龙井茶的“淡”口感背后的秘密

越好的茶越淡吗？

对于其他的茶来讲，也许并非如此，但对于龙井茶来讲，却有一番道理。

如果是遇上特别会喝龙井的老茶客，十有八九会反问：“好龙井怎么会淡，滋味丰富又饱满啊！”

这里所指的“浓淡”是针对茶叶本身的苦涩味而言，有些茶苦涩味重，会造成“口味很浓”这种错觉！

那好龙井为什么会让有的人觉得“淡”呢？

为什么同样的龙井，老茶客会觉得“丰富饱满”？

为了解答这个问题，我们先来了解茶汤的“饱满度”和“浓淡感”。

所谓茶汤的"饱满度"是指茶汤进入嘴里，内含物质丰富，可以品尝到鲜、爽、甘、甜、醇、厚等非常丰富的感觉。

主要的影响因素是茶叶中的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果胶等含量较高，且各成分比例协调。这种一般是出现在嫩度较高的龙井茶中，早期的春茶经过冬季休眠期的物质积累，水分适宜，微域气候好，形成滋味丰富又协调的特征。

当然，也需要有好的制作工艺，将嫩叶中的内含物质激发出来。

就是我们追求好龙井的原因，我们品尝的是龙井茶中鲜、爽、甘、甜、醇、厚的感觉，这些口感都是属于“小清新”型的，每种滋味清爽雅致，如同“君子之交”，但却丰富饱满，一口饮下，满嘴清香，饮后回味甘甜，十分有趣。

值得一口一口饮，慢慢回味。

而随着温度升高，多酚类含量高，氨基酸、水溶性果胶含量下降，制成的茶苦涩味增加，协调感也下降了，鲜甜感也会减少。

越后期的茶，喝起来鲜爽味越少，越觉得只有茶味，而茶味对味蕾的刺激性大，就会觉得茶味浓郁。这就是茶汤的“浓淡感”。

这种就是“重口味”，大口大口喝下，只觉茶味浓郁，喝完口腔还有点紧紧的感觉。

好产品从种植开始。没有好的种植，不可能获得好的鲜叶原料。但我们也强调：好工艺成就好产品！

真正决定口感的，是后期的制作工艺。

可能是好的原料，但却没有遇上好的制茶工艺。

如，摊放不到位，也无法获得协调的滋味品质；后期再用高火杀青，有可能展现的“鲜爽甘甜”感就会被掩盖！

这种太可惜了！！！

“喝好茶，喝淡茶”是喝茶的智慧。

希望喝茶的人能从一杯茶中体会到自然的幽香，茶人们的妙手仁心，寻找到喝茶的乐趣！

图文转载自：西湖龙冠，版权归原作者所有。

来喝一杯“重口味”的好龙井吧！