揭秘：带有‘军’字的螃蟹独特味道

09-16

揭秘：带有‘军’字的螃蟹独特味道

俗话说：秋风起，蟹脚痒，中秋爬到餐桌上。蟹，乃天下至味，不分天南地北，人人喜爱。然而，亲爱的朋友，你知道带“军”字的螃蟹会是什么味道？

章太炎先生的夫人汤国犁女士曾为螃蟹赋诗曰：“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州”。民国早年的北京四大名医之一的施今墨先生，不但是个嗜蟹之人，而且还吃出颇多心得，干脆把蟹分为三六九等：一等是湖蟹；二等是江蟹；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是沟蟹；六等是海蟹，且把阳澄湖的蟹誉为一等一级。

汤国犁女士和施今墨先生一南一北，相隔千里，品蟹结论却异曲同工，一模一样。我想他们是没有吃过带＂军＂字的螃蟹，如果吃过，他们的这种吃蟹心得也许会是另外一种境界。

带“军”字螃蟹的味道就是与众不同

出于对施今墨先生六等蟹分类法的好奇，上网翻书做了番功课：螃蟹，学名叫中华绒螯蟹，与海蟹对应，统称河蟹，因其两螯长有一对毛绒球而得名。它海水里生，淡水里长，是一种生殖洄游生物，生命周期仅有两年，在我国北起辽河，南至珠江的漫长水域广泛分布。

每到深秋西风起，在内陆淡水中生活了十八个月的螃蟹，长得膀大腰圆，丰满厚实，生殖腺渐趋成熟。这时，它们便会从江河湖泊起步向入海口进发，到咸淡水交汇的近海交配产卵，之后雌雄老蟹随即消亡。卵子在海水中经过数次蜕变后，于翌年春天长成类似通体透明的小蝌蚪模样时，便成群结队沿江河向内陆洄游，到江河湖泊或溪沟稻田中安家落户，第二年秋天再游回大海交配产卵。如此循环往复，组成了螃蟹的生命乐章。

洄游的螃蟹在江里安家，称之为江蟹，在河里安家称之为河蟹，在湖里安家称之为湖蟹，依此类推。

洄游的螃蟹在江里安家，称之为江蟹，在河里安家称之为河蟹，在湖里安家称之为湖蟹，依此类推

我与带＂军＂字的螃蟹情缘，得从上世纪七十年代说起。

当时，父亲所在部队驻防江苏南通的长江岸边。那里，南依长江，东临黄海，沟渠纵横，良田万顷；河水清澈纯净，水草茂盛丰美，鱼虾成群结队，蚌螺遍布河床。靠吃这些活物和水草为生的螃蟹，在这种自然生态环境中，长得个个体格健壮，威风凛凛，膏腴黄满，形美味鲜。

秋日黄昏，我便跟炊事班的战士们到河滩拾螃蟹。在河岸点起马灯，蟹见光亮便争着抢着循光爬上岸，小个的一脚把它踢回去，只管选大的捉。但想捉起它，决非易事，你稍靠近，它立即八脚立地，将整个身体高高抬起，两只蟹螯如两把利箭举过头顶，直叫人倒吸冷气，不知如何下手。为捉住它们，我没少挨夹，经历一番痛苦教训后，便掌握皮毛心得：先用脚尖轻轻踩住，再从其后握住背腹，然后用水草拧成的绳子将它五花大绑，使之动弹不得。把捆绑结实的螃蟹放进筐里，抬回去用清水简单一冲，连同水草放在大锅里蒸。蒸熟之后，那个满屋的香味，让人口水直往肚子里流。吃过之后，满嘴满脸满手都是鲜活的香，虽反复洗涤，第二天香味仍存。

小个的一脚把它踢回去，只管选大的捉

当时我不知道，人的味蕾是有记忆的，吃过这种带＂军＂字的螃蟹，便成为此生永恒的惦记，虽岁月流逝如过隙之驹，但对带＂军＂字螃蟹的味道记忆却烙印一般久挥不去。每年秋天，我都要缠着母亲带我到部队看父亲，当然是：馋童之意非看爸，在乎啖蟹饱口福。

后来，跟随父母转业到己移交省农垦的原江苏生产建设兵团一师五团，到此，便不再有跟着炊事班战士的屁股后边，遍地捡拾大螃蟹的美事了，但每年秋天仍不时有上门卖蟹的。他们用稻草绳将螃蟹分五只或十只捆成一串，不问大小公母轻重，统统五只的二毛五分钱一串，十只的五毛钱一串。每次听到卖蟹的吆喝声，便迫不及待地找父母要钱，卖蟹的走出再远也要追赶买来。这种螃蟹不带＂军＂字，是稻田沟渠里长大的蟹，也就是施今墨先生六分法中的第五等——沟蟹，味道自然要逊色不少，权作对味蕾的一种慰籍。

十七岁那年，我当兵离开家。心想以后可能再没有螃蟹吃了，但命中注定不该与蟹绝，更不该与带＂军＂字的螃蟹绝，我被分在了被誉为”中国四大渔场“之一的浙江省舟山群岛，好像掉进了蟹窝里，自然不缺蟹吃，只是把河蟹变成了海蟹。

叫不上名字的海蟹和贝类，打桶海水一古脑地倒进锅里煮开，装进大盆里，端到甲板就开饭

与河蟹相比，海蟹别有风味。一次，我参加舟嵊要塞区新闻报道员培训期间，随渔民的机帆船到嵊泗岛采访途中，船员们将刚打捞上来的各种各样叫不上名字的海蟹和贝类，打桶海水一古脑地倒进锅里煮开，装进大盆里，端到甲板就开饭。这种带＂军＂字的螃蟹，那个好吃啊，我找不到更准确的词来形容，只能用＂此味可遇不可求，一生难得尝一口＂这句大白话一言以蔽之。

读军校到了湖南长沙，毕业后分到山东郯城，从此开始了与大山为伍的野战部队生涯，这里不再有河蟹，湖蟹和海蟹，有的只是施今墨先生所言的最低等的沟蟹和溪蟹。沟蟹和溪蟹我们一般称其为山蟹，其个头仅有一块钱硬币大小，一般生活在山间小溪的石缝中。湖南湘西大山、河南确山、安徽三界和大别山、江苏马陵山和云台山是我们野战训练演习的常去之地，这些山区丘陵里的山蟹，虽不及高大尚的江河湖海里的螃蟹吃起来过瘾，可味道却一点不弱。

其个头仅有一块钱硬币大小，一般生活在山间小溪的石缝中

每至训练演习间隙或野外生存训练，我都会赤脚入溪，从石缝中捉起山蟹，用竹叶或树叶或草叶包裹，而后用泥巴将包蟹的叶子裹成球状，像烧地瓜一样将其埋进火堆里，仅需几分钟便可将泥巴蛋扒拉出来，碾去泥土，展开叶子，未等红通通的山蟹呈现，一股清香直冲鼻腔，这种带”军“字山蟹的清香极具野性，肆无忌惮，横冲直撞，美味至极，非亲临其境不能品其妙。

山间小溪的石缝中会藏着很多山蟹

还有一次到福建东山岛，参加总部组织的 “东海七号”演习期间，我们所属的师标兵集训队住在码头的大院中，与我所住的师指挥部隔着一道海峡。隔三差五我都要渡过海峡到集训队看看，渐渐与看管大院的渔民一家熟悉起来，每次去，热情的房东大叔、大婶总要用刚捕捞的梭子蟹等海鲜相待。

特别是有次我生病，房东大婶用青铜蟹焖稀饭给我滋补身子，这碗稀饭的味道固然鲜美无比，但更令我难忘的是那份感动。当他了解到我家连云港不产这种青铜㙰，便特意选大块头青铜蟹埋进湿草堆里保鲜，以便我每次去都能吃到鲜活的青铜蟹焖稀饭，这碗带“军”字的青铜蟹焖稀饭，远不是一碗吃食，而是一片心意，每每想起便激动不已。

隔三差五我都要渡过海峡到集训队看看

2003年，参加南京军区组织的跨军种培训数月间，时常在节假日吆喝几个同学，跑到时任某旅旅长的老班长那里蹭吃蹭喝。临结束时，让老班长猛放了一把血，他自费把我们全班拉到阳澄湖里吃江鲜，当然，地道的阳澄湖大闸蟹是必不可少的。

酒家位于湖中，仅一座木头栈道与湖岸相连，餐厅四周全是整壁玻璃窗，湖光山色一览无余，尽收眼底。极目四顾，但见近岸水面上，围网如迷宫般密布，一家一户的蟹农被水道分割开来，间或有高出水面的房子和船上人家，组成一幅恬静的水乡生活画。而面向湖心的水面则广阔无垠，水鸟翔集，远处有几只行驶中的渔船，在夕阳映照下，如金色水面上几朵飘动的云，显得灵动而富有美感。

面向湖心的水面则广阔无垠，水鸟翔集

不觉间，落座举杯，品江鲜，饮美酒，叙情谊，话别离，而我这个吃货却心不在焉，老惦记着阳澄湖的大闸蟹何时登场。期盼间，终于，两个服务员抬着一个超大号的白色瓷盘款款摆到圆桌之上。白色瓷盘的中间是一个用面点制作的、可以食用的阳澄湖山水风景雕塑；其外围则是用萝卜雕琢的或红或绿或黄或白的各色菊花，一只只色泽鲜艳，金毛红爪的“清蒸大闸蟹”静卧花丛，蟹菊相映成趣，甚是美观。老班长向我们介绍了阳澄湖大闸蟹的历史、现状、未来远景以及吃蟹之术与讲究，说完大家共同举杯饮个底朝天后，开始下手吃蟹。于是，在阳澄湖的夕阳下，吃着带“军”字的阳澄湖大闸蟹，过了把“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足一生亦”的闲情逸致。