武夷岩茶收藏指南：从水仙到大红袍，让你喝到下半年

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

第一次去武夷山，是二十多年前。

那时候觉得，这里好热，跟福州的热不一样，但一样热。

福州的热是潮，这里的热，是闷。

那次去武夷山，纯粹是旅行，看山看水，看人，没有看茶。

那时候喜欢喝正山小种，喜欢传统铁观音，喜欢上好的坦洋功夫。

某次，老陈自福安出差回来，带回来一盒上好的坦洋，在他办公室，我和李麻花边喝边闹，激动了一下午，影响办公，差点被扔出去。

那时候还不懂得欣赏武夷岩茶的美。

有一个文艺男青年，做了一个茶叶网站，做了一次粉丝线下活动，有一家现在比较有名的岩茶大厂，就承办了这次活动。

是一个简单的岩茶爱好者品鉴会，大家坐谈，发言，喝茶，参观会所。

当时这个品牌还并不知名，处于创办初期，接待我们的工作人员，一律态度亲和，没有架子。

活动结束还一人分了一袋子茶，大约有七八泡，铁罗汉，大红袍，半天妖等等名丛应有尽有。

彼时还不流行喝肉桂。武夷岩茶还处于百家争鸣时期。

那些茶我不爱，回家扔给了母上大人，她泡着喝了，喝完还问我要——因为喝了那些岩茶，她整整一个冬天没有感冒。

后来茶界风向大变，开始一边倒地流行起喝肉桂了。

所有岩茶都靠边站，唯肉桂一枝独“贵”耳。

直到现在。

《2》

印象最深的一次去武夷山，是2017年。

那时候，我们还没有可以开进景区的车辆，8月份盛夏，顶着烈日，就进山了。

初时以为并不远，遂走着去。

进山的时候是早晨，八点多。

走啊走，走啊走，走了一个多小时，汗流浃背，还是没看到牛栏坑的指示牌。

终于在我们快筋疲力尽的时候，来了一辆旧式摩托车，拦下来问路，原来是马头岩的茶农，进城去办事，路过。

他说，牛栏坑并不远了，我可以载你们一程。

于是，我们三个人，他跑了三趟，把我们载到了牛栏坑的坑口。

基于来而不往非礼也，我们向他表示，要去他家喝喝茶，拿点货，没想到人家婉拒了，一方面是施恩不图报，另一方面，马头岩肉桂，还愁卖么？

说完，潇洒地挥手自兹去，萧萧摩托鸣。

那是我们第一次逛牛栏坑，在盛夏八月的时候。骄阳似火，渴茶之心似火。

那时候的牛栏坑，一个人都没有，只有茶树，微风，虫鸣，鸟叫。

我们惬意地在那里呆了半天，喝水，吃面包，拍照。

到下午4点多，打道回府。

仍然是两腿走回去。

从牛栏坑走到兰汤，在今天，只是胡歌的车子几分钟的事，但放在当年，我们又走了一个多小时，走得满头大汗，脂残粉褪，形象尽毁。

那一刻，我觉得我和李麻花和阿萝这辈子肯定是分不开了，因为我们见证过彼此最狼狈最脆弱的时刻，尤其，阿萝还见证过我和李麻花拌嘴拌了一路的黑历史......

就在我们打算爬回兰汤民宿的时候，又有一辆摩托车，从我们的后面飞驰而来，李麻花果断地拦下车，像早晨一样，向这位骑士提出了搭车的建议。

然而，这位穿着景区清洁工制服的骑士，并没有下车，也没有搭乘我们的意愿。

他豪气地对着尚且有一段距离，目光也不能及的远处，说，看，那里就是关口了，很近了，慢慢走就到了。

说完，一踩油门，绝尘而去。

那天，我们是靠着意志力，挪到兰汤的。进门就躺下了，连澡都没洗，当年在歌乐山军训半个月都没这么累——另一张床上传来李麻花吐槽的声音，在歌乐山的时候你还年轻好么？

我翻她一个大白眼，没应她。

一边躺着休息，一边想着等下晚饭后去哪里喝茶。

《3》

这些年，武夷山，没少去。

认识的人越来越多，能喝茶的地方越来越多，也不再为没有车子进景区而发愁了。

好茶也喝了无数，知道了正岩，半岩，外山的区别。

知道了水仙与肉桂的区别，知道了木质味老丛和苔藓味的不同。

也知道了最重要的一件事，那就是，武夷岩茶有个独属于自己的特性——季节性。

从前，我们喝铁观音的时代，知道春水秋香，知道有春季茶还有秋季茶。

但到了武夷岩茶当红初期，很少人知道，武夷岩茶竟然也有青黄不接的季节，也有茶荒。

青黄不接，是因为新茶还没出来，而去年的陈年岩茶有一部分又品质不佳了——便弄得没茶喝——是为茶荒。

这种情形，后来发现，在岩茶圈，很普遍。

这是由于岩茶的特性造成的。

众所周知，武夷岩茶是六大茶类里工艺最复杂的，它要发酵，还要焙火，有的还不止焙一道火。

发酵，是为了让它生成一些极具特色的香气与口感特征，而焙火，是为了让发酵形成的可贵特征，定型下来，不再加强，或者减弱。

如果把武夷岩茶比喻成一朵花，那焙火，就是在这朵花最美丽的时刻，把它冷冻起来，保持住它最鲜妍的模样。

所以，焙过火的岩茶，是被时光的魔法棒定住的，时光停在了一款岩茶最美好的时刻。

可惜，时光总是会流逝，这焙进去的火，也会褪去。

当这火褪得差不多了，这茶，也就显现出它最初的状态——发酵之前或者刚刚发酵好的状态——有青味的一种状态。

除此之外，由于茶叶具有强大的吸附性，这茶在储存的过程中，在褪火的过程中，还会吸附储存空间的气味，如果没有专房存茶，这茶当中还会吸入潮味，霉味，海鲜味，鱼腥味，烟味，等等，甚至，进行另一轮的发酵，生成酸味（酸梅味，梅子酸）。

这些怪味与青味结合在一起，便生成了一款返青的岩茶所独具的味道，不好闻，也不好喝。

而这种气味，在隔年的岩茶身上，极容易闻到喝到——如果你遇上的是一个不负责任，没有时常把家里的库存茶叶拿出来喝的这么一位茶掌柜，那就极有可能，从他手上买到一款隔年的、返青还带有酸味怪味的岩茶。

这也是形成茶荒的另外一个原因——在新茶没出来的时候，陈年的岩茶品质大多不佳，而挑剔的味蕾，不接受这些返青而生成的怪味。

只能，茶荒。

宁缺，勿滥。

《4》

所幸，我遇到的是武夷山胡歌。

而他遇上的村姑陈，是一个在细节上挑剔至极的金牛座。

整个下半年，我会一直喝他家当年的新岩茶，如果发现快要返青，临近返青的点，就会立刻告诉他，请他焙火。

火褪了，便该焙火。

如果等返青了再焙，说不定已经含水量超标（武夷岩茶刚焙好火时的含水量在3%左右，这是出口茶的标准）了。

含水量超标的岩茶，会自行进入发酵期，如果遇热，还会生成酸梅味；或者遇冷，生成烟味——冬天烧麦秆的烟味，生成海鲜味鱼腥味等等。。。。

如果已经生成这些怪味了，那就没得救了，哪怕此时再来焙火，也没有太大用处——深层次的伤害已经生成，焙火只能赶走一部分的异味，却不能把异味全部赶走——于是这茶重新焙火之后，就会成为一款既有怪味，又有焦糖香的怪异岩茶。

这种茶闻盖香是完全没问题的，一喝，才会原形毕露。

这些年，也正是因为这种返青受损之后复焙的陈年岩茶大量充斥市场，才使得大家对陈年岩茶，对旧年的岩茶，没有好感，只愿意喝新岩茶，喝当年的刚做好的岩茶，从而，让茶荒季来得更加漫长而猛烈。

所幸武夷山胡歌有村姑陈当监督，而村姑陈，对品质的要求，几极苛刻。

这才有了我们家这些，隔年也不会有怪味异味的，隔年也不会发酸的岩茶，适合在这个新岩茶尚未上市的茶荒季，来解决杯中空空的困扰。

《5》

现在上架的这些陈年岩茶，去年的岩茶，是在年前，就复焙过一次的。

并不是因为返青了才复焙的。

是因为它们的火褪去了一半，我们担心可能撑不到隔年的三四月份，于是，提前重新焙了一道火。

这一道火下来，放到今年的年底再喝，亦不是问题。

有看官可能会问，咦，既然褪火之后有复焙的需求，为何有些人尽拖着不焙，非要等茶叶返青发酵才焙呢？

这便是利益的因素在作祟了。

焙火，是有成本的。

一，是打焙的成本，五年前，打一次焙要6000元，现在嘛，只会多不会少。

二，焙火会有茶叶的损耗，大约每焙一次，一斤茶当中的碎末会增加半两。这些碎掉的茶不能再销售，便成为了损耗。

普通的茶的损耗，半两一两可能没什么事，但万一是牛肉，是慧苑老丛这些稀缺茶呢？

半两可是不少银子呢，能多卖，谁还愿意让它损耗？

因而，大多数人，愿意拖着，等着，也许，明天就有人来进货了呢？卖掉了就不用再复焙了，就省了打一次焙的钱，实在不行，拖到年后再焙——年前还有一大波旺季，能卖掉一批茶，这些就不用焙了，也能省一些些费用。

看吧，算盘打得太精的人，必定会赔了夫人又折兵。

《6》

今年的岩茶茶荒季，正在进行中。

不停有茶友问，新岩茶什么时候出来？武夷山胡歌的回答是，中秋之后。

中秋之后，冬至之前，是大量好岩茶上市的季节。

而现在，到那时，还有三四个月之久。这么长时间，杯中空空，难受。

是时候囤一些茶，留着喝到下半年了。

尤其，有一些茶，比如四大名丛，比如老树黄观音，比如老丛梅占，比如金柳条，比如老树肉桂，它们可能今年有，明年就没有了——老树产量低，会被砍掉改种新树；名丛产量低还对制茶技术要求高，砍掉改种肉桂更增利润.....

在这么多的理由之下，这些老树们，老品种们，还能存在几年，真真是个未知数。

也许，今年还剩一半的茶园，明年就全没了。

大环境如此，个人力量悬殊，莫能奈何。

只能，把自己喜欢的岩茶，多囤一点，多喝一点，在它最美好的时候，与它多多相知相惜。

谁也不知道什么时候，就天茶永隔了呢？

有茶堪喝直须喝，莫待无茶空杯叹。

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。