新疆羊杂碎：一道独特的风味美食

在新疆，羊杂碎是包括羊的心、肝、肚、肠等内脏部分和羊头、羊蹄的。

当然，新疆特色的羊杂碎必须、一定有面肺子、米肠子以及面筋。

灌了胡萝卜、大米、羊肝的米肠子可是新疆羊杂碎里特殊的存在。

清洗后的羊肝、羊肚、羊头、羊蹄、油肠、米肠子、面肺子、面精依次入锅煮熟，秉持原汁原味的要求，调味只放盐。

煮熟的羊杂碎会在超大的盆中如小山一样码放，静候食客的到来。

按照食客的要求，将羊杂碎称重、切好，而后，回锅一焯，连汤带水盛进碗里，放香葱、香菜、孜然、油辣椒、蒜泥等（各地略有差异），即可享用。

有人爱吃羊杂碎，吃的就是羊杂碎的脏器味；有人不吃羊杂碎，嫌弃的同样是脏器味。

我之蜜糖，彼之毒霜。这就是食物的众口难调吧。

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排版：星辰

校对：九天玄猫