下变性凝固，形成泡沫；二是肉类中的蛋白质在高温下变性，与水分子结合形成的泡沫。可能很多朋友也会感觉奇怪，有时候煮的肉它的浮沫少，但有时候浮沫却很多。其实这跟肉里面残留的血液多少有关。就拿我们最常吃的猪肉来说吧，它的宰杀方式一般都是抹脖子放血，这个方式通常只能放掉猪身上大部分的血液，像一些毛细血管，或者特殊部位，残留的血就会比较多，再加上屠夫的宰杀技术也参差不齐，所以就会出现有些肉浮沫多，而有些则浮沫少。

二：这个浮沫要不要撇去

关于这个浮沫是“脏东西”还是“精华”，这就取决于个人想法了。浮沫中确实是有血水和杂质的，但它还有一定的营养，不过它还有着比较重的腥味，多少会影响肉的口感。要是介意这些的，就可以选择撇去，当然如果不介意，那也可以不撇去。

三：如何处理煮肉的浮沫？

很多朋友在烹饪肉类之前，都会先焯水，这样不仅可以将肉类清洗得更加干净，也可以把浮沫去除。但就算焯过水了，我们再次煮时依旧还会产生浮沫。其实，经常下厨的朋友都会发现，第一次焯水时，产生的浮沫是最多的，而且这个浮沫颜色发暗，还有着很浓的腥味。但到了后期煮时再产生的浮沫，它的数量就比较少了，并且颜色也变成了白色的透明状的，里面的杂质也少。这个浮沫就没有必要去除了，它里面就是蛋白质、脂肪等精华部分。要是一直将这些浮沫去除的话，还会导致肉的味道变得寡淡，不够浓郁鲜香。因此，关于煮肉类时产生的浮沫，我们只要去除第一次产生的浮沫就可以，后期产生的浮沫就可以保留下来。

四：猪肉的一些注意事项

1，想要烹饪出美味的炖肉，新鲜的肉类是不可或缺的首要条件。在选购肉类时，我们就要仔细的查看肉的颜色是否鲜红、是否有异味，尽量选择新鲜、健康的肉类。

2，在烹饪前，我们可以将肉类用清水先浸泡上一段时间，这样可以很好的将肉内部的一些血水浸泡出来，以减少浮沫的产生。

3，在炖肉或者给肉焯水的时候，最好就冷水下锅，把肉和水一同煮沸。这样不仅有利于肉中血水的逐渐渗出，还有助于去除肉类的腥味。更重要的是，冷水下锅能够让肉类在缓慢升温的过程中保持嫩滑的口感，使得炖出的肉质更加鲜美可口。

4，煮肉时，我们也可以加入一些姜片、葱段等调料，这些调料可以中和腥味，还能够增添炖肉的香气和口感，使得整个菜肴更加诱人。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。