白茶有个致命的问题：颜色发青，只喝新白茶？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

这是一个茶友的留言。

第一眼看到，先是觉得意外。

咦，怎么会有这种想法。

后来细细咀嚼了后半段，方才发觉，这位茶友是用绿茶的标准来等同于白茶了。

把绿茶的品质、颜色要求，与白茶划上了等号，于是觉得白茶存老了颜色渐深，是为不好。

茶友潜在的认知是：因为绿茶变色了便是不好，所以白茶变色了亦为不好。

但其实，绿茶是绿茶，白茶是白茶，这两种茶类，从树种到工艺，都是完全不一样的两个范畴。

不可用同一个标准来界定的。

如这般的误解，白茶这些年，经历得不少，改天专开一篇来写写。

今天就专门讨论一番白茶存久了颜色变深，与绿茶没存好颜色变深，有何不同。

《2》

绿茶的储存，是讲究时限的。

众所周知，绿茶是六大茶类里，适饮期极短的一种茶类。

从前在没有冰箱的时代，绿茶的最佳饮用期，是半年。

也就是说，从加工完成之日起算，满半年，这款绿茶的最佳适饮期就过了。

我去狮峰的时候，跟传承人家的老阿姨闲聊，她说她们传统的绿茶储存，就是半年左右。

超过了就不好喝了。

自古相传的绿茶储存方法，是拿一只大缸，底下铺上生石灰，上面放上茶叶储存。

生石灰的作用是吸水，防潮，保持干燥。

且这生石灰还要经常更换，一旦发现吸饱了水，就要换掉，否则会影响吸水的效果。

现在的存茶条件比从前好了，有冰箱了。

在有了冰箱之后，绿茶放在冰箱里储存，可以稍微在延长一些时日，但至多也不会超过一年。

过期之后的绿茶，还有没有养分暂且不知，但香气滋味与口感，当然是跟初初做好之时，以及半年之前，是完全不能相提并论的。

而“延保”半年的前提还是，把绿茶存放在冰箱里时，绿茶要严格密封保存，不能跟别的东西窜味。

并且，最好是用专门的冰箱来储存绿茶——切不要跟家里储存食物的冰箱共用——那你就会喝到吸入了各种杂味的绿茶。

那滋味，可酸爽？

《3》

而白茶的年限要求，跟绿茶是完全不同的。

绿茶讲究短平快，白茶讲究缓长慢。

绿茶要在适饮期内喝完，白茶却讲究年份。

白茶的民谚是：一年茶，三年药，七年宝。越老越香，越老越值钱。

白茶在第一年的时候，跟绿茶一样，还是它初初做好时的香气与滋味。

那种鲜，那种爽，那种清新纯粹。

到了第二年，它的鲜度略降，但它的毫香，它的药香，它的汤水里的稠度，滑度，浆感却在加强，那种包浆似的感觉，让喝它的人的舌头，受到了一次芳香流星雨的冲刷。

那感觉，美妙极了。

到了第三年，第四年，第五年....白茶就老了。

老白茶的鲜香愈加减弱，但是毫香异军突起，药香浑厚如泰山，陈香连绵如赫连，而汤水里的浆感，醇厚感，绵柔感，丝滑感一齐崛起，像几座高山，耸立在茶汤中，让喝的人，味蕾瞬间便投降了。

那汤水基本上不是需要用力吞咽下去的，甚至连基本的吞咽动作都不用做，汤到喉边，就自动滑下去了。

这样的汤感，这样的滋味感，只会让喝它的人留连忘返，惊艳莫名，只想据为己有，束之高阁，只为一人独享。

这样的白茶，又如何与走短平快风格的绿茶，用同一种标准来衡量呢？

绿茶时间越长越败味，而白茶时间越长汤感越稠滑，它们是两首不同风格的乐章，不能用同一个标准来品评。

《4》

绿茶超过储存时限了，便是不好。

绿茶超过适饮期后，颜色会变化，会变淡，会变黯。

我看过五年以上的绿茶，颜色不复光鲜靓丽，不再是鲜艳的绿，而那种黯淡的，陈旧的，浅绿。

像是加上了一层白滤镜一样。

想来，这便是本文开头那位茶友提及白茶时，说存久了颜色变了不想喝的症结所在吧。

大概率是因为绿茶变色后便象征着品质的改变、香气滋味的改变，是它即将随着抛物线进入垃圾桶，成为茶桌过客的提前表现。

当主人发现一款绿茶变色了，最直接的想法就是，不再喝它，扔掉，或者，泡了浇在院子里——化作春泥更护花。

于是，喝久了绿茶的人，便会生成一种思绪定势，那便是，任何茶叶，只要颜色变了，就是品质变坏了，不能再喝了。

这真真是个美丽的误会。

其实，六大茶类里除了白茶之外的其它茶叶，当它们的颜色发生了改变，比如变深了，比如变淡了，比如从绿变黄了，比如从褐变红了....当此时，我们都可以理所当然地认为，这些茶，变质了。

但白茶恰恰不是。

白茶从新变老，它的颜色会变旧，变得黯淡，变得苍老，像一张褪色的老照片，充满了岁月的沧桑之感。

但这一定不是白茶品质改变的外在表相。

也不是白茶变得更差的体现。

相反，这是白茶内质更加丰富，有益物质更加多元化的明证。

颜色变旧，变黯，变苍老之后的白茶，是自然陈化之后的老白茶，它更加稀缺，更加珍贵，对我们的身体的滋养，更加丰富。

蒲柳之姿，未秋先槁，姜桂之性，老而弥辣。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。