白茶入门指南：23个术语解析，让你轻松掌握白茶知识

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

一生二，二生三，三生万物。

三，是福州人最喜欢的数字。

福州话里，三和“升”是谐音。

背后能组合出不少好寓意。

生生不息，蓬勃生长，升官发财，添丁进财等，都可由此延伸。

今天这篇23条入门盘点，也是给广大新茶友们的祝福。

祝大家，在这个明媚干爽的初冬，心想事成。

从点滴积累，一路顺畅延伸。

入门习茶之路，不再迷茫，行走高升。

《2》

1、白茶

白茶是六大茶类的成员，属微发酵茶。

白茶的微发酵，伴随着萎凋的全过程。

和其他茶叶比，白茶不杀青，不揉捻，不焙火。

制茶过程以萎凋、干燥为主，较多保留下天然原味。

2、福鼎白茶

福鼎白茶，强调产地限制。

橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。

脱离福鼎境内产的白茶，不能叫福鼎白茶。

采茶制茶时，福鼎本地的白茶，强调“三原则”。

原产地，原材料，原地加工。

外地茶青，不能随便混入。

当地采下的茶青鲜叶，及时就近加工，及时薄摊处理，更能确保品质。

3、白毫银针

以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

其它茶树品种的茶芽，制成的月光白、梅占银针、奇兰银针等，与白毫银针存在本质区别。

为了买到正宗白毫银针，要认准这些前提。

特定树种，特定采摘标准，特定制成工艺，特定风味特色，缺一不可。

4、白牡丹

以大白茶或水仙茶树品种的一芽一叶、一芽二叶为原料。

经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

白茶里，白牡丹的等级划分颇多。

国标内分4个级别，分别是特级、一级、二级、三级。

特级白牡丹，在民间更广泛的称呼是“牡丹王”。

而在牡丹王与一级白牡丹之间，另设一个档次——高级白牡丹。

5、寿眉

以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

实际采茶时，寿眉的原料采摘，以一芽三叶、四叶为主。

但凡品质过得去的白茶寿眉，不能完全没有芽。

同时，采自茶树嫰梢的寿眉，也不是粗老梗叶组成。

但你发现小木棍那样的硬质茶梗，叶片粗老不柔嫩时，说明品质很低端。

6、贡眉

早期的寿眉贡眉，一度概念混用。

实际卖茶销售时，往往将原料更显细嫩的，定为贡眉。

但在2018年5月后正式施行的白茶新国标，给出了明确界定。

“贡眉是以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。”

和寿眉比，贡眉的茶树品种限定更严格。

仅有通过有性繁殖的群体种茶树鲜叶，才能制成贡眉。

而白茶种植主流的无性系品种，包括大白茶、水仙茶等，不在其中。

由于种植规模有限，产茶数量不高，目前市面上的贡眉略显小众。

7、白茶春茶

春茶季生产出来的白茶。

包括白毫银针、白牡丹、春寿眉。

采茶时间， 从每年的三月中旬左右开启，一直持续到立夏之前。

具体的开采时间，受当年天气和茶树生长情况影响。

个别年份里，白毫银针开采时间提早到三月上旬，也不稀奇。

8、白茶夏茶

夏茶因为品质差，原则上不提倡采摘。

因为夏季气温高，日头烈。

持续高温烈日，会让新生出来的鲜叶，叶片偏薄，内在茶味积累不足。

同时，还会出现较高的苦味，叶张泛红。

干茶品相，香气滋味等表现，一概不如人意。

9、白茶秋茶

近些年的秋白茶，采茶时间从白露前后，一直持续到寒露前后。

极个别的年份，能采到霜降茶。

秋白茶的主产，以各式不同节令的秋寿眉为主。

但在特意定制的前提下，进入深秋后，能采到极少部分颇具特色的秋牡丹。

10、白茶冬茶

冬季气温低，一般情况下，不再采茶。

而是留出时间，让茶树休养生息，为来年开春积攒能量。

但期间也有个例。

最具代表性的，便是荒野冬片。

采摘冬天荒野茶树的成熟叶片为原料，制成的特色白茶。

汤中的冰沁鲜香，突出劲感，尤为一绝！

11、高山白茶

产自高山茶园的白茶。

对产茶制茶而言，高山茶园不是单纯指海拔越高越好。

而是综合产区优势突出。

海拔高度适中，温差适宜，空气洁净，植被丰富，土壤疏松透气，多山间柔和漫射光，日照时长适中，多云雾水汽滋润……

方方面面优势相加，才能产出好茶。

12、平地白茶

产自山下平地的白茶。

地势平坦，毫无起伏。

缺乏云雾滋润，不利于茶味物质积累。

由于时常出现在平坦的路边，容易受汽车尾气和扬尘影响。

整体品质，远不如高山茶。

13、白茶散茶

最具传统意义的白茶。

茶青鲜叶采回来后，经萎凋、干燥等主要步骤制成。

最终成品是松散的，保留下一款茶最初的天然条形。

14、白茶饼茶

建立在散茶基础上，经过二次加工得来。

将散茶取出来后，经过适度蒸软、包揉、压制定型后。

得出一个个圆润规整的茶饼。

称重规格不同，压饼规格有别，分100克、200克、300克、350克等不同大小的茶饼。

白茶散茶饼茶之间，散茶清新原味，饼茶风味更成熟甘醇，各有千秋。

15、紧压白茶

紧压白茶是一个大分类。

可以这么理解，所有经过包揉、压制、定型的白茶，都是紧压白茶。

包括白茶饼、白茶砖。

以及用白茶为原料制成的龙珠茶、月饼茶、饼干茶、纽扣茶等。

不同紧压白茶之间，受到压饼磨具不同，造型各异。

但市面上以白茶饼最为常见。

16、新白茶

指存放时间不满一年的白茶。

现如今，包括2023白毫银针、2023白牡丹、2023春寿眉、2023白露茶、2023白牡丹饼等。

它们都属于新茶阵营。

喝白茶，新茶的滋味清鲜淳和。

花香、毫香等各式鲜香，盈然其间，清新又爽口。

17、陈白茶

介于新白茶与老白茶之间。

存放时间介于1-3年内，风味处于过渡期。

既有新茶的鲜，又初具老茶的醇。

像2022白毫银针、2021白露茶等，就属于陈茶队列。

18、老白茶

不论散茶饼茶，不论白毫银针、白牡丹、还是寿眉。

只要存满3年以上，都属于老白茶。

2015高山白毫银针，是老茶，算8年陈的老银针。

2019白露饼，也是老白茶，已达4年陈。

不同产地、不同分类、不同储存状态的老白茶里，选茶不是单纯看越老越好。

认准品质为底线，才能买到靠谱好茶。

19、台地白茶

台地茶，指人工种植管理的茶园，产出来的白茶。

从苗圃里买入扦插成功的白茶树幼苗后，移入自家茶地种植。

根据合理间距，种下茶树。

日常还要定期除草，合理修剪等。

这种由人工精心管理的茶园，是市场主流。

超过9成以上的白茶产品，都出自台地茶。

20、抛荒白茶

抛荒白茶，产自抛荒茶园。

抛荒茶园的前身是台地茶，但为了获得独特野性风味，人为故意抛荒，不再干预。

停止修剪后，抛荒白茶树能恢复自然天性，顺利长高。

由于不再修剪，来年茶树分出来的侧枝有限。

和台地茶比，抛荒茶的产量少，但茶味层次与独特风味，却能迎来上升。

21、荒野白茶

天生天养的荒野茶树，产出来的白茶。

由于藏在深山，采茶路程远，难度大。

但在圈内，凭借超强野劲风味，俘获了不少老茶客的芳心。

区分荒野与抛荒，不能单纯看茶树高不高。

而是以分布规模、路程远近为主。

抛荒茶的身上，依旧能看出人工种植的栽培间种痕迹，分布尚集中。

而零散藏于深山的荒野茶，早已与周围的杂草乱木混为一谈，不成规模。

22、有机白茶

有机化管理的白茶。

区分有机、非有机，最行之有效的做法是看证书。

拿到由权威机构颁发的有机证，才是真正的有机白茶。

并且，每年还要加入年检。

由工作人员随机抽取土壤、水源等样品，检验合格，才能通过年检。

和其它白茶比，有机白茶的最大特色，在于茶味更清鲜、纯粹、纯净。

哪怕再不懂茶，认证购买，更有保障。

23、做旧白茶

做旧白茶，是一种“非常规”的劣质茶。

大家可代入假古董、假文物的做旧。

本质上就是弄虚作假。

由于市面上，年份老一些的白茶，存量少，价格高。

以至于让部分人动了歪心思。

通过渥堆、暴晒、过度氧化、高温烘干等各式手段，快速将新茶外形，变成苍老暗沉模样。

从而标上“老白茶”的名义，推向市面。

看到这些叶片黑褐，毫无自然过渡，茶香茶味淡薄的“老白茶”，可要多加警惕！

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。