白毫银针的真面目：你能分辨出来吗？

白毫银针乃是福鼎白茶佳品，

如果不会辨别白毫银针，

那一不小心就被“坑”咯！

让小白教你辨别白毫银针。

文 | 小白

01

昨日，小蓝来太姥山做客，她可高兴了，又可以喝福鼎白茶咯！

小蓝一坐下来就跟我说，她太久没来太姥山了，嘴馋，买了些白毫银针。

没想到，这一个个，泡出来根本就没有白毫银针的品质，太难喝了。

小白想，小蓝她这是被骗了，买了品质低下的白毫银针！

那小白要好好科普一下，怎么挑选白毫银针。

免得有茶友又上当受骗。

02

春季采茶期来了，在太姥山又有一群叔叔阿姨出现在茶园里，辛勤地采茶。

他们熟练的手在茶树上飞快地采茶，就是片刻的时间，福鼎白茶的芽头就被采下，这就是白毫银针的“雏形”。

白毫银针有“十不采”，这是非常严格的。

雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，人为损伤芽不采。

虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，霜冻伤芽不采。

在这种严格的要求下，采下的白毫银针原料也是最佳的。

再来看看这“雏形”是变成我们最后看到的白毫银针吧！

03

工艺程序

鲜叶、萎凋、烘焙、毛茶、拣剔

萎凋

萎凋其实是福鼎白茶制作的第一道工艺，将鲜叶薄薄地铺在水筛上，在一定的湿度、温度条件下，使叶张水分蒸发、体积缩小。

鲜叶在萎凋的过程中，内部物质会发生变化。

氨基酸经蛋白质降解作用而增加，茶汤变得更鲜爽；酯型儿茶素经水解生成非酯型儿茶素，会降低福鼎白茶的苦涩感。

所以说，萎凋是福鼎白茶工艺最重要的一步。

拣剔

拣剔就是把其中不好的杂物去掉，比如，黄叶、粗老叶、腊叶。

文火烘干

按照国家标准，福鼎白茶含水量是7%，而纯日晒后，不是所有福鼎白茶都会达到完这个标准。

所以，最后要文火烘干，让福鼎白茶含水量达到标准。

04

就是在这种工艺和严格的要求下，白毫银针才会有这样的品质。

白毫银针由于是新鲜的芽头制成的，形状就跟针一样，颜色银白，芽头肥壮，并且白毫覆盖，整齐，颜色墨绿或者灰绿。毫香浓郁持久，并有花香，

白毫银针的的原料只采一个单芽，白牡丹是1芽1叶或2叶，是很好区分的。

白毫银针的药用价值很高，有“功若犀角”之效，但是买到假的，你就只能哭着当茶水喝咯！

小白在这里教你辨别品质好坏的白毫银针！

05

白毫银针要怎么判断好坏。

1、芽肥壮挺，毫多为上品，毫芽稀少，有腊叶、老叶的，品质就比较差。

2、毫色要银色雪白才算上品，绿黄、黑、红色及腊质光泽的，品质较差。

3、毫香浓郁，清鲜纯正的为上品，有青臭、失鲜、发酵感就是质量较茶。

4、汤色应该为杏黄、杏绿、明亮，汤色泛红质量就不行！

5、滋味要甘甜醇厚，清鲜爽口，如果淡淡没味道、涩，就不是好福鼎白茶！

06

有了这些判断准则，可不能再判断错误了。

买错了福鼎白茶，心情也会变得不好。

所以，记住小白的建议哦！

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