揭秘武夷岩茶的甜味：三个关键因素

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

昨晚过元宵，特意试了试新口味。

煮了大黄米汤圆。

煮熟后捞出来，放在精致的小碟里，每碟子就放三个。

三个小团子抱成团，三是升，寓意好。

量少而精，大家也不怕吃腻。

拍上照，P上萌萌的兔子表情，晒出来再合适不过。

不过，甜甜的汤圆吃下后，有些茶客会想到喝一杯茶压一压。

最好选苦一些、劲一些的茶水，更能冲刷掉甜腻腻的味道。

但这时候，劝你三思。

刚刚饱餐一顿，最好先放慢喝茶节奏。

等餐后半小时喝茶，更好。

遇到吃撑吃齁的情形，或者自己本身不喜甜食，这时喝下浓茶苦汤，强行压下汤圆的甜，属于“以暴制暴”。

最好的做法是，适当吃。

汤圆这类传统节庆食物，每次控制摄入量，浅尝两、三个，完全用不着喝浓茶解腻。

更何况，今晚还是元宵夜。

月上柳梢头，人约黄昏后。

即便最近几天都在下雨，元宵前后赶上雨天，宅在家里泡茶喝。

应景喝茶，比起考虑“苦”，更应该优选“甜”。

《2》

岩茶的甜，很容易被人忽视。

有些老茶饕会觉得，喝茶求甜只是低级需求，喝武夷岩茶就不该怕苦，咽苦回甘，越苦的茶喝起来越刺激过瘾。

也有部分新茶友纳闷，经历过焙火的岩茶，还能保留多少甜味？

但武夷岩茶的风味评判，不是要求霸道、刺激、苦涩。

岩茶焙火，也不会将养分、风味全部焙毁，付之一炬。

从一杯岩茶里讨来“甜”，为何不行？

放着甘润柔和，汤感饱满，尾水清甜的好茶不喝，转头去喝苦涩强烈的茶水。

这等想法，反而让人没法理解。

因为一杯让你感觉到好喝的岩茶，与甜味沾边的地方无处不在。

《3》

优质正岩茶，有如山泉那般的清冽清甜。

正岩山场环境对岩茶风味的贡献，不可小觑。

顶级正岩坑涧茶，更是如此。

坑涧山场的地形，有些类似四面环“山”。

不过正岩景区内的山，地形构造特殊，是丹霞地貌产物，属于风化岩。

风化岩经历漫长风吹日晒作用后，自然剥落出风化岩碎屑，掉入“坑内”。

土壤内风化岩碎屑含量丰富，水汽充足，透气好。

再加上，四周生态环境出色，有源源不断的枯枝落叶、鸟类粪便提供养分。

背靠风化岩的遮挡，坑涧山场环境相对清凉、清幽、日晒时间不会太长。

这样的生长环境下，包括牛栏坑、慧苑坑、流香涧在内的诸多顶配正岩坑涧好茶。

茶汤入口一概是清甜柔滑的，细啜下茶味层次丰富，整体滋味十分立体。

这种清甜灵动感，离不开优越的山场环境加持。

个中感觉，好比深山里潺潺流动的山泉水。

经历多层岩石过滤，在适宜微量矿物质影响下，能尝出远胜于纯净水的清冽感！

《4》

岩茶的甜，也会受树龄影响。

树龄老一些的岩茶，内质更足，茶味更醇，尾水更清甜。

这点在老丛水仙上，尤其明显。

水仙属于小乔木类型的茶树品种，能存活很多年。

不出意外，在没有严重低温、干燥、洪涝影响，常年顺风顺水的生长状态下，能轻松存活百年。

以茶树年龄进行划分，岩茶水仙分为三个档次。

普通水仙，树龄不足30年。

高丛水仙，树龄30-60年。

老丛水仙，树龄不低于60年，哪怕圈内有人主张将老丛的界限降低到50年，也需要长达半个世纪的慢慢积累。

漫长岁月里，水仙茶树可没白白浪费光阴。

而是紧紧把握一切有利生长因素，扎根深远，将根系内吸收而来的养分，供应树冠舒展，从而长出内在风味物质更积累的茶青鲜叶。

将老丛水仙采下，历经做青、焙火，制出成品。

虽然，老丛水仙的干茶，其貌平平，除了部分条索更显粗壮外，并无特别。

但它的最大惊喜，藏在茶汤当中。

啜入一口，幽凉的木质丛香满溢，兰花香沉入汤底，嘴巴立马就感到香香的。

轻轻摇晃小茶杯，汤面恍若凝冻，稠稠的、糯糯的。

细品慢啜一番，老丛的茶味惊喜除了极度醇厚外，交织在醇厚茶汤当中的，始终是一股至醇至甘的滋味。

甘醇风味，达到巅峰。

咽入茶汤刹那，甘甜、幽凉、凉丝丝的感觉，满溢在喉间。

《5》

回甘是一种特殊的甜。

茶汤刚喝下时，回味里暂时还没有甘甜涌起。

片刻之后，甜丝丝的甘甜，阵阵袭来。

饮茶回甘是品鉴武夷岩茶的重头戏，从麻花的试茶经验，对于岩茶的回甘可从3个具体指标入手。

回甘快不快？

回甘是否持久？

回甘是否伴随着茶香？

能符合以上要求，证明这泡岩茶的品质不会差。

不过聊到岩茶的回甘，很多人会将它和苦味联系在一起。

认为喝下越苦的茶汤，回甘越好。

先苦后甜，啜苦回甘，实属常事。

但这种苦尽甘来的茶味对比，不能代表回甘本质。

因为当你喝下特别苦的药汤后，哪怕喝下一杯凉白开，也会觉得白开水是甜的。

同理，当你喝下特别苦的茶，忍着苦勇敢迈开第一步，咽下一大口茶水。

万事开头难，成功迈开喝下苦茶的第一步后，随后就轻松多了。

会感觉接下来继续喝茶，苦味变弱，甚至还有几分甜味错觉。

但这种先苦后甜的对比，只不过味蕾错觉。

真正的回甘，和苦味没有关系。

品质越好，内在有益成分含量越多的岩茶，回甘才会更明显。

哪怕这杯茶尝入口，不苦不涩，或者是仅有微微苦，喝下茶汤时只感觉醇厚饱满香滑无比。

但在咽下茶汤后，经历口腔唾液的影响，喉间会感到格外甘甜！

《6》

最后，聊聊岩茶的“尾水甜”。

正月十五元宵节，在过去，视为春节的完美收尾。

喝岩茶，当一泡茶喝到最后，茶味醇厚程度下降。

利用茶味剩余不多的叶底，再闷出两、三冲清甜柔滑的尾水，也不错。

圈内，有人喜欢三冲、四冲左右，茶味醇厚饱满的精华茶汤。

但也有人喜欢喝七八冲之后，逐渐泡淡的尾水。

甚至会感觉，甜丝丝的柔和尾水，回甘更好。

这其实，离不开之前的铺陈。

连续喝下多道精彩茶味后，回甘生津体验不断在喉间堆积。

层层递进，自然会觉得尾水的回甘清甜，格外突出。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。