普洱茶的选择：纯料还是拼配？

05-27

普洱茶的选择：纯料还是拼配？

想知道拼配茶和纯料茶哪个好，我们需要先明确这两者的定义和概念。

什么是“纯料茶”？其实没有绝对的“纯料”茶，可以把同一个山头的茶混合在一起采摘，就能被称为这个山头的纯料。也可以是只采摘同一个村寨的茶，也可以称为这个村寨的纯料；

再极端一点，只采摘同一棵茶树的原料，这个被称为“单株”。一般能采单株的茶树，树龄都在几百年以上了。但是即使是同一个村寨的茶，也有着古树、小树之分。同一棵树也有向阳和背光的面，所以才说没有绝对的“纯料”茶。

简单来说，纯料代表了一个山头品种、叶型的滋味代表，更能喝出“一山一味”的纯粹风味，具有地域性强的特点，易辨识，无杂味，后期容易预测与掌握。

山头茶中，每一个山头的茶都因自身独特的地理环境，加之特定的制茶工艺，造就了具有独特品质的茶品，如班章茶之霸，易武茶之柔。

2024年早春刮风寨。

茶叶条索呈紧结黑亮，芽肥枝壮，叶脉清晰，茶毫尽显。原野的花蜜香含于汤中，入口便能体会到原始森林的粗旷与博大和丝丝的滑润细腻，耐人寻味，强劲而内敛的茶气慢慢涌出，山韵悠远。

从定义上讲，纯料普洱专指在相同的时间下，从一棵树上摘下的同一等级的鲜叶。所谓纯料，定义其实很宽泛，产自同一个茶园、同一座山头，乃至同一片村寨，都可以称为纯料茶，但实际上即使产地相同，也还是存在光照程度、阴坡阳坡等差异。

因为集中采摘，集中生产的原因，纯料普洱的茶饼比较好辨别，而且条索的色泽规整，陈放也比较好掌握，不容易生出杂味。相比拼配茶，纯料普洱的口感单调，香气的层次感比较弱，最重要的是，由于极其稀少的原因，纯料普洱往往价格虚高，并不是长期饮茶之上选。

猫耳朵在倚邦的盛行，让有着厚重茶叶历史的倚邦增添了一抹异彩。因其量少而珍贵，是凤毛麟角般的存在。喝过的茶友都无法忘记它的高香、甜润、稠柔、甘醇是倚邦茶中的臻品今天我们就来了解下什么是“猫耳朵茶”。

“猫耳朵”属于小众中的小众，是倚邦中小叶种茶叶的特殊变异，它从无数棵茶树中被挑选出来，因为小巧精致，小家碧玉般，令人从外形到滋味，都不由自主产生想要品饮的欲望。

猫耳朵之所以是猫耳朵，除了样貌更多是味觉特点，品过一次就再难忘记。口感独特品鉴收藏价值极高“猫耳朵”的茶香清雅，汤感细腻、甘柔，又极具穿透力，茶气绵柔而强劲，的确让人尝后久久不忘；猫耳朵非常值得收藏，往后越存越香，转化可期，是不可多得的极品普洱茶。

猫耳朵茶，一开始是叫豆瓣茶（倚邦特有小圆叶挑采），慢慢得到了行业人士的认可，于是河南茶客同河南面食花卷猫耳朵作参考，赐名猫耳朵茶。

它不是树种、也不是产区的专属名称，只是民间的一种叫法。在遍地都是大叶种普洱茶树的云南,倚邦小叶种的猫耳朵是如茶中精灵一般存在。

口感独特品鉴收藏价值极高“猫耳朵”的茶香清雅，汤感细腻、甘柔，又极具穿透力，茶气绵柔而强劲，的确让人尝后久久不忘；猫耳朵非常值得收藏，往后越存越香，转化可期，是不可多得的极品普洱茶。茶汤稠润清透，饮一口，清幽兰香和花果香萦绕满口，回甘生津迅猛且持久，丝丝甜韵直达心底。

如果觉得猫耳朵价格高，那可以试试这款和猫耳朵同为一个山头的倚邦细叶，同为小叶种茶！一款茶叶的品质取决于产地和叶种，精选倚邦山原生细叶品种，幽兰香高扬迷人，甜度好，沁出快，沁人心脾！

大黑山位于云南省西双版纳州勐腊县倚邦西北面的国有林之中，属于倚邦弥补村茶地。因其有类似曼松茶的细甜滋味、蛮砖茶的浓强度、倚邦茶的经典高香韵，所以成为了倚邦地区价格仅次于曼松茶的存在，是茶中新贵。曼松，大黑山，大黑树林，猫耳朵共称为倚邦四大天王。

整个大黑山藏于国有林之中，极为隐秘。虽为中小叶种，但茶树高大魁梧，根系发达。这种独特的生长环境，使得大黑山的茶叶具有与众不同的品质和特点。

2024年大黑山

无论是香气、滋味还是汤感，大黑山都表现出了极高的水准。茶汤柔绵，汤感细腻，

香气丰富且极具穿透力，茶气强。毫不夸张的说，它真可谓倚邦茶“香高味浓”的天花板。

每一口品饮，都仿佛在品味，一种古老而神秘的文化香韵，让人无法忘怀。每一口都仿佛，在品味着山野的自然风味，让人置身于森林云端之中，神仙飘渺，身心舒畅。

什么是拼配茶？

早在2000年以前，普洱茶一直是以中低端原料为主生产的大批量茶，主要是供边疆地区和外销东南亚和北非等地，拼配工艺则是当时核心技术之一。

“拼配”说白了就是把不同的茶叶混合在一起。但是应该把哪些茶叶混合在一起？混合的比例是什么？如果混合得不好茶叶不好喝，而且还会出现分层，混合不起来的现象。

优秀的拼配师能把很多不同的茶叶拼配成同一种风味，这代表了品质的稳定。但这很讲究经验与技术，若拼配不好，则越拼越乱、越拼越差。

拼配的意义在于扬长避短，创造更多的变化，能量产，容易有层次变化。好的拼配茶，口感、层次感都更加丰富，未来的变化也更让人期待。

如何看待纯料茶与拼配茶？大部分茶友表示：买茶时比较关注茶品是否为纯料，比较喜欢纯料茶纯正的滋味，在后期存储中也比较容易掌握其风味转化的方向，存着心里有谱。

一部分茶友则表示：比较喜欢拼配茶，优质的拼配茶性价比较高，香气、口感、滋味都比较丰富，喜欢存储过程中风味转化的神秘性。

也有一部分茶友表示：买茶时不怎么在意茶品是纯料的还是拼配的，比较在意的是茶汤的品饮口感以及品饮滋味。

2013年易武

我们无法用简单的语言去描述易武普洱茶，因为易武茶既简单又过于复杂。有时候很难用简单语言去总结和描述，也很难用味觉去形容。这种茶的美感，你应该自己来体会，不论是初识普洱的小白，还是饮遍千山的老茶客，都会沉醉在易武的温柔乡中无法自拔。

由此可见，不同的人，面对纯料茶与拼配茶时，都有着自己独到的见解。当然，无论是纯料茶还是拼配茶，要有优异的品质，都离不开原料的优质，制作工艺的娴熟，仓储的恰当。

品质不好的普洱茶，不管纯料还是拼配，都不是好茶。而品质好的茶，不管纯料、拼配都是好茶。所以，这两种做法的普洱茶没有好坏之分，只是各有其特点。

普洱茶，拼配还是不拼配？

邹炳良和卢国龄两位普洱茶终身成就大师曾说过：拼配是茶叶精制加工厂毛茶验收定级，精制加工，半成品拼配的环节之一。产品质量的优劣，原料的使用价值发挥得如何，通过拼配体现出来；通过拼配使茶叶的色、香、味、形符合标准，符合贸易样，成交样；通过拼配才能做到产品质量的稳定性，一致性。

其核心要领是：扬长避短，显优隐次，高低平衡。短短的12个字看似简单，真正实践起来，却是一项十分复杂的技术性工程。

拼配工艺来自传统，大多数经典的老茶，都使用了高超的拼配工艺，不仅在号级茶、印级茶等知名老茶制作中有所运用，在普洱茶行业发展至今，仍然是制作普洱茶的核心环节之一。

云南临沧的勐库有一座著名的邦马大雪山，这座山非常高耸入云，海拔达到了3200米，山顶常年积雪皑皑，美不胜收。山中的云雾缭绕，仿佛置身于仙境之中，原始森林密布，生机勃勃。在这片山脉中，大叶种的古茶树也分布其中，它们见证了这片土地的悠久历史和丰富的文化底蕴。

傣族村寨—冰岛村。海拔1400-2500米气温18—20℃。

在邦马山脉北段的半山腰上，有一个古老的傣族村寨，名叫“冰岛”。冰岛是后来翻译改写，最初叫“丙岛”或“扁岛”，都为傣语，有两种释义，分别是“送青苔的地方”和“用竹篱笆做寨门的地方”。

车秀2022年冰岛老寨古树春茶

六十年前人们说的冰岛茶，是特指冰岛老寨所产的茶，但现在存留的冰岛老寨古树产量十分珍贵。所以如今茶友们听说、看到或喝到的“冰岛”，一般泛指冰岛五寨的茶，即冰岛村委会下辖的五个自然村——冰岛老寨、南迫、地界、坝歪、糯伍。

南勐河将冰岛村委会一分为二，人们习惯将两边的大山分称为“西半山”和“东半山”。冰岛的五个寨子之间，距离很近，它们有相似的地理位置和气候环境，却又有各自独特的口感风格。

冰岛五寨各有千秋

- 寨寨出好茶各具特色 -

冰岛老寨的茶汤协调性极高，入口苦涩度较低，水路细滑，且具有突出的冷韵。而坝歪的茶则更具有冰岛的茶气，涩味稍重一些，但回甘带有迷人的韵味。至于糯伍，它的口感柔和且苦底较轻；至于地界，它带有明显兰花香和果香，但口感略逊于冰岛老寨。至于南迫，它的苦味较重，但茶气浓郁且表现力突出。

车秀2022年冰岛古树春茶

车秀高端茶品—冰岛

五寨精华融合

集合了冰岛五个寨子的古树春茶原料，精心配比出一款高品质的冰岛茶，对于冰岛老寨昂贵的价格，我们的冰岛五寨性价比高，口感丰富且具有层次感，一次能喝到五个名寨碰撞出的美妙滋味，体现“纯正冰岛香甜韵”。

轻轻拿起这茶饼，深吸其香气，你会被馥郁的兰花香所吸引，同时，还能感受到山野间的甜美蜜香。

轻啜一口茶汤，那独特的“冰糖甜”会立刻充盈你的口腔，占领所有的味蕾。茶汤入口后，会感受到一种自然的浓甜在唇齿间流淌。这种甜味是茶本身散发出来的内质，就像吃了一口野蜂蜜一样，满口都是浓郁的甜香，让人难以忘怀。

冰岛茶的叶型肥厚、硕大，干茶的颜色一般呈现褐黑色。即即是春茶，按照传统工艺，也是典型的黑条白芽。若是杀青处置不妥，干茶颜色会呈现出不太较着的黄条白芽。看冰岛茶墨绿，也就是毛茶，它的样子粗老，就像一个胡子拉渣的老头。

冰岛老寨•古树茶，喝一泡都奢侈！冰岛茶，冰糖甜，甜感细腻，持久，兰花香，汤香浓郁，喉韵深远，两颊清凉感明显，毫无涩感，一泡难求。

普洱茶界中许多公认的经典茶款，都与拼配技术密不可分。比如大益的 7542，虽然每一年都会持续推出多个批次，但其品质、口味都能一直保持稳定，这都依赖于一脉相承的拼配技术。

另一个有代表性的是极有辨识度的“下关味”，这个来源于下关沱茶的味道已经传承百年，俘获了一批追随者，而一个味道在百年之间都保持稳定，靠的仍然是拼配。从开始建厂起，由于自然条件，下关沱茶的所在地下关并不是茶叶的产地，制茶原料只能依靠外地，毛茶原料来源与特征不同，又要达到某些特定的风味和口感，这就使得拼配成为沱茶传统工艺的基础。一个 100 克独具风味特色的沱茶，就包含了来自 20 多甚至 30 多个县区的原料，让人惊叹。

在传统的茶叶精制工艺环节中，拼配自有一席之地，它是一种行业内惯用的手段，通过对不同茶区、产自不同季节、分属不同级别的茶进行科学的拼配，从而达到调配和平衡口感、稳定不同批次产品的质量、形成产品特点的目的。

可以说，从古至今，拼配是普洱茶工艺的精髓。传统制茶中的拼配工艺，与中医的传统理念有很深的渊源，一些专家也认为传统普洱茶制作中的拼配在某些程度上是基于中药学理论基础的。

取两味以上的药材制药，中医称之为“配伍”之法，这通常用来应对较为复杂的病症。古人讲究“药食同源”，茶叶被归为具有保健性质的药材之列，而毛茶原料的不同属性、内含物质的不同、口感上的差异，使得制茶的工匠需要通过拼配平衡风味，功能互补，既发挥原材料中的药理特性，又能防止过犹不及。