揭秘吴江历史悠久羊肉店：传承38年美味之旅

雪奎羊肉店是

吴江桃源人的味觉标签之一

位于烟火气十足的

铜罗农贸市场

食客们38年的青睐

是对其匠心味道和坚守的最好肯定

一口直径1.2米的大铁锅

每天凌晨2点就开始咕嘟不停

精选新鲜宰杀的湖羊

根据各部位成熟程度

将羊脚、羊蝎子、羊腿、羊肚、羊肋条等

在大锅里由下至上码放齐整

再扣上一只只白瓷盘

确保膻味飘出但肉香不散

老汤和柴烧是雪奎羊肉好吃的关键

所谓老汤，是每天羊肉卖完后

撇去浮油浮沫剩下的汤汁

每日加香料熬煮

长久岁月累积的醇香炮制出的羊肉

风味独特、回味绵长

香樟木算是硬柴

特别适合慢炖

如此方能较好地控制火候与温度

造就羊肉浓郁特殊的风味

早上5点便有食客寻来

老板将油润酥烂的羊肉从大锅内捞出，

用剪刀剪成适口大小放在面上

佐以青蒜叶、小米辣

桃源人一整天的爽气与精神

由这碗红烧羊肉面开启

1986年，个体经营的风吹遍大江南北。刚结婚的沈雪奎、金明芬决定开一家属于自己的羊肉店。夫妻二人颠覆传统苏式味道，潜心钻研红烧羊肉做法，以其不可多得的风味，吸引着来自横扇、震泽，甚至上海等地的人前来讨教手艺，也使这份名满桃源的经典味道在更多地方落地飘香。

雪奎羊肉店固定从每年8月营业至来年5月，生意火爆时，店里一天可以卖出5只羊，有近125公斤肉。如今，沈雪奎的儿子、儿媳也为小店忙碌着，肩负起经典传承的重任。

沈雪奎说：

在桃源，专门做红烧羊肉的店就有七八家，所以我才要把它做精、做专业！我不仅为自己的红烧羊肉技法申请了专利，还借助网络平台宣传自己的小店，希望能吸引更多人来到桃源，尝尝自己的手艺。

38年认真做好一碗羊肉

郑重如斯

这是生活美学的开场白

隐匿在风物味道背后的

是幸福勤劳桃源人的生活智慧与出世精神

来源：融媒吴江

编辑：小尹