六安瓜片：绿茶界的隐藏大佬，中国的低调贡茶

07-02

春山茂，春日明，眼下正是春茶采摘的好时节。都说绿茶是“明前茶，贵如金”，大部分春天的鲜嫩绿茶们已伴随着清明时节一一亮相完毕，“春茶季”似乎即将准备悄悄落幕。但此时，有—位绿茶界隐藏的大佬，却偏偏特立独行，“不爱明前爱雨前”，正不紧不慢地压轴登场！它不求芽嫩味鲜，只求香高味浓，它就是位列“中国十大名茶”之一的六（lù）安瓜片。

六安瓜片不是瓜，而是茶叶界的一朵大奇葩
第一次看到这个名字，应该没人会联想到茶叶，都会以为是个什么瓜吧？六安瓜片，此处的六读lu（音同路)，又称瓜片、片茶，为绿茶特种茶类，因其外形似瓜子，由此得名。
在绿茶中，六安瓜片算是特立独行的存在。之所以说它独特，并不是因为名字，而是因为在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗，由单片生叶制成的茶叶。去芽，不仅保持单片形体，且无青草味；去梗，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。

你可能很难想象，当地人习惯抓起一把瓜片，放在杯子一泡就是一整天。
六安瓜片产自安徽省六安市大别山一带，六安县的产量最多，但金寨的品质最好。眼下，金寨百花开放景色美，正是采茶好时光。行走在金寨乡间的各个茶园，青山连绵起伏，一畦畦茶田满目葱翠，绿波连天。茶树丛中穿插着盛开的油菜花，芳香四溢，采茶人穿梭在一棵棵碧绿的茶树之间，双手上下翻飞，呈现出一幅幅生机勃勃的茶园美景。茶圣陆羽曾晚年时隐居深山，当起了茶农，他说：“茶香宁静却可以致远，茶人淡泊却可以明志。”

六安瓜片的前世今生
六安瓜片具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。早在唐代陆羽名著《茶经》就有关于“庐州六安茶”的记载。明代科学家徐光启在其著《农政全书》中称“六安州之片茶，为茶之极品”。到了清朝时期，瓜片被列为贡品，相传当年慈禧太后生下同治帝后，咸丰皇帝龙颜大悦，当即谕旨：“懿嫔著封为懿妃”。按照当时宫中规定，慈禧从此便可享受更高一级的生活待遇，其中茶叶规格就进一步提升。于是，在她的饮食规定中就有：每月供给“齐山云雾”瓜片茶叶十四两之说。

不仅在古代史中风光无限，近现代史中的六安瓜片也是有着独特的意义。民国时期，六安瓜片也因为当时的军阀领导们的推崇而闻名。1905年前后，当时六安州也就是现在的六安市麻埠镇。附近一位财主与袁世凯是亲戚关系，为了巴结袁，财主雇佣当地有经验的茶农，让茶农专采春茶第一、二片嫩叶，精心炒制，炭火烘焙，制成新茶。袁世凯品尝后，赞不绝口，从此爱不释手。此后，当地政府官也大力扶持茶农倾力生产，于是，六安瓜片很快就成了茶市的香饽饽。
新中国成立后，六安瓜片被作为国礼和特供茶叶。开国总理周恩来，常把它作为款待外宾的佳品。说起六安瓜片和周总理的故事，要追述到当年总理任职于黄埔军校时期，结识了一大批六安人，见往后的革命生涯中朝夕相处。抗战时期，周总理的战友叶挺也曾送过他一罐六安瓜片，从那以后，周总理便与六安瓜片结下不解之缘，对于六安瓜片的热爱，与其说是味蕾上的享受，不如说是对往日峥嵘岁月的回忆。

六安瓜片也曾在国际交往中作为国礼赠送，促进了我国与他国的外交发展。美国前国务卿基辛格博士，作为美国前总统尼克松特使，1971年7月第一次秘密访华，为中美两国建交打开大门。回国前，六安瓜片便作为国家级礼品馈赠给他。
关于六安瓜片的历史，不仅是在专业的文献中有记载，日常的文学作品中也有它的相关身影。比如《红楼梦》里面就有八十多处提及到了六安瓜片。人民日报也有过这样的描述：中国伟大的总理周恩来毕生最爱的茶叶之一就是六安瓜片，即使在弥留之际，也不忘让医务人员为他泡上一杯瓜片茶。
如此受待见的茶，在中国茶史上实属罕见。且不论它的辉煌历史，到了现代也一直实力稳健。时至今日，六安瓜片依旧在各大茶评中获得很高的地位，国家各种各级评茶机构，仍把六安瓜片列为十大名茶之一。六安瓜片先后获评中国国际茶叶博览会（杭州）“中国十大茶叶区域公共品牌”、“2020年中国茶叶区域公共品牌——品牌价值十强”等多项荣誉称号，2008年，六安瓜片制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

据悉，安徽省六安瓜片茶业股份有限公司的“徽六”牌六安瓜片此前已获得“中国茶业最受消费者认可品牌”、 “中国茶业百强企业”、 “中国驰名商标”和国务部授予“中华老字号”等国家、省、市授予的22项荣誉称号。
中国国家技术监督局公布全国十大名茶时称“六安瓜片既是饮料又是良药，有消食、解毒、去疲劳之功效”、在十大名茶中质誉最高。六安瓜片不但举国闻名，而且早在二十世纪初和五十年代数次参加国际展览会，博得国际友人很高评价，已成为国际名茶。
一方山水育一方好茶
为什么历史上赫赫有名的人都爱喝六安瓜片？六安瓜片到底是有怎样的魔力让它圈粉无数呢？因为六安瓜片的生长环境、茶树生长年限、产量稀少、特有的香气，所以被誉为中国十大名茶之极品，为绿茶特种茶类。

六安瓜片所产地域不过以皖西齐头山方圆几十里。据《六安州志》载：“齐头绝顶常为云雾所封，其上产茶甚壮，而味独冲淡……”。瓜片前身为“齐山云雾茶”，而齐头山所产茶被称为“齐山名片”，是瓜片中的极品。齐头山，又叫齐云山，简称齐山，位于齐山村，齐头山山体很小，海拔只有804米，很难在地图上找到，具体位于大别山区的西北边缘，与江淮丘陵相连。系响洪甸镇的齐山村与齐云村分水岭，一面依山，三面环水。当地人广为流传“齐山云雾，东起蟒蛇洞、西至蝙蝠洞、南达金盆照月、北连水晶庵”的说法。

六安瓜片又分为“内山瓜片”和“外山瓜片”，所谓“内山”指以齐头山为中心的山区，海拔在300-800米左右，现在的内山瓜片主要分布于环绕响洪甸水库的鲜花岭、齐头山、青山镇、张冲、油坊店一带。虽然内山瓜片品质优秀，但是由于其地理原因，茶农施肥修剪不易，不利于大规模生产，所以产量一直较低。随着上世纪20年代以来，茶叶产区也逐渐从山区向平原发展。主要集中在低于海拔300米的丘陵平原地区。外山瓜片主要产于东面裕安区的石板冲、石婆店、狮子岗、骆家庵等地。

作为六安瓜片的核心发源地，齐头山的环境得天独厚，这对茶叶的生长极为有利。山中昼夜温差大，使得茶树在生长过程中分泌更多的有机物。另外，湿润温和的环境，使得这里更适合茶树生长。在这种得天独厚的条件下，茶树新梢育芽能力强，有机物的合成与积累也多，叶绿素含量高，光合能力强。与茶品质密切相关的氨基酸、茶多酚、儿茶素、咖啡碱等有效成分含量高，酶活性加强，尤其是氨基酸酶活性增强，可以促使茶氨酸大量合成，提高茶的鲜爽度和口感。
如此独特的地理环境，又经过整个冬天与初春的休养，使得其内质极为丰富。待到谷雨时节（每年公历4月19日—21日交节），齐头山气温早已回暖，此时是六安瓜片的黄金采摘时间。
求“壮”不求“嫩”
与其它茶叶不同，瓜片的采摘也是极为讲究。采茶工早上六七点就出发上山才茶，六安瓜片的采摘是个技术活且对手法要求非常细腻，一般这种工作大多是女性工作者，因为女性手指纤细动作轻柔，在采摘过程中，需要轻轻捏下叶片，不能使叶片受损，更不能折断枝条。

采摘时舍去嫩芽，只取二、三叶，求“壮”不求“嫩”。第一片叶往往不要，由于长时间的裸露在外，第一叶，长出来就已经很老了，一般是从第二叶开始采摘，待第二叶长出三厘米左右的时候，就可以摘叶，此时的叶片积累丰富的营养物质，又保证了叶片的嫩度，水分含适中，容易成型。第二叶采摘后，隔数天后，第三叶也逐步可以采摘，以此类推。在六安当地流行着这样的比喻：第二片恰是二八少女，最是青春靓丽时；第三片是二十出头的姑娘，风华正茂；到了第四片叶子，犹如半老徐娘；再往后，是薄暮之秋，风头不再。

立夏之后，气温升高，叶片迅速变老，所以说立夏之后，再无瓜片。
六安瓜片，因为多经历了一个清明时节的蛰伏，只取壮叶，经过特殊的工艺，形成了香高味浓的独特韵味。所以，在高手如云的绿茶界，六安瓜片的地位自然非同凡响。
百余次浴火历练，成就了“绿茶之王”
另外，作为烘青绿茶的典型代表，六安瓜片的制作工艺特别繁复。经过采摘、扳片、生熟锅、拉火等七道工艺，前后历时一周时间，才算大功告成。尤其是讲究烘焙火功的拿捏，老一分则苦，嫩一分则涩。

与其它绿茶相比，六安瓜片的独门秘笈在于一种被称为“拉老火”的传统制作工艺。其中的原理可以简单理解为，在高温下，瓜片茶青中富含的咖啡碱析出，迅速冷却才形成结晶，也就是上面提到的白霜，是海苔香、独特瓜片滋味的来源。

这个过程需要两位经验老道的师傅配合，抬烘笼在炭火上烘焙2~3秒钟，即抬下翻茶，依次抬上抬下，边烘边翻。每烘笼茶叶要烘翻五六十次以上，烘笼往复拉130多次，一个烘焙工一天累计要走上十多公里，加上温度高达600多度，辛苦程度可想而知。等茶香渐渐弥漫整个厂房时，才能停下，趁热装入铁筒，分层踩紧，加盖后用焊锡封口贮藏。

千锤百炼的打磨，赋予六安瓜片超群拔类的滋味，令人回味无穷，这也是它能跻身中国十大名茶的关键所在。百余次浴火历练，一片片茶叶脱胎换骨，成就了“绿茶之王”的美誉。如果说西湖龙井和碧螺春是早春之味，那么谷雨时节的六安瓜片便是暮春之味。
六安瓜片外形自然平展，色泽宝绿，大小匀整，也是茶界中的颜值担当。冲泡后清香飘逸，汤色清澈明亮，叶底嫩绿，气味清香，味道醇厚回甘。冲泡六安瓜片时先将玻璃杯用刚烧开的沸水烫洗干净，取3~5g茶叶放在茶杯中，然后冲入80~85℃左右的开水，30秒以后等茶叶温润，再把茶汤直接倒掉，然后重新注入90℃左右的开水，盖好茶杯盖儿，这样可以让六安瓜片的香气能尽快析出，1分钟后饮用。二泡得到的茶汤是六安瓜片滋味最纯正，香味最浓郁，喝上一口，便会被霸道的香气所折服。又香又醇的汤水刹那间占领了味蕾，唇齿间还有淡淡的兰花香萦绕，余味悠长，喉间还不断有一股甘甜涌出。
切忌不能用沸水冲泡，不然会让茶叶受到损伤，而且会让泡出的茶汤色泽变黄，味道变得苦涩，同时也会让六安瓜片中大部分营养流失，会让它的食疗功效大大下降。

品牌造势赋能，特色茶旅互推助力乡村振兴
近年来，先从2014年开始的“六安茶谷”项目打造，将茶文化与本土风景区联合起来，尝试进行茶、旅互推；随后是断断续续进场的小资本，六安瓜片新企业和新品牌开始轮番登场，几年间的表面风平浪静，实际上是“雨打风吹去”，产业发展与新旧品牌早已沉浮了几个轮回；直到2020年3月，六安瓜片获中国特色农产品优势区；8月，“六安瓜片”号高铁在上海首发；9月，六安瓜片跻身首批《中欧地理标志协定》行列；10月“六安瓜片”区域公用品牌宣传广告片亮相央视……系列的利好消息让六安瓜片重新唤醒了大众的记忆，品牌宣传成功出圈。
据悉，“六安瓜片”地理标志的运用，对提升六安市茶产业发展水平具有极大的促进作用。六安市将继续围绕“用好一件地理标志，做强一个品牌，发展一个产业，造福一方百姓”方面，大力推进六安市地理标志产品——六安瓜片纳入地理标志运用促进工程重点项目，推动六安茶产业高质量发展，助力六安市乡村振兴。