黄茶：一种即将消失的茶叶品种？

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很多茶友说，黄茶貌似都听过，却只闻其名，不得其香。黄茶中国六大茶类之一，属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶;作为六大茶类中鲜为人知的黄茶，渊源于中国历史长河中，却逐渐要淡出了茶友们的视线。今天【小茶一丛】便和大家聊聊淡出我们视线的黄茶。

黄茶的品质特点是黄汤黄叶，外形没有绿茶的嫩绿以至于很多人都忽略了她。其制作过程为：鲜叶、杀青、揉捻、 闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键。

黄茶一般分布在湖南，安徽，四川，根据中国茶叶流通协会统计，我国黄茶总产量约为7000吨，占全国茶叶总产量的份额不到0.5%，在六大茶类中占比最少，市场知名度低，推广力度小，因其原料少，用料精细，传统工艺制作过程繁琐，价位也自然是不低。

著名君山银针就属黄茶，同时也包括霍山黄芽、沩山毛尖等，湖南的君山银针黄茶又是占比较大的。君山所在的岳阳市，古称岳州。北宋范致明《岳阳风土记》中有关于邕沏茶的记述。

清代江昱《潇湘听雨录》记载：“湘中产茶，不一其地。……而洞庭君山之毛尖，当推第一，虽与银城雀舌诸品校，未见高下，但所产不多，不足供四方尔。”而《红楼梦》中的“老君眉茶”指的就是君山银针。

用洁净透明的玻璃杯冲泡君山银针时，可以看到初始芽尖朝上、带头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立于杯底，忽升忽降，蔚成趣观，最多可达三次，故君山银针有“三起三落”之称。最后竖沉于杯底，如刀枪林立，似群笋破土，芽光水色，浑然一体，堆绿叠翠，妙趣横生，历来传为美谈。

且不说品尝其香味以饱口福，只消亲眼观赏一番、也足以引人入胜，神清气爽。这种现象在其它芽头肥壮的芽茶中也偶尔可见，但都不及君山银针频繁。可见君山银针的芽头肥壮程度是出类拔萃的，这也是它品质上的一大特点。

可如今黄茶低迷的局面是无法回避的事实，如今市面，许多所谓黄茶，已经变得形似而神非。原来的黄色黄汤没了，取代的是翠绿色，完全是绿茶的加工方式，即所谓的黄茶绿茶化。绿茶化的黄茶，通常没有绿茶的鲜爽，汤色也不及其靓丽，反而多出了一些腥气。

黄茶现在的局面，作为喝茶人，只道“遗憾”，但【小茶一丛】相信有一天黄茶会以原来的面貌回到我们的生活中。

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