揭秘白茶冷知识：白毫银针芽的长度让你瞠目结舌！

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

标题是茶友的提问。

问的是一颗白毫银针芽头的长度。

起始很疑惑，问这个干嘛呢？难道是买到了有疑问的白毫银针，想通过量芽头来确定是否是假货吗？

后来想明白了，应该是喜欢银针，或者正在学习银针，然后又碰到了江湖上的各种银针，一下子花了眼，才来寻到我的吧。

这种事也并不鲜见了。

大多是被乱茶渐渐迷了眼，最终来求助。

讲真，隔行真的是如同隔山。

明日隔山岳，世事两茫茫。

隔岸观火，隔山看茶，总是会看出千般姿态，万种神奇之处来。

尤其，白毫银针也分很多种。

论采摘的先后，有头采，有特级，有一级之分；论种植方式，有台地，有荒野，有抛荒，有有机之分；论年份，有新银针和老银针之分；论产区，有高海拔和中海拔以及低海拔之分....

这么多种分类，每种的芽头拿出来，尺寸都是不尽相同的。

也难怪，处于边缘程度的茶友会来问，究竟白毫银针的长度是多长。

《2》

白毫银针里面，极珍贵的头采米针，它的长度是最短的。

因其是开春头一波芽头采下来做成的银针，是白茶树积蓄了一个冬天的能量的爆发，它的个头，并不大。

料峭春寒的阻力，扼杀了它长大的可能。

顶着冬的余威，在阳春三月里，头采米针颤巍巍地爆发出来，只能长成一个肥胖的个头。

从常年的数据来看，头采米针生在树上时，大约有0.8厘米到1.2厘米那么长。

制成成品茶之后，长度略降。

大约有0.5-1厘米左右。

当然这只是个大略的数值，中间值，并不能代表所有产区的头采米针。

也不能代表所有年份的头采米针。

在这当中，年份，气候，对头采米针长度的影响是很大的。

天气冷的年份，尤其是采银针之前降雪的年份、连续霜冻的年份，头采米针的长度要略短。

而天气较热的年份，头采米针的个头较长。

印象中，大约2018年之后，头采米针的个头，就要略长一些了。之前，那真的是丝苗米一般的长度，颗颗粒粒，圆鼓鼓，小巧可爱。

2018之后那几年，采茶的天气热，且高温来得快，一夜之间芽头的个头就飞速窜起，秀气是秀气了，但也长高了。

但我们毫无选择的余地，它虽然个头略长一些，但它就是那一年的头采米针，实至名归，跑不掉的。

《3》

银针的长短也跟产区有关系。

高海拔山区的白毫银针，同一天采下来的，就会比平地的白毫银针，略短三分。

地理课上学过，海拔每升高100米，气温下降6度。

高山下雪的时候，平地可能只是几滴雨的事。

故而，高海拔山区比平地茶区要冷得多。

在这种严寒的天气条件下生长起来的白茶，到了春季，白毫银针萌芽的季节，生得就比较慢。

拿年年的春茶开采日来说，高山茶的开采，就比平地茶的开采，要晚上三五天。

2017年，春茶开采最晚。

太姥山是3月24号才开始采，而平地，在3月21号就大面积开始了。

如果对比同样是2017年3月24号采下来的白毫银针，我们就可以发现，高山的银针个头短小，而平地的银针个头偏长偏大。

可见，高山冷凝的天气，对银针的发育是有放缓作用的。

而这种延缓，其实促进了银针内质的积累，银针在树上的生长期越长，养分就越多，喝起来，当然就更鲜，更爽口，更有层次感，更加汤稠水滑而毫香浓郁。

这也是许多老茶友喜欢喝高山银针，尤其喜欢收藏头采米针的原因。

另外，高山银针比之平地银针，还有一个优点，那就是捏上去很硬挺，很结实。

白毫银针是笋壳状结构，是有分层的。

高山冷，银针生长慢，笋壳状结构层数多，至少有5-7层，而平地热，银针生长快，笋壳状结构少，顶多4层就没了。

捏上去，高山银针硬挺结实，有反弹力。而平地银针软软的，甚至一捏就扁了。

完全不是一个重量级的。

《4》

还有一种“银针”，个头很长，几乎要有白牡丹那样长了。

它就是抽针银针。

它是从牡丹王当中抽出来中间的芽头，做成的“银针”。

这种抽针出来的银针，其实只是个冒牌货。并非真银针。它只能算是牡丹王。

白毫银针每年的采摘期很短，大约只有10来天时间。

银针季节过后，便是牡丹王的采摘季。

但采银针和采牡丹王，对茶农来说，收入是完全不一样的，几乎要达到腰斩的程度。

所以，这些年，虽然季节到了采牡丹王的季节，但部分茶农还是想着采银针，奔着采银针去。

采的时候，一旦看到芽头秀长、看上去很大颗的牡丹王，就自动把芽头掰下来——不采那两片修长的叶子，只摘下中间的芽头，任凭那左右两片叶子光秃秃地伫立在寒风中。

然后采下来的牡丹王芽头，就当成银针，卖给收茶青的茶贩子了。

不识货的茶贩了就把它当成银针收走了，识货的也会收，只是价格会比正常的银针要便宜一些。

除此之外，还有一种牡丹王制作成假银针的方法，那就是成品之后抽针。

采的时候，仍旧是按茶青一芽一叶或者一芽两叶的生长状态采下来。然后摊晾萎凋，接着烘干。

等到烘干之后，请了挑茶工过来，把中间的芽头与两侧的叶片分开，把中间的芽头剥出来，当成银针来卖。

这种“银针”，一片叶子也没有，身光颈靓，看上去比真的一旗一枪的白毫银针还好看，不知情的还以为这种“银针”等级更高——毕竟它剥针的时候，一片叶子都没留下。

但其实，沸水冲泡之后就知道，这种银针，是会“开芯”的。

两三冲之后，这看上去粗粗壮壮的“白毫银针”，它竟然会从中间开花，变成两片叶子，露出中间更细更小更尖的一个小芽来。

这就是牡丹王，看上去是银针，但实际上，永远成不了银针。

《5》

白毫银针芽头的长度，大约是平均1厘米-1.5厘米左右。

这是高山的，一级白毫银针的常年平均长度。

去年会更短些，是自2018年以来，最短的一年——去年开春异常冷，2月20号左右下了雪，十年来最大的一场雪。

所以去年（2022）的头采米针和荒野米针，老茶友抢得异常之火爆。

今年并不是特别冷，元宵节林阳寺看梅的时候，我们还一直担心着，担心今年热得快，银针不够秀气。

听天由命吧。

一切，都是上天最好的安排。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。