黄茶的世界：分类与冲泡技巧

黄茶名称的由来：人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色变黄，于是产生了新的茶类-----黄茶。

黄茶是轻度发酵茶，根据茶叶的嫩度和大小分为黄芽茶、黄大茶和黄小茶。主要产自安徽、湖南、四川、浙江等省。较有名的黄茶有莫干黄芽、霍山黄芽、君山银针、北港毛尖等。

黄芽茶

黄芽茶是黄茶中的佼佼者，要求芽叶要：“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”。黄芽茶的茶芽最细嫩，是采摘春季萌发的单芽或幼嫩的一芽一叶，再经过加工制成的，幼芽色黄而多白毫，故名蒙芽，香味鲜醇。最有名的黄芽茶品种有君山银针，蒙顶黄芽和霍山黄茶。

黄小芽

黄小芽对茶的要求不及黄芽茶的细嫩，但也秉承了“细嫩、新鲜、云齐、纯净”的原则，采摘较为细嫩的芽叶进行加工，一芽一叶，条索细小。

黄小茶目前在国内的产量不大，主要品种有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑和平阳黄汤。

黄大芽

黄大芽创制于明代隆庆年间，距今已有四百多年历史，是中国黄茶中产量最多的一类。。黄大芽对茶芽的采摘要求也较宽松，其鲜叶采摘要求大枝大杆，一般为一芽四五叶，长度为10---13厘米。

黄茶的冲泡

冲泡黄茶的茶具选用与其他茶种相似，可以选择玻璃杯或者茶碗进行冲泡。选择玻璃杯更适合欣赏茶叶在冲泡过程中的变化，而选择茶碗则对冲泡工艺更讲究，更适合于品尝茶汤的滋味。

水温控制

冲泡黄茶的水温控制在90°C左右，可以更好地让黄茶溶于水中。

置茶量

冲泡黄茶的置茶量通常宜控制在所选茶具的四分之一左右，而茶水比例以1:50为宜，这样冲泡出来的茶汤既不会太浓，也不至于太淡，品饮的滋味更好。当然，具体的置茶量也可以根据个人喜好的口感进行适度调整。

冲泡方法

相比绿茶、乌龙茶、黄茶的冲泡方法较为简单，步骤也简单，操作起来更便捷。

第一种是传统的黄茶冲泡方法：先清洁茶具，按置茶量放入茶叶，再按茶水比例先倒入一半的水，浸泡黄茶叶约一分钟，再倒入另一半水；冲泡的时候提高水壶，让水自高而下冲，反复提举三次，有利于提高茶汤的品质。

第二种是简易的黄茶冲泡方法：取玻璃杯或白瓷杯，根据个人口味放入适量茶叶，冲入冷却至90°C的少量沸水，泡30秒，再冲水至八分满，静置2---3分钟后即可饮用。一次茶叶最多可冲泡三四次茶汤。

冲泡时间

通常，黄茶第一泡的冲泡时间宜控制在3秒左右，但第一泡的茶水应倒掉，为了去除黄茶中的杂质。接着再继续冲泡，时间可适当增加至四、五秒，但也不宜将茶叶泡太久，否则丢失了茶的香味。

适时续水

在每次茶汤剩下三分之一的时候，即可续水，水温以90°C为宜，这样能使每次冲泡的黄茶茶汤口感都好。大概冲泡四五次之后，如果茶味变淡，即可弃茶不用。

黄茶的贮藏

黄茶跟绿茶相比，其陈化变质的过程较慢，因此贮藏起来较方便，也更易贮藏。家庭贮藏黄茶，一般可以先将其放入干燥、无异味的容器内，尽量隔绝空气，再加盖密封，还要注意避免阳光照射、远离高温，同时，不与容易串味的物品放在一起，这样便可较长时间保证黄茶的品质。

我们将在这里相遇相约，一起品茗、研习书画、插花品香、与琴为伴。 美好生活是杯中有茶，茶中有你。我们一起静下心来泡一道茶，于茶中练习专注，聆听一杯茶的声音，珍视当下的境遇与时光!