浙江名茶地图：中国茶叶的瑰宝

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浙江名茶地图：中国茶叶的瑰宝

中国是茶树原产地。在这几千年的生产茶、饮用茶的历史过程中，成就了很多名扬四海的中国好茶之名。名茶，亦成为我国茶业史上的一朵奇葩；而这遍布全国的好茶，就像一颗颗明珠，光辉璀璨。

八叔开设《中国名茶地图》专栏，不定期为大家介绍全国各个省份的中国名茶。中国好茶之多，或许未能一一全部囊括，但希望能列出较有代表性的十之八九，也是与各位茶友一起交流。

欢迎大家来文介绍自己家乡的好茶，或你所熟悉的各地好茶。（后台留言）

今天第三期讲的是浙江茶叶。

浙江省属于江南茶区，种茶饮茶历史悠久，是我国古代重要的茶叶产区，近三分之一的茶叶制作历史可追溯到唐朝。因为优质的茶源比较多，也有不少品种是20世界80年代前后研制而成的。同时，浙江省是我国绿茶主产区和名优绿茶最多的产区之一。

1、西湖龙井

01西湖龙井的产地

产于浙江杭州西湖区一带的扁形炒青绿茶。杭州西湖山区产茶历史悠久，唐代陆羽《茶经》中载天竺、灵隐二寺产茶。

02龙井传说——御前18棵

传说当年，乾隆皇帝下江南的时候，来到了杭州的龙井原产地，狮峰山底下体察民情，跟着茶农学起了采摘茶叶，刚采了一把，宫里面就来报告说太后病了，皇帝一听他很着急，因为它是一个大孝子，随即把手里的茶叶随手一放就放到口袋里了，着急忙慌的赶回了京城，其实太后就是吃的太好太补了，火气又旺，这时候乾隆皇帝刚到就闻到了一股清香，往口袋里一摸，原来是采的那一把茶叶，于是命宫女把茶叶泡好，果然香气扑鼻，太后喝后顿时感觉很舒适，直接就说这可是仙茶呀！乾隆见太后这么高兴，就马上传令下去把这个杭州的龙井原产地 — 狮峰山下胡公庙前面的18棵茶树封为“御茶”，至今，胡公庙面前还保存着这18棵御茶。

03西湖龙井的品质特点

以细嫩的一芽一二叶为原料，经摊放、青锅、摊凉和辉锅制成。炒制手法有抖、搭、拓、捺、甩、推、扣、压、磨等十多种，随炒制过程变化运用。色泽翠绿，扁平光滑，形似“碗钉”，汤色碧绿明亮，清香，滋味甘醇。

历史上因产地和炒制技术的不同有狮（狮峰）、龙（龙井）、云（五云山）、虎（虎跑）、梅（梅家坞）等字号之别，其中以“狮峰龙井”为最佳。内销西湖龙井分狮峰特级、梅坞特级、龙井特级、狮峰上级、梅坞上级、龙井上级以及一至六级共12个花色级别。外销龙井茶分极品、特级、一至五级及龙井片共8个花色级别。主销江、浙、沪一带及全国各大城市、旅游区以及香港，外销东南亚各国及西欧。

2、安吉白茶

“安吉白茶”是产于浙江安吉的一种名茶，与中国六大茶类中的“白茶”是两个不同的概念。二者的产地、树种、制作工艺、储存方式等都不一样。简单来说，“安吉白茶”是用白色芽叶制成的烘青绿茶；而福建白茶是用多毫的绿色芽叶制成的白茶。

安吉白茶的品种是属于“白叶茶”一类的“白叶一号” 。“安吉白茶”既是茶树品种名，也是茶叶品名；是茶树由于遗传突变而形成的特异品种——白化茶树。

这种白化茶树，属于“低温敏感型”；每到早春低温时，生长出的芽叶都有叶绿素缺失现象——嫩芽叶为白色，新芽玉白，叶质薄，叶脉浅绿色。

当温度在16-23℃时启动白化期，即茶芽颜色会随着时间、光照和温度的变化，由粉红转嫩黄色再转玉白色乃至莹白透明（叶脉却显绿色），最后转成全绿色。依据此特色，观察品饮后的安吉白茶叶底，能大致判断出其采制时期。

安吉白茶早在宋代就以其奇特的外形和优异的品质在众多茶叶中脱颖而出，“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹簿，崖林之间，偶然生出，虽非人力所致，有者不过四五家，生者不过一二株。”宋徽宗在《大观茶论》中将白茶"弥足珍奇”四字体现得十分透彻。

3、千岛玉叶

也是类似龙井茶的一种扁形茶，产于浙江淳安，叶形比龙井茶稍大些，滋味浓醇，是千岛湖地区的重要旅游产品。

01历史传说

淳安古称睦州、青溪，是我国历史上著名的茶区，始于东汉，盛于唐，兴于宋，鼎盛于清，唐代便已成贡茶区之一，距今已有近2000年的茶文化史。

淳安县是国种鸠坑茶种的发源地，鸠坑种是浙江省茶树种唯一有性系品种，也是全国推广种植面积最广的茶树品种之一。千岛玉叶龙井茶是在鸠坑种的基础上进行改良而创制的新茶。

鸠坑种曾被日本、苏联、印度、越南等10余个国家引种并获得成功，赢得了国际声誉，世界各国只要有茶叶的地方就有鸠坑茶的身影。2003年，鸠坑茶种乘神州5号遨游太空进行航天育种，引起全世界关注。

关于鸠坑茶种记载更是俯拾皆是，如《唐国史补》载“常州有宜兴之紫笋，婺州有东白，睦洲有鸠坑”，《严陵志》载“淳安茶旧产鸠坑者，唐时称贡物”，《翰墨全书》载“鸠坑，在黄光谭对涧，二坑分绕，鸠坑地产茶，以其水蒸之，色香味俱臻妙境”……鸠坑茶种因产于淳安县鸠坑乡而得名，至今还有古老的鸠坑茶树王秀挺于此，其树高4.2米，树冠覆盖面积达30余平方米。

千岛玉叶龙井茶正是诞生在这样一个既富有天时地利，又兼具千百年种茶历史与经验的环境之中。

02品质特点

外形扁平挺直，绿翠露毫。芽壮显毫，翠绿嫩黄，香气清高，内质清香持久，汤色黄绿明亮，滋味醇厚鲜爽，叶底嫩绿成朵。

4、大佛龙井

大佛龙井是浙江省新昌县主要名茶品种，为中国名茶三珍，产地主要分布于海拔400米以上的高山茶区。产品选用高山无公害良种茶园的幼嫩芽叶，经摊放、杀青、摊凉、辉干、分筛整形等工艺精制而成。

01大佛龙井的来历

在当地还有一个美丽的传说呢，说的是很早以前有一妇人住新昌大佛寺旁的大佛寺村，一天夜里去大佛寺祀梦，忽见大佛起身走到大殿外摘了几颗树芽泡饮，芳香扑鼻。妇人醒来找到这些茶树，依法采制泡饮，果然香高味醇，因此被称为“大佛茶”。

02大佛龙井的制作

新昌山区茶有在自家特砌的“三眼灶”里制作“名茶”的传统手艺，每年清明前后，将采摘下的青叶在铁锅内翻炒杀青，杀青之后是揉捻。揉捻时需要在簸箕内将杀青或炒制后的茶叶握在两手内，有团揉、滚揉、边揉边捻。最后经过整形，反复抖、炒，固定形状，把茶做成条索形。民间俗称为“炒青茶”，这种农家自制名茶，条索紧结、匀直，芽峰显露，色泽翠绿，清香味浓，且耐冲泡，成为当地农家送礼待客的高档茶叶。

03大佛龙井的特征

其外形扁平光滑、尖削挺直，色泽绿翠匀润，香气嫩香持久、略带兰花香，滋味鲜爽甘醇，汤色黄绿明亮叶底细嫩成朵、嫩绿明亮，具有典型的高山茶风味。在回山镇、双彩乡、镜岭镇、沙溪镇、澄潭镇比较著名。

5、顾渚紫笋

是浙江长兴顾渚山一带所产的历史名茶，早在唐代就是长安皇宫每年清明节举办“”清明宴”时必用的贡品茶。

01顾渚紫笋品质特征

顾渚紫笋属于半烘炒型绿茶，也称作紫笋茶、长兴紫笋白毫显露,芽叶完整,外形细嫩紧结,色泽绿翠,香气浓强,滋味鲜醇,汤色淡绿明亮,叶底细嫩,很有特色。芽头茁壮，紧实而挺直，白毫显露，茶芽大小长短均匀，形如银针，内呈金黄色。顾渚紫笋汤色色泽鲜亮;香气高爽，汤色橙黄，滋味甘醇。

茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。

极品紫笋茶叶相抱似笋；上等茶芽挺嫩叶稍长，形似兰花。成品色泽翠绿，银毫明显，香孕兰蕙之清，味甘醇而鲜爽；茶汤清澈明亮，叶底细嫩成朵。该茶有“青翠芳馨，嗅之醉人，啜之赏心”之誉。

顾渚山是天目山余脉，位于湖州长兴县城西北约22公里。相传吴王阖闾的弟弟夫概为阻击越国而在太湖南岸筑“三城三訢”时，有“顾其渚次、隰原平衍、可为都邑之所”的说法，故名。今山下有其中的吴城、斯訢遗址。

02顾渚紫笋历史传说

顾渚紫笋的得名，在于鲜叶时有一个阶段会出现紫色，而制成的茶背卷似笋壳。实际上成茶是没有紫色的，其色泽翠绿，外形紧结完整。

官营官管的贡茶，真正起于唐代宗时期（公元770），顾渚紫笋便是中国历史第一款贡茶！第九代皇帝唐代宗李豫，他是唐玄宗之孙，在安史之乱中协助其父李亨收复两京，即位后最终平定叛乱。代宗为人仁孝温恭，在位17年，实行养民为先的财政政策，改革税政、整饬吏治。代宗秉承了其祖父唐玄宗的嗜好，爱茶如命，因此朝廷对茶叶需求日多，于是下诏命与义兴接壤的长兴“分山析造”。大历五年（770），湖州长兴顾渚山开始奉命造茶入贡，此时李栖筠已升迁为统辖湖州、常州等地的浙西观察使，因《茶经》“紫者上、笋者上”而命名的紫笋茶从此登上茶界的巅峰，风头一下子盖过了阳羡茶，常、湖二州贡茶一般统称紫笋茶。

作为紫笋茶历史见证的大唐贡茶院(顾渚贡茶院),始建于唐大历五年(公元770年)，一座专门为朝廷加工茶叶的皇家茶厂,是我国历史上第一座皇家贡茶院。

6、金奖惠明

是产于浙江景宁县赤目山惠明寺一带的名茶，由于该茶在1915年美国的万国博览会上获得金奖而出名。

01制作工艺及特征

每年2月下旬至5月底，采摘一芽一二叶初展的鲜嫩原料，按照“摊青、杀青、揉捻、理条、提毫、整形、摊凉、炒干、拣剔”等工序制作而成。

干茶肥壮紧结、绿润显毫，冲泡后茶汤浅绿明亮、香气清高持久、滋味鲜醇甘爽。

02历史传说

唐大中年间(847～859)景宁已种植茶树，咸通二年(861年)，高僧惠明于南泉山建寺周围辟地种茶，寺因僧名，茶以寺名。

明成化十八年(1482)“惠明茶”作为贡品年贡芽茶两斤；清同治十一年(1872)《景宁县志》记载：“茶随处有之，以产惠明寺潦头者为佳”。

1915年荣膺首届巴拿马太平洋万国博览会一等证书和金质奖，遂称“金奖惠明”。

7、开化龙顶

产于开化县齐溪镇的大龙村、苏庄乡的石耳山、溪口乡的白云山等地。茶区地势高峻，山峰耸叠，溪水环绕，气候温和，地力肥沃。清明至谷雨前，选用长叶形、发芽早、色深绿、多茸毛、叶质柔厚的鲜叶，以一芽二叶初展为标准。经摊放-杀青-揉捻-烘干至茸毛略呈白色100℃斜锅炒至显毫-烘至足干而成。

01历史传说

开化龙顶茶的历史悠，开化县于宋太平兴国六年(公元981年)建县，有记载的该茶明朝已列为贡品，据崇祯四年(公元1631年)《开化县志》记载，“茶出金村者，不在天池下”，“进贡芽茶四斤”。清光绪三年(公元1877年)茶叶开始出口

清光绪二十四年(公元1898年)《开化县志》记载，芽茶进贡时“黄绢袋袱旗号篓”限时进贡。自道光至光绪年间(公元1821—1911年)为国内眉茶主要产区，但也生产小量名为“白毛尖”的名茶。又据民国三十八年(1949)《开化县志稿》记载“茶四乡多产之，西北乡产者佳，其在谷雨以前采摘者曰雨前，俗名白毛尖。”以上是开化龙顶茶最早的历史考证。

02常饮好处

常饮开化龙顶，令人精神愉悦、心旷神怡，且开化龙顶茶中富含人体所需的氨基酸、茶多酚、矿物质、多种维生素及锌、硒等微量元素，具有生津止渴、清肝明目、提神醒脑、镇静降压、防治流感、防御辐射、防癌抗癌等诸多功效。

8、惠明茶

惠明茶产于浙江省景宁畲族自治县特产。自唐代开始种植，已有1200余年历史，南宋时期，惠明茶已成为贡品，拥有优良的品质、悠久的历史以及深厚的文化底蕴。惠明茶色泽翠绿光润，银毫显露。冲泡后滋味鲜爽甘醇，汤色清澈，嫩匀成朵，芽芽直立，花香幽郁，果味甘爽。带有兰花及水果香气，茶汤清澈明绿。

惠明茶成茶外形肥壮紧结略扁，所用鲜叶为芽头肥大、叶张幼嫩、芽长于叶的一芽一叶，叶芽稍有白毫，乳白中带淡黄，冲泡后又呈白色，又称白茶。

01悠久历史

《景宁畲族自治县志》记载：唐大中年间（847-859年），景宁已种植茶树。咸通二年（861年），惠明和尚建寺于南泉山（今鹤溪镇惠明寺村，寺因僧名，村以寺名），惠明长老和畲民在寺周围辟地种茶。

《景宁县志》载，清同治十一年（1872年）：“茶随处有之，以产惠明寺潦头者为佳”，可见当时景宁种茶之普遍，茶业发展之盛。该处所产的茶叶品质好，因僧而得名，称“惠明茶”。

据《处州府志》记载，惠明茶于明成化十八年（1482年）就成为贡品，年贡芽两斤。“人京马上争矜贵，黄封红裹呈枫宸”，可见，人京进贡场面非凡。

相传，在唐大中年间，有一个畲族老翁，名叫雷太祖，带着四个儿子，从广东逃荒到达江西，途中遇到一个和尚，相处得十分亲热，一路同行到浙江。

分手以后，雷太祖便在景宁的一个叫大赤坑的荒凉深山坞里搭起了茅棚，父子五人靠垦荒种地度日。后来豪强硬说雷太祖侵占了他的土地，就把雷太祖父子赶下了山。

雷太祖父子只得重过到处流浪的生活。事有凑巧，他们又在景宁鹤溪遇见了那个和尚，和尚非常同情雷太祖的遭遇，就把他们带到自己的寺院里。

原来这个和尚就是赤木山惠明寺的开山始祖。和尚嘱咐雷氏父子在惠明寺周围辟地种茶，这就是传说中的惠明茶的由来。

9、武阳春雨

“一夕轻雷落万丝”，武阳春雨茶产于武义县，武义地处浙中南，境内峰峦叠翠，环境清幽，四季分明，热量充足，无霜期长，植茶条件优越。武阳春雨茶形似松针丝雨，色泽嫩绿稍黄，香气清高幽远，滋味甘醇鲜爽，具有独特的兰花清香。茶叶自然品质“色、香、味、形”独特，在历史上享有盛誉。精神爽朗，提神解乏，消除疲劳。生津止渴，爽身醒目，解暑去烦的作用。

01历史传说

武义产茶的历史可以追溯到汉唐时期。据武义民间传说，西汉末年，刘秀逃难到武义，向一白发老翁讨水喝。老翁从土罐里取出一撮茶叶放入青瓷碗内，只见细如针尖，白茸茸似雪芒。斟上开水，醇香扑鼻，轻抿一口，心旷神怡，刘秀拍掌叫绝：“真乃白毛仙茶！”刘秀当上皇帝后，白毛仙茶一度成为朝廷贡品。而这白毛仙茶就是中华文化名茶，浙江省十大名茶“武阳春雨”的前身。

相传唐代著名道士叶法善百岁高龄时，还经常在宣平牛头山一带采茶，矫健的身姿在云雾缭绕的山间若隐若现，更显仙风道骨。叶道士推崇以茶养生，活到105岁。

明正德《武义县志》记载，武义茶叶列为明代岁贡。“细雨霏霏点落花，白云勾引到仙家。寺僧知我三衢主，不问姓名先煮茶。”因为茶与禅的特殊渊源，寺庙成为茶与茶文化向外传播的重要基地。

到了清朝，武义茶叶更是声名在外。康熙《武义县志》记载，武义“茶，宝泉、古莱山二处佳”。宝泉即今日郭洞的宝泉山，山上有宝泉寺，原有宝泉亭。

上世纪90年代，以“武阳春雨”为代表的武义名茶及茶文化随之兴起，形成以高品质名茶“武阳春雨”茶和“中国有机茶之乡”为背景的“有机、健康、养生”茶文化

10、望海茶

望海茶产于国家级生态示范区——浙江宁波宁海县。其外形细嫩挺秀，翠绿显毫；内质清香持久，滋味鲜爽回甘，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿成朵。外形细嫩挺秀、翠绿显亮，香气清香持久，汤色清澈明亮，滋味鲜爽回甘，叶底芽叶成朵、嫩绿明亮，尤其以干茶色泽翠绿、汤色清绿、叶底嫩绿的“三绿”特色而独树一帜。

01历史悠久

望海茶创制于1980年，时间不长，却发展很快。刚开始望海茶名不见经传，少为人知。由于其快速发展，有人把望海茶称为茶界的“黑马”。

县产茶历史也非常悠久，始于唐盛于宋，具有千年历史，嘉定《赤城志》（1208-1225年）寺观门之园艺载：“宁海禅院十一有二，宝严院在县北九十十里，旧名茶山，宝元中建，相传开山初有一白衣道者植茶，本于山中，故今所产特盛，治平中，僧宗辨携之入都献蔡明襄，蔡谓其品在日铸之上”。

02生产环境

正所谓“高山云雾出好茶”，望海茶就产于海拔千米高的宁海县望海岗上。望海岗山高临海，位于宁波、新昌、天台三县交界处，系天台山余脉，群山苍翠，峰峦叠嶂，山土松软肥沃。于山顶处极目千里，眺望东海，可见樯桅点点，影影绰绰，海天相接，风光无限……望海岗由此得名。茶以山名，故名望海茶。

望海茶在此地生长，受云雾之滋润，集天地之精华。外形细嫩挺秀，色泽翠绿显毫，尽显名茶的气质。

用一壶沸水冲开，茶叶缓缓释放，香高持久，滋味鲜爽，汤色清澈明亮，叶底嫩绿成朵。举杯三次之后，能感觉到甘醇香润，回味深厚，别有一番滋味。

望海茶因其干茶色泽翠绿、汤色清绿、叶底嫩绿，集“三绿”于一身，在众多名茶中独树一帜，显现出了高山云雾茶的独特风格。

11、径山茶

径山茶为浙江省杭州市余杭区特产，径山茶文化底蕴浓厚。唐代陆羽曾隐居山径东麓著《茶经》，宋时径山盛行“茶宴”，后传至日本，逐步发展成日本“茶道”，故径山又有“茶圣著经之地，日本茶道之源”之美誉，径山茶自唐宋以来历以“崇尚自然，追求绿翠，讲究真色、真香、真味”著称。其外形细嫩显毫，色泽绿翠；内质嫩香持久，滋味鲜爽；汤色嫩绿明亮，叶底细嫩成朵且嫩绿明亮。用玻璃杯冲泡一杯径山茶，就会品尝到它的真色、真香、真味及其真态。其翠绿的色泽、悠悠的清香、丝丝的甘甜，“色、香、味、形”让人赏心悦目，得到感官和精神的多重满足。