泡茶所需水质的讲究和选择

茶与水的关系可以总结为：十分之茶遇八分之水，茶性可为八分；八分之茶遇十分之水，茶性可为十分。可见泡茶用水是非常重要的。

古往今来，人们在论茶时，总忘不了谈水。唐代陆羽在《茶经》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，炼乳泉石池漫流者上”。这段文字说明人们很早就注意到，用不同的水冲泡茶叶，其结果是不一样的，因此在研究茶饮时都非常关注水质。

实验证明，水质不同，冲泡后的茶色，茶汤完全不同。水中硫离子多，茶汤味带涩，水中镁离子多，茶汤味变淡。水质对品茶的重要性，正如明代许次纾在《茶疏》中所言：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与茶论也。”古代茶人对饮茶用水重要性的精辟阐述，已为当今茶叶科学工作者所证实。

什么是古人所说的天泉水

天泉水是指雨水、露水、雪水等。明代医药学家李时珍认为，立春的雨水泡茶最好，可补脾益气，用草尖上的露水煎茶可使人皮肤润泽，用鲜花上的露水煎茶可美容养颜，用腊雪水煎茶可解热止渴。

古时雨水一般比较洁净，古人认为，雨水因季节不同而有很大差异——秋季天高气爽，尘埃较少，雨水清冽，泡茶滋味爽口回甘；梅雨季节，和风细雨，有利于微生物滋长，泡茶水质较差；夏季雷阵雨，常伴飞砂走石，水质不净，泡茶茶汤浑浊，不宜饮用。

另外，用雪水泡茶一向被视为雅事，在《红楼梦》中有所描述。

什么是古人所说的地泉水

地泉水主要指山泉水、江水、湖水和井水。

唐代陆羽认为，泡茶以山水上，江水中，井水下，如用山泉水泡茶，岩层中千层过滤渗透出的水泡茶最好，如杭州“双绝”虎跑泉的水泡龙井茶；庐山的泉水泡庐山云雾茶；如用江水泡茶，人烟稀少处，背阴处、水流相对稳定处的江水最好，如用扬子江心水冲泡蒙顶山上的蒙山茶最佳；如用井水泡茶，地层千层过滤渗透出来的水也是理想的泡茶用水。

现在泡茶能用什么水

水有泉水、山水、河水、井水、雨水之分，都是天然水，另有经人工处理的自来水、蒸馏水等。凡是洁净的水，只要能供人饮用，都可以烧来泡茶。

自来水、纯净水、矿泉水如何选择和使用

自来水因消毒而加入氯气，有的地方的自来水异味较大，可延长煮沸时间让氯气挥发，也可用先静置、过滤等方法（使用过滤器过滤）。

市场上销售的纯净水、矿泉水是采用工业净化处理的饮用水，茶艺服务行业一般使用纯净水和矿泉水泡茶，规模较大的场所一般选用经过滤器过滤的水泡茶。

各地都有传统名泉可以取水泡茶，如北京玉泉山的水，济南趵突泉的泉水。但必须注意，如天泉水和地泉水受到污染，不应用以泡茶。

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