《黑茶深度解析与冲泡技巧》

05-19

《黑茶深度解析与冲泡技巧》

*黑茶*流行于云南、四川、广西等地，同时也深受藏族、蒙古族和维吾尔族同胞们的喜爱，已经成为他们日常生活中的必需品。黑茶饼呈黑色，汤色近似深红，叶底匀展乌亮。初尝味道偏苦，有“滑、醇、柔、稠”的独特口味。黑茶在发酵过程中产生的一种普诺尔成分，可以有效地防止脂肪堆积，抑制腹部脂肪增加。所以，近年来黑茶在社会上流行甚广。

黑茶

*湖北老青茶*的主要产地在湖北南部的赤壁、咸宁、通山、崇阳、通城等市县，在湖南省临湘市也有老青茶的种植和生产。老青茶采割的茶叶较粗老，含有较多的茶梗，经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、湿堆、晒干而制成。以老青茶为原料，蒸压成砖形的成品称“老青砖”，主要销往内蒙古自治区。

湖北老青砖茶

*鲜叶采割标准按茎梗皮色分，可将老青茶的品质分为3个等级*：

一级茶以白梗为主，基部稍带些红梗，即嫩茎基部呈红色；

二级茶鲜叶的茎梗以红梗为主，顶部稍带白梗和青梗，成茶叶形成条，叶色乌绿微黄；

三级茶为当年生红梗新梢，不带麻梗，成茶叶面卷皱，叶色乌绿带花。

*湖南黑茶*的主要产地在湖南安化周边益阳、汉寿等地区。黑茶鲜叶采摘以新梢青梗为主要原料，不采一芽一二叶，可分为四个级别：一级以一芽三四叶为主，茶条索紧卷、圆直，叶质较嫩，色泽黑润；二级以一芽四五叶为主，条索尚紧，色泽黑褐尚润；三级以一芽五六叶为主，条索欠紧，呈泥条，色泽纯净，呈竹叶青带紫油色或柳青色；四级以对夹驻梢为主，叶张宽大粗老，条索松扁皱折，色黄褐。其制造工艺包括杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥5道工序，经蒸压装篓后称“天尖”，蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。高档茶较细嫩，低档茶较粗老。茶汤滋味浓醇，无粗涩味，具有松烟香。

湖南黑茶

*滇桂黑茶*是生长在云南和广西的黑茶的统称，属特种黑茶，品质独特，香味以陈为贵。云南黑茶是用滇晒青毛茶经潮水渥堆发酵后干燥制成。这种茶条索肥壮，汤色明亮，香味醇浓，带有特殊的陈香，可直接饮用。以这种茶为原料，可蒸压成不同形状的紧压茶——饼茶、紧茶、圆茶等。广西黑茶最著名的是六堡茶，有200多年的生产历史。六堡茶制作工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥，制成毛茶后再加工时仍需潮水渥堆，蒸压装篓，堆放陈化，最后使六堡茶的汤味形成红、浓、醇、陈的特点。

黑茶

*黑茶冲泡之法*冲泡黑茶宜选择粗犷的茶具。采用工夫茶冲泡法，茶具为“紫砂壶+瓷杯（玻璃杯）”，但严格控制一把紫砂壶只喝一种茶，以免串味，损坏紫砂壶。紫砂壶泡茶，有助于掌握泡制时间，紫砂壶多含气隙，吸收茶汤精华，有助于提升茶的芬芳；瓷杯（玻璃杯）饮用，有助于观察茶汁色泽，便于清洗，以便在一次饮茶时，使用一套茶杯品尝不同的茶叶。一般选用厚壁紫陶壶或如意杯冲泡；公道杯和品茗杯则以透明玻璃杯为佳，便于观赏汤色。

黑茶冲泡效果

泡茶：第一步为投茶，将黑茶大约15克投入如意杯中。如意杯是泡黑茶的专用杯，它可以实现茶水分离，更好地泡出黑茶。第二步为冲泡，按1：40左右的茶水比例沸水冲泡。由于黑茶比较老，所以泡茶时，一定要用100℃的沸水，才能将黑茶的茶味完全泡出。第三步为茶水分离，如果用如意杯冲泡黑茶，直接按杯口按钮，便可实现茶水分离。再将如意杯中的茶水倒入茶杯直接饮用即可，也可直接用如意杯饮用。