《碧螺春香，洞庭湖的醉人美景》

江南春早，洞庭山碧螺春开市了！

昨天，乡亲把苏州市2022年碧螺春发布会信息转来：碧螺春茶今天开始採摘…特一级500克，零售价为75000元，极品为20000元，比去年上涨15％左右。

苏州“洞庭山碧螺春”由来，地处太湖湖畔的东山半岛和西山岛，因西山岛上有个“天下第九洞”，（乾隆皇帝所赐）俗称林屋洞和龙洞山，传说龙洞通“湖广”，故冠名为洞庭山，洞庭东山和西山，自然而然得名。而碧螺春的命名，是康熙皇帝南巡时，品尝洞庭山茶后所赐，并列为皇家贡品，新中国成立以来，连续多年被评为“中国十大名茶”之一。

“洞庭山碧螺春”为何如此珍贵？因为她的产地和茶叶形状，以及种法、做法、泡法而与众不同。地处万顷太湖边的东山半岛，和太湖中的西山岛，俗称姐妹，岛底下全是含氮、钙酸量极高的石灰石，上面被沙土、粉土覆盖，果树和茶树在肥沃的土壤上生长，加上太湖淡水的浇灌和早晚被太湖水蒸气雾罩着，温润气候，果子酸甜味道独特。碧螺春茶树不是像其他地区成片种植，而她夹种在杨梅、枇杷、桃子等30余种四季花果树中间，被人称为“百果园里面的碧螺春”，茶花与其他果树花粉相互传递融洽，引成了独特的香味。洞庭山上的碧螺春明前茶，明后是草青，一年春一季。明前碧螺春，茶叶上有一层浓浓白色毛绒，不识货的以为发霉了，曾闹出不少笑话，其实是大自然赐予的特征。看似黄色，泡水清色，闻着百果香，喝了清淡而回味无穷。百果园树下生长的碧螺春茶树，独一无二，与市面上称为“碧螺春“色、香、味绝然不同，一看、一泡、一喝，真假就知道。

洞庭山碧螺春泡法也特别，古时

用花瓷碗，今用透明玻璃杯，先倒入80度的开水，再放茶叶，不用加盖，茶叶会慢慢降落水中，数分钟后茶叶再慢慢张开，茶芯竖起来，叶子打开如伞，飘逸在水面，茶叶在水杯中跳舞，白开水变色，是一种难以形容奇妙的感觉，和享受。怪不得西方人给“洞庭山碧螺春“起了个别名叫做：“东方树上一片神叶”，而闻名世界。

你知道吗？500克明前碧螺春茶，需要採摘约6500个茶芽做制而成。“一芯一叶”当地茶农称为“一枝一枪“，其实是“春天第一芽”。清明节前20天，山区茶农们男女老少齐上阵，抢季节赶早市，让茶叶卖个好价钱。开採时节，天蒙蒙亮就上山，带着点心，一直要到太阳下山，雨天也不放弃。一个茶农快手，一天最多采摘10万多个茶芽。回家后女人挑选，去掉杂叶，男人做茶叶。过去用柴火灶，现在用上煤气灶。做成500克碧螺春成品茶，要分2.5次锅，才能做成，也就是说一次只能做0.35斤。先将生铁锅温度烧到180.200度，茶叶入锅进行杀青，先让茶叶去掉水份，反复操作，速度要快，而且不带手套的，一不小心手指碰上铁锅就会烫伤起血泡，故需要熟练的手艺功底。经过不断揉搓捻等，并逐步控制火头温度，需要45分钟才能做成型，全程纯手工艺，站着操作。故有人称“碧螺春”是工艺茶，也是功夫茶，一点不假。一个茶农熟手，每晚要挑灯夜战，连做10锅以上，有的做好后马上去卖掉变现钱，有的上门收购和预定。无论是收购商，还是吃荼客都喜欢这样，因为眼见实地，确保真货无假。

这两年由于“疫情防控”，外地采摘工来不了，全要靠当地老农民们自己采和做，子女们在附近城市上班的，尽量请假，或晚上回家帮忙，特别是现在网络销售，新生代大学生们发挥作用，派上用场，故茶农们基本不用担心，为碧螺春茶卖不掉而犯愁。

（原创切勿他用）