祁门安茶：黑茶中的神秘“奇茶”

提到黑茶，想必大家最先想到的会是“中国黑茶鼻祖”安化黑茶，或在茶圈饱受议论的普洱熟茶，甚至是以“红浓陈醇”四绝著称的梧州六堡茶等。

鲜为人知的祁门安茶，一直以来在黑茶圈的存在感很低，其创制于明末清初，距今已有200余年的产制历史！据了解，安茶又称“六安茶”。

在当地另有一种说法：人有六气（风寒湿暑燥热），又有六腑，六安即“安六气养六腑”之意。因其药效显著，安茶在民间享誉“圣茶”、“奇茶”之名。

巅峰时期，安茶曾一度畅销两广、港台、东南亚及欧美地区！放到现在，安茶虽冷门，却以其诸多独道之处有别于一众黑茶，不失为黑茶中的“奇茶”！今天便来看看它究竟“奇”在哪儿吧！

原料之奇：以“洲茶”为佳

在鲜叶原料方面，不少黑茶讲究“高山云雾出好茶”。比如以“山头”论英雄的普洱茶，素来以生长于高海拔名山头的古树茶为尊，但安茶却恰恰相反。

安茶原料最佳为“洲茶”，不像其他黑茶一样追求海拔高度！据悉，安茶的茶园多分布于河流两岸流域，海拔大多在800米以下，尤其以洲地为佳。

茶园常年承接河流丰富的水雾，再加上周围葱郁的竹木，及高山之上的树木为茶树双重遮阴，日光照射延迟，还有湍急水流带来大量泥土，土壤疏松肥力好！

充足的水分、适宜的光照、肥沃的土壤均利于茶树生长，使芽叶肥硕，形成质量上乘的“洲茶”！山茶、野茶的芽叶不如洲茶肥硕，但山野气息更足。

工艺之奇：独特“夜露”工艺

祁门安茶的制作流程非常之繁琐，分摊青、柴火杀青、揉捻、晒胚、烘干、焙火、夜露、蒸茶、装篓、串条、架烘、打围，经十二道工序方可制成。

虽位列黑茶，安茶却未经过黑茶标志性的“渥堆发酵”工艺！而是以一道独一无二的“夜露”工序明显区别于其他黑茶，并促成安茶特色品质的形成。

夜露，指精心加工的半成品安茶要吃露水，消去火气！且安茶在夜露时必须遵循“白露”节气，夜露时也极尽讲究！郑建新所著的《安茶史话》作出了翔实的记载：

“夜露：白露节气后，选晴天有雾夜晚，白天先对干茶进行高温打火，越干越好。再置竹垫于室外，将高火后干茶铺其上，以厚约10厘米、宽约20厘米开沟，且每隔数小时许翻一次，以尽吸露水，至次晨才收起。”

包装之奇：用箬叶、竹篓包装

安茶在“装篓”这一道工序上别出心裁地以箬叶衬底，以竹篾编篓！即将蒸好的茶趁热装进内衬箬叶的竹篓，过秤足量，压紧压实打包成篓装茶。

内外包装均是原生态材料，对安茶的品质有加成作用！其中，箬叶有利于于隔潮、防尘、防异味，编制的竹篓空隙多，透气性好，利于后期贮藏。

在长期的存储过程中，箬叶与茶叶相得益彰，陈化出独特的幽香——“箬叶沉香”，年代愈久越加明显。竹篾之香也融入茶中，三香合一，层次感更丰富。

品质之奇：陈而不霉

众所周知，后发酵的黑茶，经得起长期存放，而在储存过程中，可能受仓储环境的影响，产生仓味！最具代表性的是六堡茶，仓味是其一直以来揭不掉的“标签”。

安茶作为黑茶家族的一员，耐于久藏，以陈为贵，却陈而不霉，鲜少有仓味！这与其独特工艺息息相关，因不经渥堆，在制作过程中不会产生堆味等不良气息。

独特的箬叶、竹篓包装也对安茶品质的形成大有裨益，越陈越香！陈化出的“箬叶沉香”，清新怡人，不似仓味、堆味、霉味那样刺鼻，品质稳定。

综上所述，安茶正是以这四大奇特之处有别于众多黑茶！干茶色泽黑褐尚润，身骨重实，箬叶沉香，香气高长；汤色橙黄明亮，滋味醇爽，值得品鉴！