今日茶话：顾渚紫笋的魅力

做一个认真生活的人，这里是玉尘茶道。

湖州是一个神奇的茶都，陆羽在这里写下了流传千古的《茶经》，这里也是造就茶圣的江南清丽地。德清有黄芽，安吉有白茶，长兴产紫笋，遍地皆好茶。在这些茶中，顾渚山的紫笋茶，无疑是最夺目的。

顾渚紫笋成就了陆羽，催生了《茶经》，推动了世界上第一家茶厂——大唐贡茶院的诞生。如果要问茶游学，湖州一定在我必去的行程之中，难怪世人常说:“人生只合住湖州。”

顾渚紫笋，作为中国历史上延续时间最长的皇家贡茶，其清香冷韵、幽微淡远，在漫长的历史岁月中，不知迷倒了多少王公贵族和文人雅士。陆羽在顾渚山的陡山烂石之间偶然发现了顾渚山的野生紫笋，兴奋不已，并且在与他的师傅皎然论茶时，断然承认顾渚为第一。不久之后，陆羽把两片蒸青的紫笋茶饼，寄给当朝的宰相杨绾（wan三声），并写下了情真意切的《与杨祭酒书》。

顾渚紫笋能成为皇家贡茶，与陆羽还有有一段缘故的。彼时常州太守李栖筠，在一山之隔的阳羡，督造贡茶，正在为完不成贡额而愁闷不已。这时候一个山僧将山茗送给了李栖筠，他立即赶到山野，找来了竹杖芒鞋、行迹杳然的陆羽，请陆羽协助品鉴。当陆羽确认，这就是顾渚山的野生紫笋茶时，便说:“此茶甘芳辛辣，冠于他境，可荐于上。”从此，顾渚紫笋与阳羡茶同贡。“始进万两”，以后贡茶的范围，开始从阳羡，扩大至长兴顾渚山一带，紫笋茶，便一跃成为芬芳千年的顶尖贡茶。

紫笋茶，不仅成就了陆羽，也成就了茶神裴汶。顾渚山的神奇与伟大之处，还在于它的西面洞山里，还隐居着茶仙卢仝。茶圣、茶仙和茶神，不约而同，因茶而流连忘返于顾渚山，顾渚山又是何等的幸运和辉煌！无论从哪个层面上来讲，顾渚山不仅是茶中第一，也无愧是中国茶文化的源头活水。

茶圣陆羽和茶仙卢仝我讲得比较多，茶神裴汶我还是第一次讲，他跟顾渚紫笋的关系非常密切，裴汶在他著名的著作《茶述》中，把顾渚茶排在了蒙山茶之前，此言一出是石破天惊的。“参百品而不混，越众饮而独高。”裴汶把茶的清饮理论以及茶道思想，提高到了一个全新的高度。对比宋徽宗赵佶的《大观茶论》中对茶的立意就会发现，赵佶提出的“祛襟涤滞，致清导和；中澹闲洁，韵高致静”，就是对裴汶茶道思想的发展和深化。

顾渚紫笋，顾渚是地名顾渚山，所谓紫笋，陆羽在《茶经》中对于好茶的鉴定标准是“野者上，园者次。阳崖阴林，紫者善，绿者次；笋者上，芽者次，叶卷上，叶舒次。”“上者生烂石”这些都是好茶应当具备的共性和特点。真正的野生紫笋茶，芽头是笋状的，形似雨后破土而出的春笋，它的紫色，也不是指叶片，而是专指呈笋状的单芽。

紫笋茶的紫，绝对不是大部分人认为的那样因为紫外线过强或温度过高，导致茶树的花青素合成过多而呈现出的叶片紫。顾渚紫笋的紫，是一种淡淡的紫韵，微红近紫，是它的品种特点。

因为从绿茶的加工工艺来看，我们知道，如果选用花青素过高的紫色茶青来制作绿茶，则会茶汤发暗，滋味苦涩，叶底靛（dian四声）青，会严重降低绿茶的品质，更不用说在加工工艺更为原始的唐代。因此，在绿茶的茶园里，若有变异的芽叶呈紫色的茶树品种，一般都会被茶农挖掉。如果茶青里，不慎混杂了花青素含量较高的紫色叶片，都要被严格地挑剔出来。其实，不仅仅是顾渚紫笋，在历代贡茶的采摘要求以及我去过的各类地方名茶的采摘标准中，都有着严格的“九不采”的明文规定，其中就有“紫色芽头不采，空心芽头不采”等等。

据史载，为了高标准的做好紫笋贡茶，仅在唐代，被逼进入顾渚山修贡的刺史，竟然高达40余位，规格之高，史无前例。

当然，现在而言顾渚紫笋的名气说实话不如西湖龙井、洞庭碧螺春，原因有很多，很大原因是北宋经济重心的南移，贡茶的制作中心，开始逐渐转向更加温暖的武夷山区，岩骨花香的建茶，开始粉墨登场。当贡茶的重心，转移到建瓯的风山之后，紫笋茶依旧有少量上贡，但已不同往日了。也难怪苏轼“千金买断顾渚春”，“未去先遇馋涎垂”，好茶的诗人陆游也不减红囊。

茶道漫漫，唯有结伴同行，感谢各位的聆听！一群人，一件事，一辈子，关注我们，做一个认真生活的人，下期我们讲《安吉白茶》。