白茶三种冲泡方式下的留底汤探讨

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

下午，阳光斜斜地照进屋内，为悠闲的时光增添了几分温暖与慵懒。

在家里收拾衣柜，准备把秋冬季的衣服全部整理出来。

起初以为，整理起来应该轻而易举，结果东西越整越多，那些曾经穿旧了、款式不再受宠的衣物，很快便如小山般堆积，铺满了一整个床。

从衣柜最深处，翻出了一件许久未穿的旗袍，是许多年前，在店员的花言巧语下，头脑一热之下便买下的产物。

如今再次拿起它，虽然依旧能穿，但样式已有些不太符合当下的风格。

用手指轻轻抚平上面的褶皱，有些犹豫它的去留。

万般纠结之中，还是发消息求助好友，她很快回了消息：“不喜欢就别放着占地方，衣柜里缺的永远是下一件！”

的确，一件事物，总是会因为当下的变化，而被赋予了不同的价值与意义。

曾经和茶友聊天时，对方提起过，“以前喝茶总讲究留底汤，现在还有没有必要？”

不同的情境下，这个问题往往能引出许多类型的答案。

盖碗泡茶、玻璃泡茶、茶壶煮茶，今日便从这三类常见情形入手，为茶友们具体分析。

《2》

盖碗冲泡一定要沥干水分，残留茶汤会影响口感。

在所有的泡茶用具里，盖碗凭借着最广泛的实用性，始终在茶桌上保持着不可或缺的重要地位。

为了更能完整而精准地展现白茶的原汁原味，使用盖碗出汤时，每一个动作都需要做到干净利落，不能有丝毫的拖泥带水。

一直提倡的快出水方式，并非凭空而来，而是经过无数次实际经验的印证，成为拦截茶叶内质过量析出的最佳手段。

优质白茶在沸水的作用下，不仅能够始终保持着浓淡适中的理想状态，香气与滋味的展现也极为可观。

持续十几回冲泡而不出现明显的断层，让每一位茶友都得以尽情享受高山好茶所呈现的美妙体验。

注水完毕后合上盖子，让茶汤以瀑布状快速倒出。

在这一过程中，有时会遇到被茶叶挡住的少量余汤，如同无法关紧的水龙头般，缓慢滴落。

此时仅需翻转手腕，改变出汤方向，那些原本难以倒出的茶汤，就能顺利倒出。

最后，仍需检查盖碗底部是否还有残余的水分，确保无法再倒出任何一滴之后，再进行下一步骤，做到充分利用。

倘若忽略了这一细节，直接分汤品茶，盖碗内部那些没能完全沥干的部分，悄无声息间依旧榨取着茶叶内质。

即便是无心之举，却和闷泡在本质上没有区别，残余的茶汤浓度极高，那股挥之不去的苦涩感，将伴随着品茶全程。

另外，茶叶中滋味物质的总量毕竟有限，提前让它们过量释放，茶汤的后续口感就会越来越淡，耐泡度也会大大下降。

《3》

玻璃杯泡茶留些茶水，有利于滋味延续。

对于繁忙的上班族来说，现代社会的快节奏生活，如同一股汹涌澎湃的洪流，无情地冲刷着本就紧张的时间与精力。

在这样的背景下，想要每天都能悠然自得地坐在茶桌前，逐次感受白茶细腻而丰富的风味，似乎有些难以实现。

于是，玻璃杯作为一种便捷且实用的替代品，悄然来到了大家面前。

与盖碗相比，玻璃杯在完整展现白茶风味的方面稍显不足，但同时具备着无需过多冲泡技巧、易于携带的显著优势。

简单地将茶叶投入玻璃杯中，注入沸水，稍等片刻，足以让每日忙碌的这类人群，在片刻的闲暇中一解茶瘾。

一般情况下，用玻璃杯泡茶也不会一次性全部喝光，时不时轻啜一口，一杯就能陪伴着度过许久的时光。

品茶速度放慢之后，茶汤不仅容易变凉，其浓度也会随着时间的推移而不断提高。

喝到底部的茶汤时，味道往往有些发苦发涩，第二次冲泡后，味道明显变淡。

口感受到影响的情况下，与其把第一回剩余的茶汤直接倒掉，造成不必要的浪费，不如重新续上热水，让茶汤得到稀释。

这样一来，茶汤滋味得到了一定程度的延续，不至于出现明显断层，同时充分发挥了白茶的冲泡作用，一次投茶喝上2-3杯完全可行。

《4》

茶壶煮茶的方式，保留底汤有利也有弊。

煮茶过程中，通过高温持续的加热，茶叶中的物质被不断析出，融入茶汤里。

到第二壶茶汤时，由于内质已经释放了大半，滋味不可避免地会出现一定程度的减淡。

再加上，煮茶时所使用的茶壶，一次的注水量，往往是盖碗泡茶的3-4倍。

这便意味着，无论是三五好友小聚，还是独自饮茶，若是对水量的掌控不到位，一不小心就容易煮出远超过实际需求的茶汤量。

面对这部分多余的茶汤，有些茶友会选择将其保留下来。

再次煮茶时，将这部分底汤与新注入的清水相融合，让茶汤口感更显饱满浓郁，进而提升了茶叶的利用价值。

然而，茶界里还有一部分观点认为，保留底汤的做法会改变原本的风味，破坏好茶本身的口感。

总归来说，底汤的留存与否，其实是仁者见仁、智者见智的问题，有着各自的道理。

在需求不同的情况下，大家完全可以根据自己的实际情况进行尝试与选择，亲自体验过后再做决定。

但无论如何，有一点是毋庸置疑且永恒不变的，那便是茶汤千万不能放得太久。

随着时间的推移，其中成分会发生变化，风味逐渐下降，那些“隔夜茶”甚至存在变质的风险。

超过2-3个小时，就不建议各位再饮用了。

此时，倒掉旧茶汤、重新煮制一壶新茶，才是保持茶汤品质与风味的上策。

《5》

盖碗泡白茶，沥干水分，才是展现其最佳风味的关键。

用玻璃杯泡茶，适当保留茶水，是延续茶味的小窍门。

至于茶壶煮茶，是否留底汤，还需根据实际情况而定，没有绝对的定义。

茶之韵味，不仅在于茶本身，更在于那份随心而动的自在与享受。

当然，如果能够精准地掌控好茶汤的量，确保一次喝完，更是无需刻意保留茶汤了。

及时感受香气和滋味，品茶才更加省心和愉悦。

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。