绿茶鉴别秘籍：从此选茶不再失误！

品茶

在文人雅士的心中，茶道，犹如人生之道，品茶，就是品味人生。

中国茶文化历史悠久，传承至今，我们仍旧能够感受到茶文化的魅力。

上周，小农跟大家聊了

绿茶的四大品类，

以及我国的四大绿茶产区。

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今天，小农继续和

中国农业科学院茶叶研究所原副所长鲁成银研究员，

与大家一起“云”品茶，

一起探讨，

究竟哪个季节的绿茶

更好喝呢？

时间与茶

若是按照生产季节来分类，茶叶产品可分为春茶、夏茶和秋茶三类。

春茶指每年从开始采摘至小满前采摘制作的茶叶，小满至立秋生产的茶叶为夏茶，立秋后生产的茶叶为秋茶。

专家告诉小农，对于绿茶来说，每年清明和谷雨前生产的绿茶统称为早春绿茶，早春绿茶中，清明前采摘的绿茶品质最好，也最为珍贵。

早春绿茶

早春绿茶的好，主要体现在四个方面：好看、好喝、营养好以及安全性好。

好看：芽叶细嫩、色泽绿翠、叶质柔软

早春的绿茶，采摘时芽叶非常细嫩，与精良的加工技艺相碰撞后，制成的干茶外形芽叶饱满，色泽绿润鲜活，叶质柔软，幼嫩多毫，外形非常美观，具有很高的欣赏价值。

好喝：香气馥郁，韵味悠长

茶树在经过漫长严冬的孕育后，芽叶内营养物质积累非常丰富。

早春的阳光不太强烈，气温较低，有利于芽叶内氨基酸等鲜爽味物质的合成，不利于茶多酚、花青素等苦涩味物质形成。更高的氨基酸含量，使早春茶拥有着其他季节茶叶无可媲美的新鲜醇爽的口感。

根据专家研究，庐山云雾茶，春茶氨基酸含量达5.64%、茶多酚含量为22.48%，酚/氨比为4.0，夏茶氨基酸含量为1.52%、茶多酚含量33.46%，酚/氨比为22.0。

专家说，绿茶酚/氨比越大，绿茶的苦涩味越重，鲜度越低，口感越差。

专家团队曾经对浙江和江西低丘红壤地区产的623个春茶和夏茶样品进行过感官审评，平均感官品质得分为春茶83.24分，夏茶69.21分。

因此，早春绿茶口感通常表现为滋味鲜醇爽口、香气清鲜馥郁，口感风味佳，也更受爱茶人的喜爱。

营养好：维生素含量最为丰富

春茶内含营养成分丰富，氨基酸、维生素c和可溶性糖等成分含量高。早春茶中氨基酸含量可达4%~5%左右。

专家团队通过分析浙江和江西低丘红壤地区产的623个春茶和夏茶样品中主要化学品质成分含量平均值后发现，春茶中水浸出物含量为40.76%、氨基酸含量为1.93%、咖啡碱含量为3.9%；夏茶中水浸出物含量为39.43%、氨基酸1.64%、咖啡碱3.6%；可见，春茶中的品质成分明显高于夏茶。

另外，早春绿茶中还含有丰富的维生素C，含量为163.3mg/100g。研究显示成人每天所需维生素C量为60~65mg。若将5g的绿茶放入到300ml的水中冲泡，泡出的绿茶中维生素C含量在8mg左右，因此每人每天饮绿茶7~8杯，基本上可以满足人体对维生素C的需要，这在缺乏水果、蔬菜的情况下尤其重要。

所以，饮茶补充维生素C，首选名优绿茶。

安全性好：外界污染少

春茶生长、采摘期间，产区气温较低，病虫害很少发生，春天茶芽萌发之时，无需施以农药。因此，早春绿茶基本上没有农药残留，安全性要大大地好于夏秋茶。

因此在经济能力范围内，优先购买早春茶、明前茶。

那么，对于不太熟悉茶叶的消费者，怎样才能从琳琅满目的茶叶产品中，选到品质较好的绿茶呢？

选茶小技巧

四看是关键

专家告诉小农，选购绿茶有诀窍，重点是“四看，一闻一尝”。

首先，消费者选购茶叶最好去正规的茶叶生产企业、茶庄、茶叶专卖店、商场、超市或是正规网店购买。在购买时，要做到“四看”：看标识、看形状、看嫩度和看色泽。

1、看标识

首先要确认茶叶包装上是否明确标明茶叶名称、质量等级、生产日期、保质期；以及产品标准代号、生产者的名称、地址、联系方式。

其次，还要确认商品是否有食品生产许可证号。食品生产许可证是经过国家市场监督管理总局审查认可的，对企业有一定的约束力。因此具有食品生产许可证的企业所生产的茶叶质量更有保障。

最后，看看其他认证标志，主要是无公害农产品、绿色食品、有机食品和地理标志保护产品标识。有条件的消费者尽量选择有机茶或绿色食品茶。如果包装上有地理标志保护产品标识则更好。

2、看形状

绿茶的外形形状主要有条形、圆形、扁形、卷曲形和兰花形等。

条形绿茶以条索细紧、重实、锋苗显露者为好；

圆形绿茶以外形圆结、重实的茶叶品质为好；

卷曲形绿茶以条索紧卷，白毫显露的茶叶品质为好；

扁形绿茶以外形扁平挺直，光滑，无黄点、无青绿叶者为好。

3、看嫩度

对绿茶来说，茶叶原料越嫩，绿茶品质越好，有“早采三天是个宝，晚采三天不如草”之说。茶叶原料嫩度从茶芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶……对夹叶到老叶，原料嫩度依次下降。嫩度好的绿茶条索紧结，茸毛或锋苗显露，茶芽完整饱满。

4、看色泽

色泽是茶叶品质优劣的重要指标，绿茶以嫩绿鲜润为好，黄、暗、枯等品质较差。色泽又分干茶色泽、汤色和叶底色泽三部分。

绿茶干茶色泽有嫩绿、翠绿、黄绿、深绿、墨绿等，一般来说，嫩绿鲜润最好，翠绿次之 ，深绿、墨绿等再次之。

汤色是茶叶冲泡后的茶汤的颜色，主要看颜色类型、明暗度和清浊度，以嫩绿明亮最好，绿明次之，黄绿再次之。

叶底是指冲泡后展开的茶渣，主要看叶底老嫩、色泽、匀齐度、柔软性等，好的绿茶叶底嫩芽比例大、质地柔软、色泽嫩绿明亮、叶形均匀，叶片肥厚。

茶香很重要

“一闻”是指用鼻子闻茶叶的香气，主要从茶叶香气类型、浓度、纯度和持久性等方面来辨别茶叶香气的好坏。

绿茶的香型主要有嫩香、清香、花香、嫩栗香和栗香等。一般以嫩香、花香、清香高长、清甜馥郁、栗香浓郁等都是好的香型。

鲜醇爽口的才是好绿茶！

“一尝”主要是指品尝茶汤的滋味，主要从茶汤滋味的浓淡、厚薄、醇涩、鲜钝、纯异等方面来鉴别茶叶滋味的好坏。好的绿茶滋味嫩鲜爽口，回味甘甜；凡苦涩味重、有粗青味、有异味、口感不纯正的绿茶，品质较差。

通过观察外观、闻香气、品尝滋味、注意采摘时间、了解产地和选择正规商家等方面综合考虑，可以更好地选购到高品质的绿茶！

选茶的小技巧，您学会了吗？

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带您了解更多关于茶的小知识！

科学审核丨鲁成银

通讯员丨张璐君