碧螺春：绿茶的代表

从来隽物有嘉名，物以名传愈自珍。

梅盛每称香雪海，茶尖争说碧螺春。

已知焙制传三地，喜得揄扬到上京。

吓煞人香原夸语，还须早摘趁春分。

—— 《碧螺春》 清·陈康祺

碧螺春嫩芽

碧螺春是中国十大名茶之一，虽久负盛名，但在一般的茶叶店中却鲜少见到，下面我们就一起来认识下它吧。

产区与名称的由来

碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春”。主要产区在西山镇（今金庭镇）和东山镇。

据说碧螺春原先的名字叫“吓煞人香”，后清圣祖康熙品饮此茶后觉得此茶茶味乃一绝，遂问奉茶官此为何茶，奉茶官告知。此茶名叫“吓煞人香”。康熙听后，觉得这茶名虽突出茶香却不怎么雅致，看此茶形似田螺，颜色碧绿，又是春日采摘，故将此茶改名为碧螺春。

采摘

碧螺春每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。通常采芽叶初展，芽长1.6～2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之为“雀舌”，嫩也是所有绿茶的统一要求 。

制作方法

碧螺春也是直接用锅炒制，炒制的主要过程为杀青、揉捻、搓团显毫、炒青，其中搓团显毫是有别于其他绿茶制作的主要制作过程。炒制好的碧螺春，身披白毫，银白隐翠，条索细长，卷曲成螺。

品饮

作为绿茶的一种，好的碧螺春建议用深玻璃杯进行冲泡。将玻璃杯烫洗干净，注入85℃——90℃的热水，将适量茶叶缓慢投入杯中（也就是我们常说的上投法）。此时可以看到茶叶在下落过程中缓缓展开，犹如一朵朵在水中绽放的小花，整个过程十分美好。待茶叶缓慢落于杯底，茶汤逐渐变为青绿，茶温适宜时即可享用香气浓郁，滋味鲜醇甘厚的茶汤啦。