日日品茗指南：今日主角碧螺春

碧螺春的来源

洞庭碧螺春至今已有1000多年历史，是我国名茶的珍品，“中国十大名茶”之一，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名中外，其外形条索纤细，茸毛遍布，白毫隐翠。

洞庭碧螺春生长环境：是我国著名的茶、果间作区。茶树和桃、李、杏、梅、柿、橘、白果、石榴等果木交错种植，茶树、果树枝丫相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，所以陶冶出了碧螺春花香果味的天然品质。

明代，朱元璋的废团改散，为碧螺春的诞生，创造了技术条件。

碧螺春属于不发酵绿茶类，因生长环境所致，所含的花果香的天然风味最能触动喝茶人的心底柔情。

碧螺春干茶

最出名的洞庭碧螺春

碧螺春主产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山，所以又称“洞庭碧螺春”。碧螺春茶始于明代，俗名“吓煞人香”，到了清代康熙年间，康熙皇帝视察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。从此成为年年进贡的贡茶。

洞庭碧螺春乃茶中珍品，以"形美、色艳、香高、味醇"闻名中外。当今茶业界，“碧螺春”茶叶有“洞庭（山）碧螺春”、“苏州碧螺春”、“江苏碧螺春”、“浙江碧螺春”、“四川碧螺春”、“江西碧螺春”，等等。

碧螺春的鉴赏

干茶：外形条索纤细，蜷曲似螺，螺上银毫密布，银中隐翠。

汤色：黄绿清澈，滋味鲜爽，有浓郁温柔的花果香。

叶底：黄嫩匀整柔。

品饮时，采用下投法，先取茶叶放入透明玻璃杯中，先少许开水（水温不易太高）浸润茶叶，待茶叶舒展开后，再将杯斟满。一酌幽香鲜雅，再酌翠绿芬芳，三酌香郁回甘。

观赏杯中茶：一时间杯中犹如雪片纷飞，只见"白云翻滚，雪花飞舞"（毫毛多的缘故如同雪花）。

如何辨别碧螺春是否正宗

干茶外观： “满身毛、铜丝条，蜜蜂腿，银隐翠”，很是贴切。

满身毛，是由其嫩度高及特殊的搓毫工艺决定的。

铜丝条，是高温炒制及早春茶的特征。条索细而紧实。

冲泡时，入水即沉，不沉者为假。

高温杀青，导致了条索泛黄。蜜蜂腿，是形容碧螺春的条索呈蜷曲状。

碧螺春的制作工艺

采摘：茶青选用清明到谷雨的一芽一叶嫩采至一芽两叶初展，称为“雀舌”，每千克干茶需要茶芽13.6万～15万个。对采摘下来的芽叶还要进行拣剔，去除鱼叶、老叶和过长的茎梗。

摊晾、杀青、揉捻、搓团、焙干而制成，炒制要点“手不离茶，茶不离锅，炒中带揉，连续操作，茸毛不落，卷曲成螺”。

碧螺春的储存方法

传统的贮藏方法是纸包茶叶，袋装块状石灰，茶、灰间隔放置缸中，加盖密封吸湿贮藏。

亦可采用三层塑料保鲜袋包装，分层紧扎，隔绝空气，放在10°C以下冷藏箱或电冰箱内贮藏。

防潮、防异味、避光等。将碧螺春装入干净无异味铝箔袋后，要将铝箔袋里的空气挤出来。

碧螺春茶叶还可以使用金属罐装来储存，例如：不锈钢罐、铁罐、质地密实的锡罐，一定要保持干净、无异味、密封。

碧螺春的功效

碧螺春性凉，归入脾经、肺经，还有散热降火、护养脾胃等功效。含有维生素、氨基酸、磷、铁等物质，为人体提供营养；

日常泡碧螺春时水温不要过高，以防水温过高而将碧螺春内的营养元素破坏。另外，应避免大量喝碧螺春，尤其是脾胃虚寒，肠胃功能较差的人群，以防诱发腹痛、腹泻、腹胀等症状。