六堡茶的奥秘，千万别读错！

1、 六堡茶的"堡"念什么？

或许你不曾留意和思考这个问题，因为身边喝茶的朋友都叫它六堡（bǎo）茶，但是大概人们都知道，堡这个字有三个读音，分别是pù 、bǎo 、bǔ。堡（bǎo）指的是军事上防守用的建筑物，如堡垒、城堡；堡（pù）则多见于地名，也通"铺"，比如十里堡、马家堡；堡（bǔ）指的是有城墙的村庄和乡镇，比如堡子、柴沟堡。那么六堡（bǎo）茶这个读音，是否真的正确？是否真的是国际认证的念法呢？答案恐怕会超乎你的认想。

陈宗懋（mào）是中国工程院院士，著名茶学家，现任中国农业科学院茶叶研究所研究员、博士生导师、中国茶叶学会名誉理事长和国际茶叶协会副主席。他主编的《中国茶叶词典》中，对"六堡茶"的标注就是"liupu tea"。另外，早在六、七十年代的时候，六堡茶就出口海外了，那时在出口海外的商品包装上，写的都是"LIU-PAO-TEA"，如果你够细心，就会发现，这一写法现在依然延用，这就让我们不得不重视这种茶的读音了，这究竟是怎么回事呢？

关于这个读音的由来，彭庆中老师的分析还是最为大众所认可的。他认为，因为六堡茶产自广西梧州，所以"六堡（bǎo）茶"是梧州当地的念法，也是梧州本地的习惯叫法，而其实此处的"堡"字是指地名，"堡"字用作地名的时候，就念（pù），所以陈宗懋院士把"六堡茶"翻译成"liupu tea"也是正确的。

总的来说，如今"六堡茶"的念法因为用处不同而有异，日常生活中，你可以叫它"liù ，bǎo，chá"，用在专业文献和论文中，翻译成英文则是"LIU BAO TEA"，用在出口海外的商品包装上，英文则译作"LIU-PAO TEA"。

二、六堡茶的槟榔香从何而来？

除了读音，六堡茶还有一个一直被人们不断提出的问题，就是六堡茶真的有槟（bīng）榔香吗？六堡茶的槟榔香从何而来？

六堡茶是因为槟榔香才成为清代名茶的，这不假，所以可以肯定的是，槟榔香肯定是顶级高端的香型。但是六堡茶的槟榔香从清代到现在，其概念早就被异化了，所以，我们要认识真正的六堡茶槟榔香，还得回到它的起源地——六堡镇，做一回正本清源的梳理。

槟榔的原产地是东南亚，马来西亚人就很爱嚼槟榔，而我国古时的广西梧州地区的人，也爱嚼槟榔，不但如此，在当地，槟榔还是男女嫁娶必要的聘礼。明朝万历年间的《梧州府志》就曾有记载："婚聘多用槟榔，男女不行醮（jiào）礼。"虽然现在嚼摈榔和以槟榔作聘礼的习俗已经在梧州消失，但是根据史料记载和推断，槟榔香对于梧州来说，应该是一种珍贵的香型，同时也可以判定的是，梧州人喜欢槟榔香。

有人说，六堡茶独特的槟榔香，其实是一种松烟气味和陈化后的气味的混合后的味道；也有人说，六堡茶的松烟香，其实是松明火烘干后吸附在茶上的味道。然而在现代工业发展成熟的今天，人们都选择用机器烘干而不再用松明火烘干，但是如今的一些六堡茶依然有松烟香，待放置十年左右就会有淡淡的槟榔香浮现，这是为什么呢。其实是因为松烟香和槟榔香是六堡原种的品种香，只要按古法工艺加工制作，陈放三年左右就会出现淡淡的松烟香，十年左右就会出现淡淡的槟榔香。

所以。六堡茶的槟榔香是时间的礼物，是时间沉淀的结果。但是，现代制作工艺这么便利，有些制作商也能"强加"给六堡茶"槟榔香"，而光有槟榔香却不好喝的茶，恐怕就是假六堡茶了，因为只有时间慢慢陈化出来的槟榔香才是好的六堡茶，所以好茶需要等待。

三、"古法原种六堡茶"

说到六堡茶的制作，还真是历史悠久。最早的六堡茶，就是六堡人用本土的茶树原料，按传统工艺制作出来的茶，包括杀青、揉捻（niǎn）、渥（wò）堆、干燥。

当时只有六堡才生产六堡茶，后来四堡、五堡也生产六堡茶，再后来六堡茶在清嘉庆年间成了二十四大名茶之一，并在19世纪末随着两广人闯南洋的步伐开始出口海外。

直到1949年之前，六堡茶一直只是小产区名茶，只在苍梧六堡镇及其周边乡镇生产，即使最兴旺时六堡茶商号也只有十三家，1954年开始由供销社负责六堡茶的生产销售，到了六十年代以后，横县、桂林、南宁各家茶厂都开始生产六堡茶，慢慢的六堡茶的生产扩大到了整个广西。

随着六堡茶逐渐畅销，加水快速发酵的技术也投入到了六堡茶的生产中，除了六堡镇，其它茶厂全部都用这种工艺制茶，而六堡镇留存下来的传统制茶，茶农们都叫它"古法原种六堡茶"。

四、六堡茶为什么要煮着喝

六堡茶算不上是一种精细的茶，它的魅力在于它的朴拙。要知道，茶最开始是作为药用的，六堡茶药用功效显著，六堡茶现在依然延用着像药一样煎煮的方法。这种原始而又麻烦的煮茶法，也就只有黑茶类和白茶类的茶，才能经得起水与火的考验。

六堡本地产的茶都适合煮着喝，也可以闷泡，如今六堡当地的农民，还是早上煮好水就把茶闷泡上，这样可以喝上一天。而在炎热潮湿的马来西亚，当地的锡矿矿工们都喜欢六堡茶，因为六堡茶不仅有祛湿的功效，还能降解重金属对身体的污染。

好的六堡不怕煮，越煮越甜。煮出来的茶汤口感浓滑甘甜，香气醇厚悠远，颜色饱满透亮，与泡饮的感觉完全不同，好喝又有好看。

刘禹彤